建水烧豆腐如何发酵？

如何进行天然保温发酵以制作建水烧豆腐？这其中的秘诀可不少。

将豆腐切割成小块，细心地置于白布的中心，随后，用白布将豆腐包裹严实，确保包紧并整理好每一个边角，将这包裹好的豆腐整齐地摆放在木板上，仿佛是一幅精心布置的画卷，再压上木板并加上重物，经过一整夜的压制，豆腐中的水分被充分榨取，取出来后你会发现豆腐变得异常瓷实，这样的处理让臭豆腐的质地更加细腻，口感更佳。

准备一个纸箱，箱内铺上干净的玉米叶，若没有玉米叶，干净的稻草也是不错的选择，将豆腐按照一层叶子一层豆腐的方式整齐码放，最后将它们放置在贮藏室中，静待豆腐长出毛来。

买回来的豆腐需先晾干其表面的水分，放入一个相对封闭的容器中开始发酵，这个过程需要至少两天的时间，若时间过久，豆腐会变得过于绵软，用筷子难以夹起；若时间不足，则味道会偏酸，期间，记得时常将豆腐翻动，避免它们粘在一起，当豆腐发酵完成后，其表面会呈现出一种淡淡的黄色。

如何品味比《舌尖上的中国》还要美味的建水烧豆腐呢？这可真是一个让人垂涎三尺的问题，建水，这座美丽的古镇不仅有着迷人的风景，还有令人陶醉的美食，美食与美景相得益彰，时光仿佛在这里停滞，让人一见倾心，每一口烧豆腐都美了你的嘴，美了你的胃，更在无声之中美了你的心。

若要我寻找比建水更美的烧豆腐，那恐怕只能在古镇的巷弄中徜徉，心中满载着对那份不经意间邂逅的期待……此时此刻，若有人轻声怒斥：“你吃老娘豆腐！”那定是徐娘杏眼含嗔带俏的玩笑之语，为这美食之旅增添了几分趣味与期待。