麻辣香锅的正宗做法步骤？

食材准备：

- 火锅底料半包

- 干辣椒适量

- 花椒7粒

- 姜片5片

- 葱段5段

- 蒜粒5瓣

- 虾5只

- 土豆1个

- 藕1节

- 芹菜2根

- 金针菇1把

- 西蓝花半朵

- 豆皮1张

- 牛肉丸5个

- 鱼丸5个

- 食盐5克

- 白糖3克

- 基围虾、香菇、胡萝卜、莴笋、芹菜、年糕、土豆、洋葱、火锅底料、百叶、郫X豆瓣酱等（根据个人口味和喜好选择添加）

制作步骤：

1、素菜预处理：将千张（豆腐皮）切条，金针菇撕散，土豆和藕切片，杏鲍菇切片，西兰花切小簇，香芹切段，同时准备其他喜欢的青菜，如菠菜、空心菜等，洗净备用，午餐肉切片，增加香锅的肉香。

2、荤菜准备：虾去虾线，剪去虾须虾肢，从背部剪开以便更好入味，牛肉丸、鱼丸等根据喜好准备，整虾备用，大蒜切粒，生姜切片，大葱切段，干辣椒和大红袍花椒备好。

3、焯水：锅中水烧开，先焯土豆、千张和藕，煮1分钟后捞出；金针菇煮半分钟；西兰花煮熟备用；牛肉丸和鱼丸煮3~5分钟。

4、炒制香料：热锅放油，油量稍多，加入海底捞底料半包，熬化后加入葱姜蒜、辣椒和花椒炒出香味。

5、炒制主料：先下虾炒至变黄，再加入芹菜段炒出香味，随后倒入所有食材，大火翻炒均匀，约三分钟使食材彻底入味，加入食盐和白糖调味，最后加入青菜炒至断生。

6、收尾：撒上香菜和白芝麻，翻炒几下即可出锅。

7、（可选）：使用香辣干锅调料或豆瓣酱炒香后，再放入葱姜蒜、辣椒、花椒炒香，最后放入大虾炒熟，再按上述步骤操作。

8、（另一版本）：先炸基围虾和土豆至熟透，留底油加入牛油火锅底料、青花椒和郫X豆瓣酱炒香，再加入虾和其他蔬菜翻炒，加少许料酒、白糖、盐调味，最后放入土豆条和芹菜翻炒均匀装盆。

9、（鸡翅版）：鸡翅腌制后煎至金黄，用剩余油煸炒豆瓣酱和调料，加入鸡翅和土豆片不断翻炒均匀，待表面沾满酱料并充分入味后关火，可撒入芝麻或香菜点缀。

10、（综合版）：将所有食材焯水或炸熟备用，热锅起油下猪膘炸至金黄酥脆后捞出，用其油制作猪油，之后用葱油和香料油炒香调料和食材，最后撒上白芝麻和香菜即可。

小贴士：

- 焯水和炸制时注意火候和时间，保持食材的鲜嫩和口感。

- 炒制过程中火候控制得当，防止糊锅。