老才臣臭豆腐也用大便做的？

虽然臭豆腐的名称和其独特的气味可能让人产生误解，但它的制作过程是严格遵循传统工艺的，与任何不洁物质无关，臭豆腐的“臭”主要来源于其特殊的发酵过程,而非添加任何不卫生的成分。

臭豆腐的制作是将新鲜的豆腐块放置在特制的架子上，均匀地抹上盐分，并点上经过特殊培养的霉菌菌种，这个过程是在无阳光直射的通风房间内进行，室温通常维持在25-32度之间，以促进霉菌的生长，经过2-3天的发酵，豆腐表面会长出白色的霉菌毛，这就是臭豆腐特有的“臭”味来源。

这个过程虽然听起来有些奇特，但它是完全符合卫生标准的传统工艺，通过这样的发酵过程，豆腐不仅去除了部分水分和腥味，还产生了丰富的氨基酸和特殊风味物质，使得臭豆腐在闻起来“臭”的同时，吃起来却异常鲜美、香醇。

我们可以放心地享受这一传统美食的独特魅力,而无需对它的制作过程产生不必要的担忧。