大虾的制作方法家常做法？

油焖大虾的魅力

想象一下，鲜活的虾只待您的巧手将其变为餐桌上的佳肴，精选500克上等鲜虾，细心剪去虾头和虾腿，用牙签轻挑出虾线，洗净后在虾背上划一刀，这样烹饪时更加入味，切好葱段、姜末、蒜末和红椒圈，准备就绪。

在碗中调入生抽20克、蚝油10克增鲜、料酒少许去腥、食盐2克、白糖3克、胡椒粉1克和番茄酱10克，用勺子搅拌均匀，备用。

锅内烧油至五成热，将虾倒入锅中煎至两面金黄，煎出虾油并使虾皮酥脆，随后加入葱、姜、蒜继续翻炒出香味，再倒入准备好的碗料和红椒圈，小火煨2分钟让料汁充分渗入虾肉中，待料汁快烧干时撒上葱段，翻炒均匀即可装盘上桌，一道鲜嫩入味的油焖大虾就这样完美呈现了。

油爆大虾的激情

油爆大虾则需更高的火候和技巧，当油温升至九成热时，迅速将虾入锅并用勺不断推动，5秒钟后即可用漏勺捞起，再次待油温八成热时，将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开后捞出，倒出锅内油后放入葱略煸炒，再倒入虾、绍酒、酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋后出锅装盘，这样，一道色香味俱佳的油爆大虾就完成了。

椒盐虾的诱惑

椒盐虾的独特风味，首先将虾子开背去除虾线并剪掉胡须，洗净后倒入少许料酒、盐、胡椒粉和姜丝腌制十分钟，准备好姜末、蒜末、青椒红椒丁和洋葱丁后，将腌制好的虾倒掉水份并撒上一点淀粉，起锅烧油至七成热后倒入虾，中火炸至金黄即可。

锅底留油后加入准备好的蒜姜椒丁炒出香味，再倒入炸好的虾并加入椒盐翻炒均匀，这样，一道喷香酥脆的椒盐虾就出锅了，绝对是超级好吃的美味佳肴！