虾的制作方法？

大家好，我是爱来尔，今天和大家分享一下上海名菜“油爆虾”的详细制作方法及一些小技巧，油爆虾作为江南传统下酒佳品，以其外脆内嫩、色泽红艳、味道鲜美而著称。

制作材料

• 河虾300克
• 大葱1根
• 生姜1小块
• 干辣椒5个
• 食用油500克（实耗30克）
• 香油1小匙
• 酱油1小匙
• 料酒2小匙
• 香醋1小匙
• 精盐1小匙
• 白糖1/2小匙
• 味精1/2小匙

制作步骤

1. 河虾处理：将河虾剪净须足，洗净备用,选择大个头的河虾能保证肉质更加鲜美。
2. 调料准备：干辣椒洗净切段，大葱切丝,生姜切末。
3. 炸虾：热锅加油烧至高温（约七成热，冒青烟），倒入河虾翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中反复三次，确保虾壳酥脆，这一步是关键，油温一定要高且下锅时间短,这样才能保证虾外脆内嫩。
4. 炒制：锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煸香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾翻炒数下,最后淋上香油即可出锅。

烹饪技巧与心得

• 油温控制：油温的控制是爆河虾的关键，在河虾下锅之前，锅内的油温应达到220℃，河虾下锅后油温会降到180℃左右，这时加入少量水（约一块钱硬币的分量），能让油迅速回升到200℃左右的温度，这样爆出来的虾才会外焦里嫩，整个油爆过程不超过7秒钟,以保持虾肉的鲜嫩口感。
• 反复炸制：通过反复炸制可以使虾壳更加酥脆,同时也能更好地吸收酱汁的味道。
• 调味调整：糖醋的比例可以根据个人口味调整,边尝试边调整能更好地掌握味道。
• 选材：选用大个头的河虾能保证肉质更加鲜美，同时剪去须子和眼睛部分能让菜品更加精美,减少粘连。

希望这些详细的步骤和技巧能帮助大家在家中也能做出美味的油爆虾，喜欢美食的朋友们记得关注我哦~主页有更多美食等着你！