猪肉炒青椒的家常做法？

猪肉炒青椒的家常做法？

用料

辣椒 一斤、洋葱 半个、五花肉 适量、葱 一段、姜 一块、蒜 三瓣、甜面酱 0.5汤匙、酱油 适量、玉米淀粉 适量、料酒 适量、盐 适量、醋 一小瓶盖、鸡精 适量、全肥肉（猪油） 适量

辣椒炒肉的做法步骤

步骤 1

辣椒洗净，中间划开，切成小块。 洋葱洗净，切成小丁。 葱姜切好，蒜拍碎切好。

步骤 2

五花肉切薄片（越薄越好），放入碗中倒入适量酱油、玉米淀粉、料酒腌制15分钟以上。 另外准备一小块全肥肉，切小块备用。

步骤 3

五花肉腌制好之后，热平底锅刷薄油，小火煎至五花肉刚刚变色，立马盛出。

步骤 4

另外起一口锅，倒入适量油（油多好吃），小火热油，然后将全肥肉，慢慢煎炸，逼出肥肉里面的肥油。 炸至肥肉块萎缩变黄，将肥肉块拨至一边，开大火，爆香葱姜蒜。 此时关火，下入0.5汤匙甜面酱（甜面酱是灵魂不可不放，但是量不能太多）紧接着倒入适量酱油（油与酱油葱姜蒜甜面酱剧烈反应）。 闻到酱香后倒入洋葱，然后开大火翻炒均匀后下入辣椒翻炒均匀，下入盐，继续翻炒至辣椒断生。

步骤 5

此时将炒好的五花肉倒入，翻炒一分钟至五花肉刚熟，关火。 最后倒入一小瓶盖醋、鸡精，翻炒均匀出锅。

用料：青椒 两个猪肉 150克

辅料：酱油两汤匙勺，生抽一汤匙，料酒 两汤匙，白胡椒粉半茶匙，盐一茶匙，糖两茶匙，淀粉一茶匙，葱2根，姜2块，

烹饪步骤：

1.葱姜切末，青椒切丝。肉切片或切丝，加一汤匙生抽，半茶匙白胡椒粉，抓匀备用。

2.热锅加少许油，下青椒丝略翻炒，盛出备用。

3.锅中放油，油热放葱姜末， 下入肉，肉变色烹入料酒，略炒， 加入两汤匙酱油，一茶匙糖， 下入青椒丝，翻炒，加入一茶匙盐，炒匀，出锅。

材料

猪肉150克，青椒1颗，辣椒1/2条，蒜末10公克，姜末5公克，爌肉卤汁60㏄，盐少许，鸡粉少许，米酒1小匙，胡椒粉少许，酱油少许，糖少许，米酒1小匙，太白粉1/2小匙，香油1/4小匙

做法

1.青椒洗净去蒂、去籽切细条状；猪肉洗净切肉丝，加入所有腌料腌约10分钟；辣椒切小圈，备用。

2.热锅，倒入2大匙油，放入肉丝炒至颜色变白，取出备用。

3.原锅中加入蒜末、姜末与辣椒圈爆香，再放入青椒条炒匀，加入肉丝、爌肉卤汁与所有调味料炒至入味即可。

1、猪肉300克、青椒3只、鸡蛋 1个、葱、姜、盐、料酒、生抽、醋、鸡精、糖、淀粉、食用油适量。

2、制作步骤：猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。肉丝加入料酒，醋(少量)，盐，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。

3、炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。再倒入瘦肉丝快速翻炒。加入白糖和少量的生抽。肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒。青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。

材料：青椒300克、猪肉100克、淀粉适量、各调味品。

做法：

先把猪肉切成薄片，然后加适量淀粉、盐腌制10分钟；开火加油，直至油温升至7成热时。

放到猪肉爆炒、猪肉变色之后加入青椒搅拌均匀，等青椒变色之后，加入调味品即可。

1、准备材料：青辣椒200克、豆豉20克、红尖椒50克、前腿肉300克。

2、调料：盐、植物油、生粉、酱油、鸡精各适量。

3、青尖椒洗净切片，瘦肉洗净切成薄片，加入盐，鸡精，生粉腌制20分钟左右；

4、锅中倒入适量的油，加入腌制好的瘦肉翻炒熟，倒入酱油上色；

5、将切好的青椒和红尖椒一起倒入锅中跟瘦肉一起翻炒至断生加入适量的盐跟鸡精翻炒即可起锅。

青椒炒肉丝的做法是什么？肉丝要怎么弄炒出来才会比较嫩？

第一个问题：“青椒炒肉丝的做法是什么”？

青椒炒肉丝是一道川菜，时至今日已演变成了一道家常菜，因此的做法因地制宜，主要在于食材的区别！例如青椒的选择，有的是用二荆条青辣椒，有的则是用四方形的菜椒。肉丝的话，有的则是用五花肉切丝，但更多的是用里脊肉肉丝。

大致的做法过程是青椒和里脊肉，分别切丝，然后肉丝经过腌制>滑油>与青椒丝混炒>调味制作而成的。看着步骤挺简单，可是里面大有学问，这也是为什么同一道菜，不少人炒出了青椒色泽发黄，和不爽脆，以及肉丝又柴又老。而饭店的青椒肉丝色泽青翠，肉丝饱满多汁，很滑嫩，充斥诱人的画面感！差距之大，问题出现在哪呢？

第二个问题：“肉丝怎么炒比较嫩”？

那么指的就是里脊肉丝怎么炒滑嫩了，毕竟五花肉是需要煸炒出油，是干香的，谈不上滑嫩了。因此以里脊肉丝为例，要想达到滑嫩的口感，其实并非难事，只要掌握好食材的特性，找出针对的方法，问题自然迎刃而解。

反推，肉丝为什么会发硬？

●肉丝水分少

饭店的肉丝，肉片、肉柳、肉条、肉丁、肉馅等为什么能水嫩嫩的？其实在于“打水”，也即是给肉补充水分，如此一来口感就不会干瘪瘪的。那么是不是打水越多，肉丝就很嫩呢？不是的，要看是什么肉，比如牛肉的密度高和粗纤维长而粗，吃的水相对多些，而里脊肉的粗纤维没有粗，因此打入的水应当适量减少，否则后续也会吐出来。签于现在的S场上里脊肉质量残差不齐，有的买回来时，或多或少被商家提前注水了，这类是很难后续再打入水的。

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解决方案：购买时要注意挑选，表面稍微干燥的，色泽稍深的里脊肉为宜。其次要里脊肉切完丝之后，放入大碗中，加入生抽、蚝油等调味料拌均匀，再多次少量加入水淀粉，顺时钟搅拌，刚开始比较轻松，后续阻力会逐步上升，因为发生了反应，肉丝变得有黏性，用业内话叫做“起胶”！只有起胶上劲的肉丝，才能吃进所有的水分和调味料，以及保证后续不会泄水。

注：1斤肉丝加入2~3两的水淀粉。那么水淀粉是什么呢？即是干淀粉和水的比例是1：3勾兑而成的。

●纤维的性质

里脊肉的纤维虽不比牛肉，但也要逆向着切，也即是下刀时与里脊肉的纹理是相反的，才能缩短粗纤维的体积，减少咀嚼感。再者就是用嫩肉粉腌制，破坏肉丝粗纤维。但这是饭店的操作手法，在家不推荐此法，我们可以通过搅拌肉丝上劲来达到相同的效果。

注，搅拌肉时不可左右胡乱拌，而是要朝着一个方向，能加快肉丝起胶的速度。

●熟度超标：

肉丝炒越久水分挥发越多，一旦稍有不慎，肉丝脱水过多就会发硬发柴等现象。

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解决方案：

（1）滑油法：饭店版的操作方法是，腌制过的肉丝先滑一遍油，大慨七成熟时，捞出控油。然后炒香青椒丝后倒入肉丝，调味翻炒均匀即可出锅，全程一气呵成。减少了肉丝炒制时间，熟度巧到好处，吃起来自然嫩滑。但在家不想用半锅油来滑炸肉丝，担忧剩下的油不好处理，这么办？有其它方法么？

答案是有的，而且非常简单，可分为两种。

（2）浸泡法：起锅烧热，然后油的用量放比平时炒菜的多个一倍，将油温升至五成熟，转小火倒入肉丝，用筷子快速滑散，避免肉丝粘连一起，从而导致受热不均匀。注意火候要小，用油温热度将其“浸泡”熟化，等肉丝颜色脱离了生肉色，变成灰白色时，马上捞出备用。后续青椒差不多炒熟，再倒入翻炒几下，肉丝熟度刚好，不过火的肉丝吃起来口感必然是鲜嫩的。

（3）滑炒法：起锅烧热，放入适量的油润锅倒出，这一步是防止肉丝下锅粘锅。然后再到再次加入少许的油，转小火下肉丝，这时火候不能大，不然有的接触的锅底的一面立即熟了，等炒到变色时有部分肉丝就过火了。因此，建议保持小火即可，随着油温缓慢上升，一边搅散肉丝，稍微变色马上关火盛出。

好了，明白了肉丝怎么处理滑嫩，接下来分享下具体做法。

青椒肉丝的美味做法

主料：瘦肉150克、青椒2个（差不多150克）。

配料：小米辣5个（不喜欢吃太辣的可不放）、大蒜3小瓣。

调料：盐、味精、白糖、料酒、蚝油、生抽、陈醋、淀粉、食用油。

【制作过程】

1、里脊肉洗净，先切成3毫米左右的片，再顺着纹路切成3毫米的丝，这样一来宽度相同，并不仅是为了好看，也是为了同时受热均匀。

2、肉丝放碗里，加入一勺生抽，少许的胡椒粉，半个蛋清，适量的水淀粉。然后朝着一个方向酱拌“起胶”，再放入少许的食用油，拌匀腌制20分钟。——（注意，食用油不能提前放，必须先把肉丝搅拌上劲了，才能封油腌制）。

3、趁腌制的时间，我们来把辅料准备下，青椒洗净去蒂去内芯，切成和肉丝同等大小的丝。干辣椒切短成一厘米，大蒜拍蒜剁成末备用。——（提醒，不喜欢吃辣的可不放干辣椒）。

4、调酱汁：取空碗一个，依次放入生抽2汤匙，蚝油一汤匙，白糖半汤匙、盐1克、陈醋一瓶盖、少许胡椒粉、一大勺水淀粉，搅拌均匀备用。——（注意，这里的调味料不是随便放的，例如，白糖和陈醋是起到了关键性作用的。此外，为什么要提前调好酱汁，也是有学问，后面分析）。

5、取锅烧热至冒烟，下入冷油的同时转小火，倒入肉丝。然后保持小火，随着温度逐步上升，用筷子挑散，等到色泽发白，也即是刚断生，立马捞出控油，待用。

6、锅中留少许底油，放入蒜末干辣椒，煸香出糊辣味，倒入青椒丝，转大火翻炒，大概一分钟。

7、青椒七成熟时，倒入肉丝，淋上刚刚调好的酱汁，转大火，快速翻炒均匀即可。

8、一道色泽明亮，青椒爽脆多汁，肉丝鲜嫩滑美的青椒肉丝制作晚成！

青椒肉丝的相关解答

（1）肉丝切多大合适？

在行业里切肉丝的标准大小跟火柴棍相似，长度比其稍微长一点。但在家庭操作，不用如此讲究，需要的的把肉丝切得大小均匀，尽量保持大小一致，这样炒时能同时受热均匀，不至于出现有的熟了，有的还是半生不熟的。

（2）青椒丝的大小与肉丝一致吗？

是的，美食也是要讲究美感的，“以形补形”看起来规则好看。当然这么做，可不仅仅是为了颜值，和花里胡哨，而是另有目的，试想青椒丝若是切粗了，首先不容易熟，有股生腥味，切得如同毛发丝般，则是一炒出水变焉，失去了爽脆的口感。所以切成如肉丝般大小，是最为适宜的。

（3）腌制肉丝时，为什么油要最后放？

原理非常简单，若是为了图方便，油和调料等一起放，肉丝粘上了油，是较难吃起水和调味料的。不信，您下次尝试着看看，会发现淀粉被搅拌粘连在碗壁上，而不是依附在肉丝上，而且腌制后会出现泄水。如此一来与初衷违背，放油的目的是为了进步封锁住肉丝的水分，和下锅时有缓冲的作用，以及防止粘锅，保证其鲜嫩的口感。

（4）为什么要提前调好酱汁？

这道菜讲究的一气呵成，缩短烹饪时间，从而保证青椒的爽脆，以及肉丝的滑嫩。那么在中途放调料时，不是说只放盐即可，而是有多种，务必耽搁了不少时间，且爆炒的温度高，就算是转小火，依旧会进一步把食材熟化，等放完调料翻炒倒均匀入味，已经过火了。所以，建议提前调配好酱汁，方便快捷。需要注意的是，要加入少许的白糖，有提鲜和中和味道的好处，而陈醋则能去腥增香，以及减少油腻感到作用。

青椒肉丝小窍门

①、青椒和肉丝的黄金比例为1：1，吃起来不腻，且不会盖住各自食材的优点。

②、我用的四方形的青椒切丝，喜欢吃辣的可换成尖椒，二荆条之类的。

③、肉丝腌制的时间不能过短，否则影响到鲜嫩度，以及不够入味。

④、炒青椒时不能提前加盐，因会杀出水分，让青椒丝变得软绵绵的。

⑤、肉丝滑炒时不能等熟了盛出，毕竟后续要回锅翻炒，会进一步熟化的，后果则是过火而变老。

⑥、淋上酱汁时，不能全部倒入中间，而是要转圈倒入，勾芡才均匀。

结语

青椒肉丝要想炒得与饭店的品质相同，真的并非难事，只要注意好细节，加入掌握了上方讲的要点，以及自己动手尝试着做一遍，相信您也能做出卖相好看，味道可口的青椒肉丝的。

本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

本文内容和图片为“佘小厨”原创，未经允许禁止转载搬运。

童年的时候（7.80年代）住在农村，因为计划经济，经常吃不到肉。在记忆里，每到过年过节，家里都会包饺子，做上一盘儿青椒肉丝，感觉非常美味。现在虽说不用为吃发愁，但我也常常自己做盘青椒肉丝，回忆下童年。

一、食材准备

猪肉（最好是里脊肉），青椒，姜，蒜，料酒，生抽，食盐，蛋清，味精，生粉。

二、方法步骤

1.猪肉清洗干净，切成丝，沥干水分，放碗里备用。

2.另备碗，加入一个蛋清、生粉、水、盐、鸡精、生抽。

3.准备好的肉丝放到碗里面，进行腌制。（这是肉丝处理的最关键的一点）

4.带上一次性的塑料手套，用手抓肉丝，把肉丝抓均匀，再腌制15到20分钟的时间就可以。5.青椒、姜清洗干净，切丝，蒜切片备用。

6.锅中加入适量的油，烧到七八成热的时放姜蒜，爆炒出香味儿；放进去腌制好的肉丝，进行快速翻炒，加入适量的生抽。

7.肉丝变颜色以后再翻炒，大约一分钟的时间，倒入青椒丝，快速翻炒，加入味精，最后加入一点淀粉做勾芡。

8.出锅享受美味。

青椒炒肉丝的做法是什么？肉丝要怎么弄炒出来才会比较嫩？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

相信大家都吃过青椒炒肉丝，这是一道非常下饭的菜，青椒和肉都切成丝，炒出来色香味俱全，让人食欲大增，它虽然是一道川菜，因为食材简单，做法家常，也是一道非常受欢迎的家常菜，青椒炒肉丝因为食材来源很广，做出来的口感也会有差别，食材的不同一般在于青椒的辣度不同，对于青椒的选择，没有规定一定要用哪一种青椒，只要适合自己的就是最好的，至于肉丝，想要肉丝好吃，选肉还是有讲究的，一般可以选择五花肉、里脊肉、梅花肉、前腿肉等口感更嫩滑的肉。

别看青椒炒肉丝食材非常简单，但是想要把它炒得好吃，也是要费一番功夫的，青椒炒肉丝最好能够达到“色、香、味”俱全--青椒软嫩又不会炒过火，而且颜色依然能保持翠绿不变色，肉丝则嫩滑爽口。

青椒炒肉丝最容易出现青椒变色、青椒不熟、青椒炒过火、肉丝干硬发柴等问题，想要避免这些问题，从青椒及猪肉的选择到切菜手法、肉丝的处理及肉丝的炒制（先炒肉丝还是先炒青椒），这些步骤都很重要，下面就具体介绍一下如何做出一盘好看好吃的青椒炒肉丝：

一、青椒的选择

青椒的种类有很多，有的吃起来很辣，有的没有太大辣味，只做增色之用，对于辣椒，有的人觉得越辣越好，有的人则完全接受不辣辣味，所以，我介绍几种可以做青椒肉丝的辣椒及各自特点，大家可以根据自己喜好进行选择：

（1）圆青椒

圆青椒的外形如同苹果一样粗壮，这种辣椒几乎没有辣味，甚至带着清甜的口感，适合完全不能吃辣椒的人，即使是小孩子也能吃，S场上也比较常见，这种圆青椒即使是不炒，直接凉拌也可以吃，但是不适合久炒，用它做青椒炒肉丝时要注意。

（2）螺丝椒

螺丝椒是根据它的外形命名的，因为它外形像螺丝一样，这种辣椒对于不爱吃辣的人来说有一定辣度，但不如朝天椒那么辣，喜欢吃辣的人可以选择这种辣椒，这种辣椒比较软，皮不会很硬，口感也很好。

（3）线椒

线椒顾名思义，外形又细又长，像线一样，这种辣椒辣度跟螺丝椒差不多，但是线椒的皮略硬，口感不如螺丝椒。

（4）杭椒

杭椒无论外形还是辣度都介于圆青椒和线椒之间，喜欢微辣，又不喜欢太辣的可以选择杭椒。

二、猪肉的选择

接下来就是选猪肉，一般选择五花肉、里脊肉、梅花肉、前腿肉都可以，如果是五花肉这种肥肉稍多的，就需要炒得久一些，炒出焦香口味，才不会腻味，如果是瘦肉，一般不需久炒。

三、切法：

青椒和猪肉都切丝，容易熟、卖相更好看，而且肉丝最好逆着猪肉的纹理切，这样吃起来更嫩滑，嚼在嘴巴里不容易留渣。

四、肉丝上浆

肉丝想要嫩滑，不能直接入锅炒，切好之后需要上浆，一般猪肉口感会柴，主要就是因为猪肉中的水分炒干了，想要猪肉口感不柴，就需要通过上浆的方法锁住肉丝中的水分，最常见的方法就是往肉丝中加淀粉+水+食用油，其中，淀粉还可以用蛋清代替，淀粉和蛋清的作用是不让肉丝直接和锅接触，让肉丝在加热一瞬间，水分不会流失，这样炒出来的肉丝口感才会嫩滑。

下面具体介绍一下青椒炒肉丝的具体做法--如何让肉丝更嫩滑，以下是做法：

青椒炒肉丝家常做法：

【所需食材】：

杭椒4个、猪里脊肉250克

【所需配料】：

大蒜、生抽、淀粉、料酒、食盐、食用油

【制作方法】：

第一步：猪肉冲洗干净后，切成肉丝，最好逆着猪肉的纹理切，青椒切成细丝备用，大蒜去皮切成片备用。

第二步：切好的肉丝加2勺生抽、1勺料酒、1勺生粉，用手抓捏均匀，腌制10分钟左右。

第三步：锅中热油，油量和平时炒菜的量差不多，先让油热一会，再倒出热油，这过程，就是“润锅”，润锅可以让锅底浸润更多食用油，防止肉丝下锅之后粘锅，热油倒出之后，再次倒入适量冷油，油温烧至五成热时，倒入肉丝，用中火快速翻炒至肉丝变色，肉丝七八成熟时，把肉丝盛出来备用。

第四步：把切好的青椒丝放入锅中，用锅中剩下的底油（如果油太少，可以再适量加一些）把青椒迅速翻炒至青椒丝变软、断生。

第五步：再把肉丝重新倒回锅中，加蒜片一起，跟青椒丝一起翻炒几下，加食盐和生抽调味及上色，关火，可以根据自己习惯决定要不要加鸡精调味。

成品：青椒软嫩、肉丝嫩滑，香辣开胃，还特别下饭，喜欢吃辣的，还可以加点辣椒面进去。

青椒炒肉丝技术小Tips：

（1）青椒切成丝而不是切成块

青椒切丝，更容易炒熟，切块容易炒出夹生的青椒，而且青椒切丝更容易入味，跟肉丝搭配起来也更好看。

（2）青椒丝保持翠绿的方法

青椒丝想要翠绿不变色，放入锅中翻炒时，手速一定要快，让青椒丝均匀地粘上食用油，这样食用油会在青椒丝表面形成保护膜，防止青椒丝在短时间内变色，同时，青椒不能炒太久，变软断生即可。

（3）肉丝为什么要先盛出来？

想要肉丝口感更嫩滑，除了选肉、切肉、上浆等工作，肉丝入锅后需用五成油温炒，既能让肉快速受热、水分不容易流失，又不至于因为油温太高而让肉丝炒焦，肉丝炒至表面变色即刻盛出来，避免把肉丝炒太老，口感不嫩滑，这是非常重要的一步，很多人都会直接倒入青椒和肉丝一起炒，这样炒出来的青椒肉丝口感肯定没那么好。

（4）关于肉丝上浆的注意事项

①：肉丝上浆是很重要的步骤，淀粉的量不能太多，太多淀粉，效果适得其反，淀粉也不能太少，否则锁不住肉丝的水分，最佳的状态是可以看到淀粉的些许白色，但是又可以看到肉丝，淀粉的量不能把肉丝掩盖起来；

②：如果肉丝太干，淀粉抓不开，可以加少量清水进去（1~2勺即可），这样肉口感更嫩，淀粉也能更均匀地裹肉丝上，同时还可以加少量食用油进去，加过油和水的肉丝，不会显得太干。

③：肉丝上浆时用手轻轻抓捏即可，不要用筷子使劲搅拌，以免肉丝断开。

所以这道青椒炒肉丝，火候很重要，炒青椒和炒肉的顺序也很重要，如果能够处理好这些步骤，不用过多调料，也可以做出一道香辣下饭、肉丝嫩滑的青椒炒肉丝。

以上就是我关于青椒炒肉丝怎么炒肉丝才会嫩滑的回答，我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，如果您有更好的回答，可以在下方留言，感谢您的观看。