中餐烹饪都学什么内容呢？

中餐烹饪都学什么内容呢？

01.技能基础1、厨房基础技能与规范2、原料刀工成形及运用技巧3、烹饪原料熟处理及加工技术4、烹饪基本味和烹调方法5、基础冷菜冷拼及雕刻技术02.技能拓展1、常见味型和烹调技法等训练2、常见冷菜冷拼制作技术3、食品雕刻技术4、中西点及酒店常见品种制作5、分档取料和简单火锅制作03.技能强化1、 酒店流行冷菜的制作2、S场流行中西点品种制作3、山珍野味等原料品种制作4、地区流行菜及特色菜等制作5、经典名菜和宫廷等菜肴制作6、各类流行火锅和卤烤操作04.岗前实训1、 特殊器皿及60道特色菜肴2、各类宴席菜单的设计制作3、高档干货原料涨发与制作

每个餐饮培训XX的中餐类专业学习的内容各不相同，但是大体上能分为两部分，有实操技能与基本理论知识的传授，中餐烹饪学习内容如下：

1、中餐烹饪专业学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜，都S流行菜、创新菜和中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等；

2、学习膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配；

3、学习各种档次宴席制作和成本核算、酒店经营、厨政管理和办公知识。

中餐热菜，三十六种烹调方法分别是哪些？

大家好：中式烹饪种类：炒、烧、蒸、炸、爆、煎、烤、醃（腌）、（卤）滷、燻、冻、拌、烩、汆、溜、烫、炖（燉）、煮、焖、焗、涮、泡、醉、烘、滚、煨、酥、糟、甜、扣、灼、扒、冰浸、油浸、拔丝、挂霜、

共36种，

（火邊、風、烚（xia）、炟（da）、煀、）这5种是自己加的[捂脸]不合理指出请多多指教，给大家解释下：

火邊：类似收汁菜，炒锅翻炒大火慢慢挥发水份.

風：利用自然风用腌制法吹干，类似风腊.

烚：类似一种热烫效应，将比较有韧劲的肉质放入沸水中烧煮直至完全熟化.

炟：主要以轻食类原料，进过碱水加油脂烹饪的工艺过程.

煀：接近广东的煲汤，区别的是，前一种持续慢炖或者持续笼蒸，而煀则是用小火进过3次过程，阶段性的过程，（先是主料小火慢炖，当主料滋味成分逐渐溢出，关火待汤汁中成分沉淀后，再加入辅料再次小火慢点待原料的成分完全融入汤水中，再次关火，这里还没有好奥，最后把表面的油脂清除，再次小火慢点把剩余的汤水香味完全释放出来），这样煀的烹饪方式出来的效果，汤色清澈，香味浓郁，口感柔和，因为工艺较为麻烦，所以很少使用这种古法.[大笑]很珍惜和大家一起分享的时光，希望能帮到您。

图中是烹饪基础知识可以做参考.谢谢[祈祷][来看我]

中餐热菜，三十六种烹调方法分别是哪些？

中国菜，闻名遐迩，几千年来，演变出众多菜系，几十种烹饪方法，别说厨师，随便一个煮妇（煮夫）都能掌握十种八种做法，而且味道不错。严格来说，制法并不止三十六种，因为一种做法，又会细分出几种不同的调味方式。

管中窥豹，可见一斑，我们的饮食文化，从来被模仿，一直未超越。我看过很多国外做菜书籍，其做法都有中国菜的影子，例如洋快餐中的汉堡，就是仿肉夹馍，而这美食战国时代就有了。

烹调方法，流传至今，分为炒，特点是时间短，火候急，汁水少。细分还有软炒，硬炒，干炒，煸炒，滑炒，清炒。锅里倒入食用油，爆香料头，然后放入食材，配菜，最后加调味品炒熟而成。

卤，锅里倒入清水，加入生抽，糖，姜片，葱结，料酒，香料包，煮30分钟左右，放入食材卤制，然后静置，使味道渗透进入食材里面。烩，把食材放入汤水里面，加入调味品煮熟，加生粉水勾芡，加入葱油，出锅。氽，将食材放入汤水里面，加入调味品，烧开后出锅。还有一种做法，把食材氽熟后装入碗里，另外调配汤水浇入。

炸，清炸不挂糊，直接放入热油中炸熟。板炸，将食材粘上蛋液，生粉，面包糠，放入热油中炸熟。软炸，把生粉和蛋液拌成糊，放入食材挂糊，放入油锅炸熟。干炸，生粉放入碗里，加入清水拌匀，沉淀后倒出清水，把食材放入粘稠的生粉挂糊，放入热油中炸酥脆。

烹，分为炸烹，滑烹两种，食材先过油。碗里加入调味品，加入少量清水化开，制成清汁。炒锅倒入少量食用油，加入炸好的食材，倒入清汁炒匀，出锅。熘，有滑熘，焦熘，醋熘，糟熘四种，可以不挂糊，可以挂软糊，浓稠糊，先把食材滑好，炸好。兑好汁液。锅留底油，放入姜葱蒜炒香，放入酱类炒出红油，加入食材，倒入汁液炒匀，出锅。

烧，分干烧，红烧两种。食材预先炸，或者焯水处理好。先炒香料头，加入清水，调味品，食材，烧一定时间，收汁至浓稠，加入生粉水勾芡，出锅。

扒，分为鸡油扒，白扒，奶油扒，红扒四种。食材先煮或者是蒸。烧锅倒入食用油，加入料头炒香，放入食材，加入调味品，汤水，转小火把食材扒至软糯。

酱，食材焯水，用数种调味品兑成酱汁，加入食材酱制至熟。炝，分为滑炝，普通炝两种。食材经过焯水，油炸后，加入花椒油，糖，盐，鸡精，姜丝炒匀，出锅。

拌，分为凉拌，生拌，温拌，熟拌四种。把食材洗干净，改刀直接使用，或者是焯水至熟，加入多种调味品拌匀。焖，先把食材焯水，爆炒，炸，煎后，加入汤水，小火焖煮一定时间，留下的汁液比红烧多，比蒸菜少，最后加入生粉水勾芡，出锅。

爆，分为水爆，油爆，汤爆，宫爆，盐爆，酱爆六种。食材经过焯水，炸制，先准备好芡汁，然后烧锅倒入食用油，放入料头爆香，放入食材，加入料酒，芡汁翻炒至熟，出锅。

煎，分为煎蒸，南煎，煎转，干煎四种。烧锅倒入食用油，放入食材，转小火煎至两面金黄色，加入调味品调味，收干汁，出锅。蜜，分为蜜汁，蜜焖，蜜饯三种，烧锅加入蜂蜜，糖，少量油，清水，放入食材焖至软糯，出锅。

拨丝，先把食材炸熟，然后炒糖浆，糖化开转色后，加入食材翻炒，使之挂上浆，出锅。挂霜，把食材炸熟后撒入白糖。冰霜，食材炸熟后先拨丝，再撒入白糖。

火锅，分为菊花锅，清水锅，唰锅，一品锅四种。将食材清洗干净，切片，条，块等，调好酱汁，把食材放入锅里烫熟，蘸汁而食。

烤，把食材直接用炭火烤熟。熏，先将食材腌制炒熟，锅里放糖，放入蒸架，放入食材，加盖开火，糖遇热产生烟气，附着在食材上面，风味独特。煮，清水下锅，加入食材烧开，转中小火煮熟，加入调味品拌匀，出锅。

酥，分软酥，硬酥两种。烧锅倒入食用油，放入食材，加入调味品，汤水，小火炖至酥软。炖，分为刮炖，普通炖，清炖三种。食材经过浸泡，焯水，爆炒后，放入炖盅，加入没过食材的汤水，加盖后隔水炖几个小时，加盐调味。

煨，先把食材爆炒，炸。烧锅倒入食用油，放入姜葱蒜炒香，加入调味品略炒，放入食材炒匀，出锅。蒸，将食材处理，打刀花，改刀腌制等，烧开一锅开水，放入食材，蒸合适的时间而成。贴，将食材粘满面粉，放入蛋液里面挂糊，烧锅倒入食用油，放入食材煎至两面金黄色，加入汤水，配菜，调味品，煮至汤汁浓稠，出锅。

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作为中餐烹饪工作者，感谢邀请我回答这个问题。其实这道题是在一九九四年上烹饪学院时，理论课老师和实操课老师就普及学习过的。中餐热菜36种烹调方法：1.炒2.烧3.蒸4.炸5.爆6.煎7.烤8.腌9.卤10.熏11.冻12.拌13.烩14.汆15.溜16.烫17.炖18.煮19.焖20.焗21.涮22.泡23.醉24.滚25.烘26.煨27.风28.酥29.糟30.甜31.扣32.拼33.羹34.酱35.煸36.色。解析如下：

1.炒-炒锅放油烧热,把食材及调味料加入,用大火快速翻炒至熟。 分爆炒、清炒、煸炒等。

2.烧-煎炒之后加水或高汤以大火烧滚小火入味,让食物完全熟制的方法。有红烧、白烧、干烧等。

3.蒸-食物放入蒸锅内大火烧沸,利用水蒸汽的热力让食品成熟的方法。分清蒸、粉蒸、酿蒸等

4.炸-将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,油炸至食物呈金黄色。

5.爆-将食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成菜。分油爆、酱爆、汤爆等。

6.煎-将食物以少许热油在锅中煎熟。 可分生煎、熟煎等。

7.烤-将食物放在烤炉上或烤箱内,加热使之熟透。分电烤、生烤、炭烤等。

8.腌-食物洗净沥干水分放入容器内,以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。 分盐腌、酱腌等。

9.卤-生或半熟的食物放入烧滚的卤汤中,将食物卤制成熟入味。

10.熏-将食物烹调好悬挂或放锅里,把放在下面的茶叶、松枝或锯末点燃，微火使燃料排出的烟气熏成酱黄色。分生熏、熟熏等。

11.冻-食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹,待其凝结即为冻。

12.拌-将可生食的素食或已熟制的荤食加入调味料拌匀,待入味即可食用。分凉拌、热拌等。

13.烩-多种食物已熟或半熟,再统一入锅混炒、混烧或混煮。

14.汆-食物由锅边倒入烧沸的水里,待再次大滚时捞出来。分生汆、熟汆。

15.溜-以淀粉或生粉勾芡或浇上热油,使菜上桌时看起来滑嫩爽口。分油溜、醋溜、芡糊溜等

16.烫-食物放入滚水或滚油中,至半熟捞出来沥干水或油，再回锅作其他烹调。

17.炖一食物加满水放入锅内,或加葱姜酒调味,以小火慢炖至菜熟烂。

18.煮-食物放入适量的冷水或沸水锅里煮熟。

19.焖-食物先炒或烧或煮，加入少量的水或高汤，以小火焖至汤汁收干使菜品熟透。

20.焗-将肉类食物腌制后用锡纸包好，埋入炒热的盐堆内或用纱布包好埋入炒热的葱段内，以文火慢烧而成。

21.涮-食物切薄片串签，放入滚汤的锅内涮熟,刷上综合调味酱汁食用。

22.泡-蔬果等食物放入装有盐水、白酒、糖水或香料水之容器内浸泡。分盐水泡、酒泡、糖醋泡等。

23.醉一荤菜用好酒浸泡些时,再加以蒸熟或生食谓之醉。如醉鸡、醉虾等。

24.滚-食物放入沸水或滚汤内，使之短时间煮熟。

25.烘-食物放在平底锅或烤箱内，以中低温将食物慢慢烘制至熟。

26.煨-食物放入锅内以文火慢烧,烧至成熟或成浓汤汁。

27.风-食物以盐、酒、香料等腌制阴干,利用风力把食物中的水份完全风干以便久存。

28.酥-食物以热油炸熟、取出晾冷却后,以小火复炸一次,使其口感更酥脆。

29.糟-风干的鱼类或腊肉以酒糟浸泡入味使之持久不坏,吃时加佐料蒸熟。

30.甜-食物加入适量糖份浸泡或煮成汤、烘焙甜食品等。

31.扣-主菜处理好依次装入碗内不使其散乱,上放佐料及调味品,入蒸笼蒸熟,吃时倒扣在盘上。

32.拼-荤、素菜分别烹制好，切片或块，有序摆在一大盘内，亦称冷盘或拼盘。

33.羹-又称糊或浓汤，为食材煮高汤后，勾芡而成之煮汤方法。

34.酱-食物以酱油或甜面酱浸泡入味再加热煮熟。

35.煸-锅内放少量食油烧热,再把食物加入锅内翻炒，以中火将食物水份煸炒出来加以调味料食用。

36.色-色拉油佐以葱姜油烹制法，去腥提香菜品色亮丽。