慈妈制作家庭版鸡米花做法？

家庭版鸡米花

所需食材：

- 鸡胸肉1整块

- 辣椒粉半勺（根据口味可增减）

- 白胡椒粉少许

- 盐适量

- 料酒1勺

- 玉米淀粉50克

- 鸡蛋2个

- 面包糠50克

制作步骤：

1、预处理鸡胸肉：先用刀背轻轻敲打鸡胸肉，使其肉质更加细嫩，然后切成约1.5厘米的小块。

2、腌制：将切好的鸡肉块与辣椒粉、白胡椒粉、盐和料酒混合，戴上一次性手套抓匀，腌制30分钟，让调料充分渗透入肉中。

3、裹粉与蛋液：先加入玉米淀粉抓匀，确保每块肉都裹满淀粉；再加入鸡蛋液拌匀，使每块肉都裹上蛋液；最后放入面包糠中，裹满面包糠备用。

4、炸制：锅中加入足够食用油，油温六七成热时改小火，将鸡肉块逐一放入锅中，避免一次性全部倒入导致粘连，待鸡肉表面稍微变硬定型后，轻轻搅拌，防止糊底，最好使用不粘锅，中小火继续炸至鸡肉飘起、表面金黄即可。

红烧鸡米花

所需食材：

- 鲜鸡500克（摘去伞帽，洗净切块）

- 猪里脊肉100克（切片）

- 灯笼椒50克（去籽、蒂切块）

- 鸡蛋清3只（搅拌后用于上浆）

- 调料：精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油适量

制作步骤：

1、准备材料：将鲜鸡切块，灯笼椒切块，蒜切片，鸡蛋清与里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆。

2、滑油：炒锅加猪油烧热，放入里脊肉片滑熟捞出；再继续烧油至五成热，放入鸡块猛滑一遍后捞出沥油。

3、炒制：炒锅内留少许油，先放蒜片稍炸，再加入姜片、葱段、灯笼椒块煸炒，接着放入鸡块、猪肉，加入精盐、酱油煸炒。

4、勾芡与装盘：用蚕豆水粉勾芡，颠锅浇上熟猪油后装盘即成。