苜蓿菜馍馍怎么做菜不黄？

苜蓿菜馍馍怎么做菜不黄？

步骤 1

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苜蓿叶洗干净，把硬梗摘去备用。

步骤 2

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苜蓿叶中加入盐，揉到叶子发软。

步骤 3

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把酵母和糖放到温水中化开，和到面中，然后把揉好的叶子揉到面团中。不要加入太多的水份，叶子在揉的过程的时候会出水的。

步骤 4

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盖上湿布，发酵到两倍大小。然后再揉到起筋，分割成合适大小，分别都揉硬一点。

步骤 5

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做成馒头剂子，垫上玉米叶，上锅二次发酵。

步骤 6

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冷水上锅，大火上汽后中火蒸20分钟，然后关火后闷三分钟后出锅即可。

锅里烧水加些盐，焯一下苜蓿，迅速捞出控水分，撒些料酒，拌些油，拌匀以后再拌入盐。然后和面蒸馒头就不会变黄了。

苜蓿馒头变黄的原因是因为在蒸过程中，温度变高，苜蓿内部组织被破坏，有机酸成分不再区域化，氢离子易进入叶绿体里，形成去镁叶绿素，这样苜蓿馒头会变黄。

蒸苜蓿馒头怎样蒸才绿？

首先了解什么原因能使绿苜蓿变黄的原因。在蒸过程中，温度变高，苜蓿内部组织被破坏，有机酸成分不再区域化，氢离子易进入叶绿体里，形成去镁叶绿素，这样苜蓿就不绿变黄。

知道了原因我们应该这样做。

1、锅里烧水加些盐，焯下苜蓿，迅速捞出控水分。

2、而后给控干水分的苜蓿撒些料酒。

3、撒完料酒后拌些油，拌匀以后再拌入盐。

4、最后与面粉混合，圆成馒头，上笼，蒸气上来后蒸七八分钟，熟后随及卸下来。