五香肘子花的家常做法？
五香肘子花的家常做法？
1、肘子洗净，去除猪毛；
2、锅中放凉水，放入肘子，煮开后去浮沫；
3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分，再细心的用镊子去掉残留的猪毛；
4、用刀把肘子从一侧剖一刀，
5、炒锅上火，放一点水，加白糖小火炒至糖变金黄色；
6、冲入一大碗开水，即成糖色水；
7、把糖色水倒入一个大锅中，加入适量开水，再放入肘子；
8、加入葱姜蒜和所有香料，加入腐乳和甜面酱，再加入料酒和白酒，最后加入老抽；
9、大火烧开，转小火，1小时后加盐；
10、加盐后再炖1个半小时，至肘子软烂。
11、趁热取出炖好的肘子，去掉骨头。
12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上，趁热卷起。
13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用。
五香肘子的做法是什么？
五香肘子可是一道名副其实的大菜，在我们当地，每当家里边有喜事发生，比如婚宴或者是生日宴等等，都会上这样的五香肘子作为大菜，所以这道菜在饭店吃的居多。对于无肉不欢的人来说，吃一道五香肘子是再美味不过的了，自己在家制作需要的调料比较多，所以要提前做好准备。
需要的食材有:
猪肘子一个，八角，桂皮，五香粉，香叶，干辣椒，冰糖，葱，姜，蒜，罗汉果，料酒，生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱盐。
制作步骤:
- 第一步先处理一下猪肘子，把猪肘子放在火上烤一下，之后拿出来放在案板上，用快刀把表面的黑表皮刮掉。
- 然后放在清水中浸泡20分钟，泡出里面的脏水，再清洗干净，放在案板上，用刀把里面的大骨头剔出来。
- 准备一根粗一些的棉绳，把猪肘子扎紧，这样在制作的过程中能够固定它的形状。
- 把生姜去掉皮，然后切成薄片，大葱清洗干净，去掉黄叶，切成葱段备用。
- 准备锅，里面放入足量的清水，把猪肘子放入，骨头也一同放进去，加入生姜片和料酒，盖上盖子，开大火把锅里烧开，然后转小火去焯水，把肘子里面的浮沫煮出来，用勺子捞出肘子，取出以后把它放在清水里面冲洗干净，放入盘中备用。
- 准备炒锅，里面放入多一些的植物油，凉油下入一把冰糖，开小火慢慢炒色，冰糖融化以后，颜色稍微开始变色的时候把肘子放入。
- 用筷子把猪肘子不停地翻一下面，让它四周都浸泡上冰糖的味道提鲜，然后倒入漫过肘子的清水。
- 放入骨头，加入生姜，葱，八角，桂皮，五香粉，干辣椒，香叶，罗汉果把外皮捏开放入。
- 全部开始放好以后再开始调味，加入生抽，老抽，料酒，蚝油，豆瓣酱，盐，全部放好以后盖上锅盖，大火把汤汁烧开，然后转小火慢慢炖至入味。
- 直到把猪肘子全部炖熟，用筷子扎一下，如果能够扎透，说明肘子已经炖熟了，这时就可以关火。不要掀盖继续焖上两个小时，让肘子充分吸收汤汁的香味。
- 时间到了以后就可以开盖，将肘子取出来放入盘中，一道非常入味的五香肘子就完成了。
烹饪小提示:
- 肘子的表皮是非常脏的，所以在火上烤了以后，一定要用刀把它刮干净，以免影响做出来的口感。
- 炖肘子的时候一定要小火慢慢炖，所以在放清水的时候，汤汁要多放一些。
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
我老公是个非常爱把朋友带家里喝酒聊天的人，每次来都让我做几样拿手菜，其中五香肘子这道菜是我经常做的，当然也是我老公爱吃滴！我老公工作非常辛苦，所以我也就不反对他带朋友回家喝喝小酒，聊聊天放松一下
五香肘子做法并不复杂，现在我就说一说我的做法
肘子一个
姜一块拍扁备用
老冰糖一块
八角三个
花椒适量
桂皮一块
香叶四片
小茴香适量
陈皮适量
山楂片少许
草菇老抽适量
生抽适量
料酒适量
香葱碎适量
1肘子用镊子仔细摘去细毛，可以用铁棒烧红在肘子上烫一下，可以烫掉细小的猪毛
2将肘子放在水中浸泡一会儿去去血水，然后凉水将肘子下锅烧开焯水，洗净备用
3锅中加少许油，加入老冰糖，注意一定用小火炒焦糖色
4焦糖色炒好要加入足够的开水，这时把所有香料加入(桂皮，花椒，八角，小茴香，香叶，陈皮，山楂片，姜片)，加草菇老抽，料酒，生抽
5将肘子放进压力锅，将调好的大料汤倒入压力锅，开锅后压45分钟
6压力锅压好后，打开锅盖，倒入炒锅，大火收汁即可，装盘时洒些香葱碎装饰一下，色香味俱全
小贴士:我做五香肘子时不放盐，因为加了生抽和老抽，盐味就够了
菜品五香酱肘子：
主料：猪肘子 1个。配料：香叶 ，草果 ，八角 ，肉蔻 ，桂皮 ，良姜，陈皮 ，食盐 ，冰糖 ，料酒，白糖，葱姜干辣椒等。
酱肘子制作流程：
1先将肘子清洗干净，锅加入葱，姜料酒，用凉水将肘子放入锅里焯水，去除肘子的血沫和杂质。
2肘子捞出仔细检查一下表面，看是否有残留的猪毛，然后清理干净。
3炒糖色，锅中加少许油，放入冰糖，小火慢熬至冰糖融化，炒制枣红色时，加入适量开水，熬制即成糖色。
4调制卤汤：锅中加入食用油，油热以后下去入葱姜，干辣椒，黄豆酱炒香。
5添加水到锅里，开锅以后下入包好的大料包，倒入熬好的糖色。
6将肘子下入锅内，先用大火烧开卤制十分钟，然后改小火卤制两个小时后关火，将肘子在卤锅再浸泡3小时左右，使肘子更入味，肘子的酱香味更浓。
大家好，下面我给你分享一下我的家常五香猪肘子的做法非常简单！希望能帮到你
首先准备一个猪肘子将表面去净细毛，刮洗干净，这一部有点麻烦，也可以选择用火燎。然后放开水锅焯，焯个10分钟左右就行除下去血水。
焯好水后捞出放煮锅，锅内放清水或者高汤，清水以没过肘子为度，把肘子放进去，然后加入适量的五香粉，老抽，生抽，白糖，黄酒，葱段，姜片，桂皮，八角，丁香。
先用大火烧开，再用小火焖煮一个小时左右，至肘子外酥内熟，卤汁浸入内层，再用大火收汁，去掉香料的残渣，使卤汁紧包肘子而入味，这样一道五香大肘子就做好了，非常家常美味！
猪肘子的肉质非常软烂，所以非常适合那些牙口不好但是想吃肉的朋友们。喜欢做菜的人都知道五香肘子的制作方法很简单，但是想做到色香味俱全可不是一件容易的事情，今天我给大家分享下我的个人做法，按照这个方法做，肉烂味香。
买来的猪肘子表面有很多细毛，先把毛刮干净,放入盆里刮洗干净,放入入锅里焯水，,除去血沫，在冲洗干净。锅里加入酱油,白糖,黄酒,葱段,姜片,各味香料（桂皮，八角，香叶，陈皮草果等）,再下肘子,并倒入清水以淹没肘子。用大火烧开,再转小火慢慢焖煮,煮至肘子外酥内熟,卤汁浸入内层,再用旺火收汁,去掉香料的残渣,使卤汁紧包肘子而入味，这样做出来的肘子色泽鲜艳，肉质软烂，肥而不腻，入口即化，老少皆宜。用同样的方法可以做猪蹄，鸡脚，猪头肉等等，味道不错哦！
1，把肘子洗干净，用火把肘子烧一下，把细毛烧干净，然后用小刀把肘子的脏皮刮干净（很重要）
2，用细棉线把肘子捆好，这是做肘子不破皮的秘密
3，锅内放凉水下肘子
4，打掉肘子内的血沫子
5加入一杯普洱茶
6把打掉水后的肘子洗干净血沫后放锅里，倒入泡好的茶水，茶水的量已没过肘子为宜
7放入姜片，桂皮，香叶，八角，小茴香，花椒干辣椒熬制
8水烧开后，放入葱段
9在煮肘子的时候，要抄糖色了，锅里放冰糖，小火炒至酱色，注意火候，不要太大，当出现大量气泡时，准备随时离火加入适量开水，糖色就成功了
10把糖色倒入熬制的糖锅内，加入一些黄酒，盖锅，大火烧开，然后小火慢慢炖到肘子软糯起锅
11出锅后肘子有点点凉
12把棉线剪开装盘
13锅里烧热油.放入剁椒炒出酸味
14加入适量高汤
15加入红薯淀粉收汁
16浇在肘子表面就可以上桌子了
用料： 肘子 香叶 大料 葱 冰糖 姜片 干辣椒 花椒 草果 普洱茶
希望采纳
一、配料
猪手两只
食盐150克
一品鲜酱油100克
白糖40克
糖色适量
八角少许
桂皮少许
葱结2只
拍松姜块1块
南乳（红腐乳）汁少许
桂花陈酒适量
二、初步加工
选用上好的猪前脚（手），刮去细毛，清理并洗干净，然后用钢针在猪手外皮上插戳，四面戳到，再撒上食盐，在盆中反复推擦一几下，放入冰箱腌二至三天。
三、烹制放法
1、从冰箱取出猪手，投入沸水锅中上下翻动几下，捞出刷洗干净。
2、锅底放上锅垫，垫上放上猪手，旺火加入沸水（以浸过猪手为宜），再加入香料、葱结、姜块、花雕酒、酱油、糖色、南乳汁、白糖等，调色试味正确后加盖烧煮至沸滚，改小火焖焐1.5小时左右捞出,冷却后斩件即成。
四、质量要求
色泽红亮，味道芳香，肉酥爽口，咸中带甜。
主料
肘子
1个
辅料
花椒 大料 干辣椒 葱 姜 草果 普饵茶 香叶 冰糖 桂皮
1.把肘子清洗干净、用火把肘子烧一下，把细毛烧干净，然后用小刀把肘子上的脏皮刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）；
2.然后用细棉线把肘子捆好，这是做肘子皮不破的秘密。
3.锅内放凉水下肘子，焯掉肘子内的血沫；
4.做这个肘子想要吃起来不腻，皮又特别糯的关键是加入一杯普饵茶
5.把焯水后的肘子洗净血沫后放锅里，倒入泡好的茶水，茶水的量以没过肘子为宜
6.然后放入姜片、桂皮、香叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒干辣椒熬制
7.水烧开后，放入葱段。
8.在煮肘子的时候，我们要炒糖色了，锅里放入冰糖，小火炒至酱色、要注意火候，不要太大；当出现大量气泡时，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
9.将糖色倒入熬制的汤锅里，倒入一些黄酒，盖上盖子，大火烧开，然后小火慢慢炖至肘子软糯后起锅。
10.出锅后的肘子稍凉
11.把棉线剪开装盘
12.锅里烧热油，放入剁椒炒出酸味后加入适量的高汤，勾入红薯淀粉收汁
13.淋在肘子表面就可以上桌了。
版权声明
本文仅代表作者观点，不代表木答案立场。