红烧肉用的红曲？

谈及令人垂涎欲滴的红烧肉，其秘籍之一便是那神秘的红曲，下面让我们一同揭开这道菜背后的面纱。

主料与辅料

主料：红曲米、优质五花肉。

辅料：生抽、料酒、西兰花、冰糖、姜片、八角。

制作流程

1、准备齐全上述食材与调料，为美味佳肴打下基础。

2、将五花肉清洗干净，放入冷水中焯水后捞出，去除血沫。

3、将红曲米用轻柔的纱布包裹，确保其香味能够充分渗出。

4、将焯水后的五花肉切块，并用温水再次洗净，去除残留杂质。

5、热锅转小火，将带皮五花肉放入锅中慢煎，待其散发出诱人香气。

6、加入骨肉，转大火，淋上料酒提味，随后加入姜片和八角等调料。

7、倒入四调羹生抽，增添肉质的鲜美，接着加入足量开水，将包裹好的红曲米放入锅中。

8、盖上锅盖，大火煮沸后转小火慢炖30分钟，使红曲的色彩与香味充分融入五花肉中。

9、准备西兰花，洗净切段，沸水中加入少许盐，将西兰花焯水后浸入冷水中，保持其鲜绿颜色。

10、炖煮30分钟后，转大火加入冰糖碎，待汤汁收浓后即可熄火。

11、将西兰花摆盘装饰，将红烧肉盛入盘中，一道色香味俱佳的红曲香浓红烧肉便大功告成。

食材分量

五花肉500克、红曲米30克、冰糖20克、红糖适量（根据个人口味调整）、盐少许、生抽一大汤勺、老抽少许、八角几颗、姜片数片、料酒适量。

制作步骤详解

步骤1/8：五花肉切块成均匀的方块状；

步骤2/8：红曲米用纱布轻包，不宜过紧，放入高压锅中，再铺上切好的五花肉，加水至刚好覆盖肉面；

步骤3/8：放入所有调料及配料；

步骤4/8：将所有食材放入锅中，用中小火炖煮20分钟；

步骤5/8：炖好后转至炒锅收汁，加入冰糖和红糖；

步骤6/8：收汁至汤汁粘稠能均匀包裹五花肉；

步骤7/8：将红烧肉盛出装盘，即可享用；

步骤8/8：红曲米不仅可用于烹饪红烧肉，还可用于酿酒，超S即可购买到。

红曲，这一天然红色素，为红烧肉增添了独特的色彩与风味，它不仅着色自然，还具有易氧化的特性，深受餐饮行业喜爱，红曲源于糯米发酵，具有安全食用的特点，不仅让食品色泽红艳，还带有独特的香气和一定的药用价值，在烹饪红烧肉时，掌握好红曲的投放时机，既能保证肉质的鲜美，又能让红曲的药用价值得到充分发挥，每当提及红烧肉与红曲的搭配，无疑是一道色香味俱佳的佳肴，令人回味无穷。