拧花卷的做法？
拧花卷的做法？
已经和油盐混合好的面切成平分的剂子，两个一组，直接用筷子使劲压一下中间，然后再拧一下即可。
扩展资料：
花卷作为日常食品，以面粉为主，其中含有大量的淀粉。能给人更好的吸收糖类以保证人体的新陈代谢。花卷略带甜味或咸味，亦有制作时掺入麻酱的“麻酱花卷”。可以直接食用，中国南方饮食习惯也可佐以炼奶。
油盐花卷：涂上薄薄的一层玉米油，再均匀撒上3/4茶匙的盐。
黄玫瑰花卷： 面粉里加点盐加点糖，搅拌均匀后放入适量酵母粉拌匀，然后放入晾凉的南瓜泥。
芝麻花卷：芝麻洗干净，沥干，倒入面包机桶里。选择面包机“果酱”功能，按下开始按键。炒至芝麻干爽，不粘勺子。用平底锅小火炒一下，炒到干爽。把芝麻倒入料理机内，加细砂糖、芝麻油打成芝麻酱。叶子喜好有少许颗粒感的，如果喜好细腻的可以打久一点。
怎样拧花卷？
花卷是以发酵面团制成的呈香甜味、果香味、葱香味等味道的传统面点。成品造型美观，变化多样，白嫩松泡，清香可口，既可作为大众面点，也可作为宴席小吃。
花卷的成型也是多种多样，下面为大家介绍几种常用的做法。
首先要先把花卷面揉好后切成剂子才可进行成型处理。
单卷类：
A. 鸡冠花卷:刀口向上，双手捏住面剂的两头向下翻卷即成鸡冠花卷生坯。
B. 绣球花卷:刀口向两侧，双手拿住面剂两头略拉长，向上折叠，然后用右手往左手的大拇指上绕即成绣球花卷生坯。
C. 核桃花卷:刀口向两侧，用一根筷子压住面剂的1/3处，用左手将面剂略拉长，然后折叠成“Z”字形，取出筷子在中间压一下即成核桃花卷生坯。
D. 算珠花卷:刀口向两侧，用筷子在面剂的中间压一道，然后将面剂两端往下抄拢即成算珠花卷生坯。
双卷类：
A. 如意花卷:刀口向上竖放即成如意花卷生坯
B. 蝴蝶花卷:刀口向上，并把封口处用刀切开(或面皮双卷至中间处时留一定间隙)成蝴蝶触须，再用一双筷子在中间由外向内夹紧，即成蝴蝶花卷生坯。
这是我学过拧花卷最简单的方法。蒸好后是这样子的。
将面团分割成大小合适的小面团，将小面团擀成长方形，放入芝麻酱，撒上韭菜碎和火腿肠。
重点来了：
1.将面团的长边对折，用刀划开成长条状，每条再从中间切开但不切断，如图。
2.取一段，抻一抻，扭一扭。
3.卷起，头尾朝下藏起来。一个可爱的花卷就做好了。
4.方法简单，一会儿就做好了一大锅。有几个是用别的方法做的，稍稍有点儿不同。
静置二十分钟左右，看到面团膨胀发起，冷水上锅，蒸二十分钟即可关火，再虚蒸五分钟后再开锅。当然这得看花卷的大小，时间也会略有不同。
好吃好看又喧软的花卷蒸好了，来一个？
卷的方式有很多，有的造型不止适合做花卷，也适合做面包，当然前提是已经揉出了需要的面团状态。
面发好后撒点面粉，手揉或机器压面，把第一次发酵产生的大气泡排出，成品不会坑坑洼洼。揉好擀大片，抹油、撒盐／花椒粉／葱花／肉松、糖／干酪/椰蓉、再撒一点面粉，根据不同的造型将面片卷或折叠。
最简单的是，卷起刀切，切面朝上，成品分层，如果刷料的时候加了食红，成品会呈螺旋红纹。如果面片中间加的是红豆沙／蜜豆／肉松，烤熟就是螺旋状面包卷了。
最常见的是折叠后刀切成段，用手、筷子、细铁丝压痕、拉长、铁丝挑起对折、旋转、压紧，成品表面条形纹路清晰。
也可以卷起刀切成梯形，面包直接最后发酵烘烤，花卷可以再用筷子从梯形的短边压下，成品分层。还可以卷起，适当留边，刀切后两两相对，用筷子夹出翅膀。
除此之外，可以尝试辫子面包的打结方法／编法。辫子面包有一、二、三、四、五股辫，其中一股辫的打结方法适合馒头用面团，可以盘出四、五个花瓣。但其实严格意义上讲，这样的造型不适合称之为花卷，因为面片中不含油和其他辅料（起酥面包除外，比如手撕面包，因为起酥面包的面皮是一层面一层黄油，逐层摞起来到一定的层数，跟花卷面片相比有本质的不同）。包括玫瑰花的造型，可以蒸也可以烤，但不是严格意义上的花卷，因为面片之前没有任何辅料。
所以，跟着这句话的感觉来：不刷油的花卷都是耍流氓。刷了油的面可以在基础造型上发挥想象，只要油量适中，切、卷、蒸的时候才不会很狼狈。
用料
酵母4g，碱1g，面粉860g，水440g，油少许，盐少许，花椒粉 少许花卷的做法
酵母和碱放在一起，加温水化开，静置5分钟
一边倒水一边用手或筷子搅拌面粉，搅拌成如图的絮状
全部搅拌至絮状后开始将面揉成团
包保鲜膜室温发酵至两倍大
发酵完成后取一半的面团揉圆稍稍按扁
擀成长方形薄片
倒少许油、盐、花椒粉
将面依次朝上下左右对折再打开，将油盐和花椒涂匀
从左向右或从右向左卷起面片
在画箭头的地方先用刀轻轻划出印，然后切段，之后再在画虚线的地方切开（切段的大小按自己喜好）
切好如图
两个叠在一起
用筷子压下去
两手拿起来朝箭头方向扭下去，两头对在一起，捏紧接口
锅里倒凉水，屉上抹少许油，把做好的花卷放上去，盖上锅盖静置10分钟，大火烧开后转中火蒸20分钟，关火后3到5分钟再揭盖。
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