爆炒虾仁怎么做？

想要一盘色香味俱全的爆炒虾仁吗？跟随这份详尽的食谱，你也能轻松成为厨房里的明星大厨。

食材准备：

主料：精选虾仁600克，确保每一个虾仁都饱满鲜嫩。

辅料：青豆150克增添色彩与口感，鸡蛋清30克为虾仁穿上嫩滑外衣。

调料：大豆油、香油、辣椒粉、辣椒酱、料酒、盐、白砂糖、胡椒粉等调味品一应俱全，还有大葱、姜和淀粉的辅助，让味道层次更加丰富。

制作步骤：

1、腌制虾仁：将虾仁用清水洗净，控干水分后放入瓷盆中，依次加入蛋清、料酒、盐、胡椒面、辣椒面、味精和淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟，让虾仁充分吸收调味。

2、准备辅料：大葱去皮切碎，鲜姜去皮切片备用，将鸡汤与其他调料混合成粉芡汁，为后续烹饪做好准备。

3、炸制虾仁：将豆油烧至五成热时，放入虾仁炸至熟透，捞出控油。

4、爆炒收汁：炒锅留底油烧热后，先下入葱末、姜末、青豆和辣椒酱煸炒均匀，再加入虾仁和芡汁快速翻炒，最后淋入芝麻油即可出锅装盘。

另一道经典搭配——鲜虾百合炒

除了爆炒虾仁，鲜虾与百合、西芹等食材的搭配同样令人垂涎。

材料：鲜虾300克、荷兰豆100克、木耳（水发后）100克、百合100克等。

做法：将鲜虾灼熟剥壳，荷兰豆去筋飞水，木耳洗净备用，开锅下油爆香蒜茸和姜片后，下虾仁翻炒并加入其他食材继续翻炒，以盐、糖调味并勾薄芡，最后加入少许麻油即可上碟。

腰果虾仁的奢华享受

若想提升菜品档次，不妨尝试腰果虾仁。

材料：鲜虾150g、百合1头、西芹2根、腰果100g等。

做法：先将鲜虾去头去壳并腌制片刻，百合汆烫后备用，大火烧油，先炸腰果至金黄，再滑散虾仁至熟透，留底油爆香蒜片和姜片后，加入西芹、百合和虾仁翻炒，淋入料酒、盐和高汤烧开，最后勾芡并撒上腰果即可出锅。

简单快捷版——青瓜玉米炒虾仁

对于快节奏的生活，这道青瓜玉米炒虾仁是绝佳选择。

材料：虾仁110克、青瓜60克、玉米粒45克等。

做法：先将玉米粒焯水捞出，再热油下入虾仁和青瓜翻炒，加少许盐调味炒匀即可，简单几步，美味即成。

河虾米的小吃新体验

来一份河虾米的小吃吧！

材料：河虾米3两、姜、生抽、白糖、米醋、盐、韭菜和朝天椒等。

做法：将河虾米洗净炸至皮红酥脆后捞出沥干油分，锅内留底油加姜丝和辣椒爆香后加入河虾翻炒均匀并调味即可，这道小吃香辣可口非常适合作为零食或下酒菜。