怎么判断核桃是不是新鲜的？

识别核桃的新鲜程度，主要遵循三个简单步骤：观色、嗅香、细品。

观色：新鲜的小核桃外壳呈现出自然的色泽，而存放日久的陈小核桃则显得壳质发黑，细心观察，你会发现陈小核桃天然的裂缝中也透着黑色。

嗅香：闻香是辨别新陈小核桃的最佳方法，新小核桃打开后，会散发出炒货特有的清新香气，令人心旷神怡，相对之下，陈核桃往往缺乏这种香味，有时甚至带有潮湿和不脆的口感，偶尔还能嗅到一种油蚝味，尤其要注意，如果闻到的是香精的味道或是“油耗味”，那肯定是陈货，切勿购买。

细品：品尝是最终确认核桃品质的关键，新小核桃咬开后，其肉质呈现淡黄色或浅琥珀色，口感香脆，色泽自然亮丽，相反，如果核桃肉质颜色暗淡或发黑，口感干涩，那就是陈货的标志，新鲜核桃肉的颜色越浅黄或浅琥珀色，说明其品质越新。

遇到长毛的核桃该如何处理？

对于刚买的生核桃内部长毛的情况，处理方式需根据个人情况和实际状况来定，若您是农村长大的孩子，对于这类长毛的核桃或许有不同理解，这种长毛现象通常是因为在剥皮过程中没有确保核桃充分晾晒干燥，内部残留水分，时间一长便会长出白色绒毛。

建议若发现核桃内长毛，首先观察毛发的程度和核桃肉的状况，如果毛发不算严重，可以将核桃仁取出，用清水冲洗干净，然后放入锅中轻炒，这样不仅能去除水分和异味，还能提升核桃的口感，若毛发较为严重或核桃肉已明显变质，则不建议食用，请予以丢弃。

购买核桃时务必细心观察、闻香、细品，确保选购到新鲜优质的核桃，遇到问题核桃，根据实际情况妥善处理，确保食品安全。