韭菜卷皮做法？

所需食材：

普通面粉300克、盐适量、食用油、室温水140克、新鲜韭菜、鸡蛋3个、虾皮少许、蒜末、葱花、白芝麻以及五香粉或辣椒面，还需生抽、香醋和白糖作为调料。

制作步骤详解：

准备阶段

准备一个碗，将300克普通面粉与1.5克盐和15克食用油混合均匀，用140克室温水和面，揉成絮状团块后，将面团放入保鲜袋中松弛15分钟。

处理韭菜

将一小把韭菜仔细清洗干净，甩干水分后切成细末，放入大碗中，加入适量食用油，搅拌均匀备用，将面团再次取出，搓揉均匀后再次松弛。

准备馅料

在另一个碗中打入3个鸡蛋，充分搅散后炒制鸡蛋碎备用，锅中加入少许食用油，将虾皮炒至香脆，面团松弛完毕后，需再次充分搓揉至光滑细腻，并再次装入保鲜袋中松弛。

擀制面皮

取出松弛好的面团，用擀面杖轻轻按压并擀开，随后，边擀边推，直至擀成薄如纸状的面皮。

卷皮制作

将擀好的面皮一分为二，均匀撒上韭菜、鸡蛋和虾皮，然后从一端开始卷起面皮，确保卷得紧实平整，将卷好的菜卷放在打湿的笼布上，水开后上锅蒸制约15分钟。

调制蒜水

准备一个小碗，加入蒜末、葱花和白芝麻，用热油泼一下激发出蒜香味后，再加入五香粉或辣椒面、生抽、香醋和白糖，充分搅拌均匀备用。

完成与享用

蒸好的菜卷取出，切成大小适中的段，蘸着调好的蒜水即可享用这美味的韭菜卷皮。

另一种制作小贴士：

一、摘洗韭菜：将韭菜摘净后彻底清洗干净，沥干水分。

二、调制面糊：在碗中倒入面粉，加入一个鸡蛋和适量盐及五香粉后，逐步加入清水调制成面糊，至面糊可以挂在筷子上为止。

三、煎制面饼与卷菜：平底锅烧热后倒入适量油，舀入一勺面糊铺满锅底，小火煎至两面微黄，接着铺上韭菜馅料并煎至软塌，用筷子从一端轻轻卷起成卷状，最后切段装盘即可享用。

无论是蒸制还是煎制，韭菜卷皮都是一道色香味俱佳的家常美食，希望您能喜欢！