酒酿的各种吃法？

酒酿的各种吃法？

1.直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。（就是前面说到的）

2.作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

3.全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。

4.醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

5.醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等

6.湖北“蛋酒”：将鸡蛋去壳打散，倒入沸水将鸡蛋烫城蛋花，加入约一勺“伏汁酒”和适量白糖，即可。

7.作调料：A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。

桂花酒酿绝对是江南酒酿中最经典的吃法之一，舀一勺冰镇的酒酿，放在碗中，再放上一勺桂花蜜，清爽甘甜，花香和酒香融合在一起，仿佛顷刻间左右的暑热以及劳累都化解于无形，这也是冰镇酒酿最吃法

醪糟可以做些什么菜？

本期导读：醪糟可以做些什么菜？

把蒸熟的糯米里撒入适量的甜酒曲，发酵后得到的就是醪糟。 有些朋友不知道醪糟是什么？但是说米酒或甜酒，大家就知道了。

醪糟口感清甜，可以直接饮用也可以用来煮汤圆或荷包蛋等。夏天我喜欢直接饮用冷藏的醪糟，天冷了以后，我就用醪糟加红糖煮鸡蛋当早餐。

醪糟可以做哪些菜？

醪糟可以用来蒸鱼或烧鱼块，我最喜欢用醪糟烧红烧肉。醪糟红烧肉，肉色红亮、糟香浓郁，入口即化、风味独特，是川菜里的一绝。正宗的醪糟红烧肉是不是炖煮出来的，而且经过几个小时蒸制而成的。用料非常讲究，肉要选瘦一些的三层肉，铺料有马蹄和人参，还要专门熬制高汤，并且肉皮一定要用火烧，然后要两次入不同温度的水里浸泡清洗，然后是炖煮，接着是上汽蒸，最后才用冰糖和醪糟调汁浇在蒸好的五花肉上面。

醪糟红烧肉家庭版的就简单一些，具体的制作方法如下：

醪糟红烧肉

食材：五花肉、醪糟、冰糖、八角、香叶、生姜

调味品：食用油、食盐、酱油、料酒、开水

锅具：炒锅、砂锅

步骤一：把五花肉切成三厘米见方的块状，冷水入锅，加入适量的料酒和姜片，大火煮开后继续煮五分钟，然后捞出五花肉用温水冲洗干净，沥干水分备用。

步骤二：锅底倒入少许的色拉油，放入冰糖不停的翻炒至红糖溶化冒气泡，颜色呈枣红色时倒入适量的开水，煮两分钟后倒入碗中备用。

步骤三：将炒糖色的锅清洗干净，烧干水分后倒入少许的底油，再倒入五花肉，翻炒至五花肉表皮微黄出油，将多余的油脂倒出来，然后放入姜片、八角和香叶，翻炒出香味后放入一汤勺的醪糟，继续翻炒出香味，再倒入适量一汤勺的糖色和适量的酱油，翻炒至肉块上色后加入没过肉块的开水。

步骤四：将炒锅里的肉和汤汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖小火慢炖四十分钟左右，炖煮的期间要不时的翻动一下，以免糊底。

步骤五：四十分钟后再倒入少许的醪糟和糖色。翻拌均匀后盖上锅盖继续炖煮二十分钟，最后挑出姜片、香叶和八角，加入少许的盐调味，翻拌均匀后开大火收汁，将汤汁收的浓稠红润后即可出锅。

醪糟红烧肉的制作要点：

制作红烧肉一定不要纯瘦肉，瘦肉比较柴，即使久炖之后内部组织还是很干，达不到入口即化的口感。做红烧肉最好选用五花肉，喜欢油润一些的可以买肥肉比例大的，喜欢瘦一些的可以买瘦肉比例大一些的。

醪糟最好是自己酿的，或者买老婆婆自己手工酿的，不要买超S里的罐装醪糟，这种醪糟都是加水稀释过的，酒味非常淡，甜度高，用来烧红烧肉不太好吃。

醪糟分两次加，香味更加浓郁。第一次和肉块一起炒是给肉块入味，经过长时间的炖煮之后，醪糟的香味会挥发，所以中间还要再加一次，炖好的五花肉有淡淡的酒香味。

用砂锅盛装小火慢炖，铁锅炖肉会有些铁锈味，保温效果差，水分蒸发的也快，砂锅加热均匀，保温效果也好，小火慢炖出来红烧肉入口即化、肥而不腻。

小贴士：醪糟红烧肉和普通红烧肉最大的区别就是加了两次醪糟，其他的步骤都和制作普通红烧肉差不多。醪糟红烧肉色香味俱佳、曾被中国烹饪协会评为中国名菜。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

醪糟又叫甜酒、酒酿，它不仅可以直接食用，而且在制作很多美食时都少不了它的锦上添花，比如水煮荷包蛋、水煮汤圆等加入一些醪糟，成品的味道会更加丰富；而在制作红烧菜时，特别是红烧有腥味的荤菜时添加适量醪糟，成菜会更加的鲜香回味。

好的醪糟一般用糯米制成，而用吃剩的米饭也能做成醪糟，所以想要吃到醪糟做的美食，不用去买自己做就行。不管是用糯米还是剩米饭制作醪糟，方法都比较简单，最主要的就是掌握好下酒曲时的温度以及后期发酵的温度，这两种制作醪糟的方法在前面的回答中有详细介绍，在此就不再多说。

醪糟荷包蛋、醪糟汤圆是非常好吃的醪糟美食，但是说到用醪糟做菜，醪糟南瓜羹和醪糟烧带鱼是比较家常的醪糟做法。

——【醪糟南瓜羹】——

材料：南瓜一小块、大枣几个、枸杞适量、醪糟适量、白糖适量

制作方法：

1. 南瓜去皮去瓤，清洗干净后切成小块；大枣洗净备用。
2. 锅中加水，大火烧开，放入南瓜块和大枣，烧开后调成中小火煮制，直到把南瓜煮制熟透软烂。
3. 往南瓜羹中加入枸杞、白糖和醪糟，拌匀煮开后即可关火盛出。

醪糟南瓜羹，做法简单，南瓜的清甜加上醪糟的酒香，虽是甜品吃着却一点不腻，特别的开胃爽口。

——【醪糟烧带鱼】——

材料：带鱼、醪糟

辅料：鸡蛋

佐料：盐、白糖、味精、胡椒粉、生抽、蚝油、葱、姜、蒜

制作方法：

1. 带鱼去腮、去内脏，清洗干净后宰成段放入大碗中，加入葱、姜、料酒腌制去腥。
2. 小葱洗净切成葱花；姜洗净后切片；蒜洗净后切片。鸡蛋打入小碗中搅散。
3. 锅中放入少许的油，油热后润锅。将带鱼段在蛋液中滚一下，让其沾上蛋液，然后放入锅中煎至两面微黄后夹出。
4. 另起锅烧油，油温4成热放入姜片、蒜片，炒出香味，加入清水，然后倒入醪糟中的汁水，再加入盐、白糖、胡椒粉调味，大火烧开，放入煎过的带鱼段，调成中小火煮至带鱼入味，然后把带鱼夹出装盘，汤汁留在锅中。
5. 用漏勺捞出汤汁中的姜蒜片，开大火将汤汁收少，放入生抽、蚝油，再加入一点醪糟米粒，并放入一点味精，煮开后关火，将汤汁淋到带鱼上，再撒上一点葱花即可。

醪糟烧带鱼，鲜、香、嫩、滑，虽然不是浓厚的麻辣味，但是这样做出来没有一点腥味。

醪糟烧带鱼之制作小贴士：

• 带鱼在处理清洗时不仅要去干净鱼腮和内脏，带鱼肚子里的膜以及背部的血线也要清理干净。
• 在煎带鱼时，不用煎的太久，只需煎至两三成熟、带鱼表面微微发黄即可，这样烧出的带鱼才会味鲜肉嫩。
• 在烧制带鱼时，先只加入醪糟的汁水，带鱼烧好出锅后再加入醪糟米粒。如果一开始就加入醪糟米粒，烧带鱼的汤汁会很快浓稠，会影响成菜的品相和口感。
• 烧制带鱼时不需煮太久，只需将带鱼煮熟煮入味，煮的太久容易把带鱼煮烂不成型。

醪糟还可以和其他食材搭配做菜，加入了醪糟，不仅能去腥除异，而且能增加成菜的鲜香回味感。

我是二姐，我来回答下醪糟可以做什么菜的问题。

二姐觉得醪糟因为清甜可口而且有淡淡的酒香味道，有时候炒菜是可以加进去的

平时大家接触醪糟很多的情况是因为吃一口醪糟小圆子的味道真的是太鲜美了，而且如果醪糟单独吃的话可能味道会稍微有点重，但是搭配香甜的小圆子时候这个醪糟的味道就非常美味的。那么醪糟用来做菜也是可以的，之前看有的朋友做过醪糟炖鸡，这个味道还是非常好吃的。它的味道很像在里面加入了啤酒，但是醪糟本身的味道确实比加入啤酒之后的味道香甜而且还稍微柔和一些，所以这个醪糟对于炖鸡来说是可以加进去的一道美味，那么二姐就和大家说一下醪糟炖鸡怎么炖吧。

醪糟怎么做菜呢

醪糟炖鸡的做法二姐和大家说说，准备的材料可以有：

鸡肉少许、醪糟适量、葱姜适量、料酒少许、八角、香叶少许、生抽适量、糖适量。

这里面二姐说下做醪糟炖鸡的食材的作用，鸡肉要比较新鲜的鸡肉，做出来的肉质比较鲜美，当然二姐觉得我们如果买的是冷冻的鸡肉的话，这个鸡肉解冻让它自然解冻就可以了，不好将鸡肉放在热水里这样做出来的味道二姐觉得就会让鸡肉发老，所以尽量让买来的整只鸡肉自然解冻就可以。然后在里面应该加一点料酒、葱姜来去除鸡肉中的腥味，而且这些食材不太会改变本身鸡肉的香味，因为本身我们做这道美味就是很清淡的，为了突出鸡肉的鲜美口感再加上醪糟的清香味道，所以这个口味不会做的很重。其他的调味料就是一点生抽和糖来增加香味就可以了，稍微加一点八角、香叶这些食材来增加香味，如果有的朋友觉得太过清淡可以在做醪糟鸡块中稍微放一点盐，但是二姐觉得一般不加也是可以的。

做法如下：首先我们将鸡肉切成适量大小的小块，然后将鸡肉先浸泡一会，浸泡之后的鸡肉会出来一些血水，这样我们做出来的味道就更好吃一些了，接下来需要将鸡肉下锅焯水，我们在将鸡肉焯水的过程中加一点料酒、切好的葱段还有姜片来去腥，那么做出来的味道就没啥腥味，吃出来的鸡肉味道还鲜美，在焯水过程中鸡肉没有像牛羊肉那样出的浮沫多，但还是要撇一下浮沫是比较好的。

我们锅中加入适量食用油，加入葱姜等食材之后，在里面加入焯水完成的鸡肉，然后加入生抽、糖等食材然后加入清水基本覆盖住鸡肉，然后开始炖鸡肉，等炖到锅中水还有一半左右到时候加入醪糟，搅拌均匀一些防止醪糟挥发，这样再继续炖煮一会就可以出锅了，这样美味的醪糟炖鸡就能做好了，做好的醪糟炖鸡因为加入的调味料比较淡而且加入了醪糟的原因，汤汁的颜色也会比较清淡的，做出来的味道也就好吃了。

总结

以上就是二姐写的关于醪糟可以做什么菜的回答。除此之外，二姐觉得做一碗美味的醪糟鸡蛋、醪糟汤圆这些都非常好吃。

如果是做菜的话醪糟炖鸡恨美味的，因为醪糟炖鸡中的醪糟有酒精，朋友们还是要注意下是否可以吃醪糟的。

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醪糟，也叫甜酒，酒酿，一般是以糯米发酵而来的甜酒，经过发酵更容易被人体吸收，营养丰富。醪糟（酒酿）除了直接吃，还可以制作桂花酒酿小丸子、酒酿荷包蛋、酒酿戚风蛋糕等美食。

那么在烹饪方面，醪糟（酒酿）还可以做些什么菜呢？

总体应用还是很广泛的，加入酒酿的菜肴，在口感别有特色，本身属于低度酒，在烹饪有腥味的菜肴时，还可以代替料酒+糖来使用，口感上更特别哟。

下面分享3道我比较喜欢的用酒酿做的美味菜肴，希望大家喜欢，欢迎伙伴们分享自己的美食创意哟！

酒酿鲫鱼（不一样的红烧鲫鱼）

推荐理由：平常我家吃鲫鱼最多是炖鲫鱼豆腐汤，奶白鲜美。其实鲫鱼与酒酿也是一对很不错的“搭档”，加入酒酿烧的鲫鱼，烧的时候额外放入料酒，自然去腥，经过加热酒酿的香气融入到鱼肉中，真的是太美味了，喜欢红烧鲫鱼的伙伴不妨尝试一下新做法哟。

食材：

鲫鱼：一条，姜、蒜、小葱，生抽：一勺，老抽、盐、糖：适量。甜酒酿：一小碗。

制作步骤：

1、鱼清洗干净，用少量盐将鱼内外都涂抹一下，方便入味，而且不容易粘锅。

2、锅热油热将蒜头、姜片爆香。

3、放入鲫鱼，中火煎至两面金黄，煎的时候要摇动锅子，让油在鱼身下滑动。

4、加入酒酿、一勺生抽，少量老抽上色，一点点白糖提鲜。

5、加入清水，没过大部分的鱼身，大火烧开，然后转中火保持沸腾状态，继续炖煮20分钟，期间用勺子将汤汁浇在鱼身表面，让其入味均匀。

6、大火收汁，视情况加盐调味，出锅前表面撒葱花即可。

酒糟带鱼（妈妈的味道）

推荐理由：家住海边，海产品丰富，在家乡酒酿有一种传统吃法，就是酒糟带鱼，每次妈妈都会做上一些在冰箱里，拿出来蒸一蒸就能吃，特别香，适合下饭！

食材：

带鱼：几条，盐：适量，食用油：适量，酒糟：适量。

制作步骤：

1、带鱼清洗处理干净，切成段。

2、用厨房纸吸干多余水分，表面和肚子里都均匀抹上盐。

3、酒糟里加入少量油，拌匀。

4、保鲜盒中，一层酒糟，一层带鱼，一层酒糟，再一层带鱼的码好，最上面一层是酒糟。

5、密封好放入冰箱保存，腌制个3-4天，就可以蒸着吃了，特别香哟，这就是我们海边上的地道吃法，你也可以试试哟。

酒酿核桃蒸鸡蛋

推荐理由：比较简单，但是也很营养的吃法，适合爱挑战新口味的小伙伴哟~

食材：

酒酿：小碗半碗，核桃碎：适量，鸡蛋：一个。

制作步骤：

1、小碗里盛上半碗酒酿，撒上核桃碎，表面再打上一个鸡蛋。

2、蒸锅大火烧开后，蒸至鸡蛋凝固即可。

更多创意：核桃碎也可以换成花生碎、杏仁碎等食材，按照自己手头的食材来准备即可。建议先将核桃烤一烤，更香。

以上就是Vivi针对“醪糟可以做些什么菜？”分享的一些美食心得，包括3款个人比较偏爱的醪糟制作的美味菜肴，希望大家喜欢，欢迎拔草制作，在评论区分享你的美食心得，晒出你的美味作品哟~

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1148个原创回答，目前为止我的回答已获得5764万人阅读，美食路上有你有我欢迎关注我的头条号，一起聊聊美食，共享美好生活。

醪糟在我们这也叫酒酿，前几天我做了酒酿南瓜元宵，很美味。其实酒酿有很多种吃法：1、夏天的时候加一点冰水，直接喝很解渴。2、加水烧开，淋入搅拌好的鸡蛋液，加入一块老红糖就是一碗很补血的甜汤哦[呲牙] 3、就是在第二种的基础上加入汤圆，就是酒酿元宵哦。我的最爱[爱慕][爱慕][爱慕]

醪糟：

又叫酒酿，甜酒，是一种米酒，也是江南地区特色传统小吃。有些家里会自己酿制，酸酸甜甜，很香醇，真是喜欢喝的不得了。有时候早餐也会吃酒酿圆子，酒酿鸡蛋等，都非常的美味。

醪糟烤苹果

做法：

1.将苹果洗净，挖去核和部分果肉

2.然后把苹果用锡纸包起来，放入烤箱，180度烤20分钟

3.将葡萄干、枸杞洗净，然后加入醪糟中，放冰箱冷藏。

4.把苹果上的锡纸去掉，重新放入烤箱，220度上下火烤10分钟

5.待苹果烤好后，将冷藏的醪糟倒入苹果中即可

酒酿腐乳排骨

做法：

1.将排骨放入清水中浸泡，中间要换水，直至水变清为止

2.热锅烧油，放入排骨翻炒，加入生抽翻炒，然后倒入酒酿，炒匀后加开水至没过排骨，盖上锅盖，中火煮45分钟左右

3.待汁快收好时，加入腐乳，与排骨一起翻炒拌匀，收完汁即可

醪糟鸡

做法：

1. 把鸡放入锅中，加入葱、姜、料酒，煮熟

2. 煮熟后，把鸡取出，冷却

3. 把鸡去骨，切成条块状

4. 在盆中倒入香糟卤，再加入盐和适量鸡粉，调出稍咸的口味

5. 然后把调料倒在鸡肉上，腌制2小时左右即可

酒糟鱼

做法：

1. 姜、蒜切末；干辣椒剁碎；咸草鱼干清洗干净，然后用清水浸泡一个半小时左右，中间要换水

2. 将草鱼沥干，切成块，鱼皮朝上放入蒸锅中至蒸熟，然后取出晾冷

3. 热锅入油，待油烧至7成热时关火，把姜、蒜末下入锅中爆香，然后放入剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，开火烧开

4.把草鱼放入米酒中，放入麻辣鲜及其他个人喜欢的酱料，转小火煮2分钟，待鱼块入味，关火，把酒糟鱼晾凉

5.把酒糟鱼倒入罐子中，罐口盖上保鲜膜，然后密封，腌一周左右即可

酒糟番茄意面

材料：

酒糟、大蒜、橄榄油、洋葱、番茄酱、蘑菇类（ 鲜菇、舞茸、金针菇等）、盐 、 胡椒 、短意面

做法：

1、锅中放入橄榄油和切碎的大蒜后加热。泛出香味后加入切碎的洋葱、略微切碎的蘑菇，炒至蘑菇萎缩

2、再放入酒糟搅拌均匀，放入番茄酱(或切成丁的新鲜番茄)，加入盐、胡椒调味

3、将短意面煮熟，并与其拌在一起即可。

糟肉：

材料：酒糟、五花肉、盐 、姜、蒜等

1. 切好的五花肉放入锅入开火
2. 用干净小碗准备好红酒糟
3. 锅内五花肉煸炒出多余的油，这样做出来的肉才比较好吃，当然如果喜欢吃肥话不用煸炒的这么干。
4. 加入红酒糟，煸炒均匀

5.加放适量清水大火焖干水份即可出锅

酒糟中醇香的酒味渗进肉的丝缝之中，使每一块肉都不再肥腻，酥烂可口，芳香醉人~~~

可以做的还很多……

醪糟蒸蛋:打入两枚鸡蛋在碗中，添入适量醪糟；加入适量清水，不要太满；放入锅中，隔水蒸煮20分钟左右，差不多就可以拿出来了。

醪糟鸡蛋：在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。 将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。

桂花醪糟：2碗醪糟加1碗水煮开，盛入小碗中加入桂花糖稀或桂花蜂蜜

醪糟汤圆:水烧开，加入醪糟和汤圆

醪糟冰粉（夏天的最爱）:取适量的冰粉，加入适量的醪糟