腊八蒜怎么做？

这个我算是经验多一些

腊八蒜的味道主要来自醋和蒜自身的味道，是否好吃，主要取决于是否用合适的醋以及选哪种蒜

我把最喜欢的一种做法告诉大家

选山西五年以上陈醋，年头多一些更好，需要注意的是，有些醋酸度比较高，有些醋度数适当，我选择吃起来柔和香的陈醋

蒜分很多种，最好的是新鲜的独头蒜，汁水很多，蒜味浓郁，缺点是需要比多瓣蒜浸泡更多些天，泡20天以上就可以吃了

至于冰糖，根据个人喜好可以放或者不放，我是不放冰糖

夏天能不能做腊八蒜？能！

腊八蒜怎么做？材料需要哪些？注意事项是怎样？夏天做腊八蒜有什么窍门？且听我一步一步细细来说。

一、材料

做腊八蒜，材料只需要三样，蒜头、米醋和细砂糖。

首先选蒜头。S面上常见的蒜头分紫色外皮和白色外皮两种，白色的可以做，但紫色的更好，相对而言，紫色外皮的蒜泡成腊八蒜后口感略清脆些。当然了，两者泡出来相差也不算太多，如果你嘴巴不是特别刁的话，随便用哪种都可以。

再来，是米醋。注意是米醋哈，它更容易泡出翠绿的腊八蒜。

细砂糖就没啥好说的了，家里一般用的白糖都行。

二、做法

1.用刀把蒜头根部切掉，然后掰成单个，剥去外皮，清理干净后放阴凉处略微晾一下，让表面更干爽。

（蒜头切掉一点根部后，这个切口会帮助蒜瓣吸收米醋的汁液，蒜和醋接触面越大，醋就能更快的侵入，也能使蒜更快泡好。另外，蒜一定要保持干爽，不用洗哈，剥好的蒜也要注意卫生，保证不沾油不沾生水）

2.处理好的蒜瓣装进干净的，无油无水的可密封容器里。（容器可以是瓶子，罐子或其它，但一定注意要无油无水可密封）

3.倒入能没过全部蒜头的米醋，加一勺细砂糖，盖上盖子，密封好后彻底摇匀。

如果是冬天做的话，这时侯放到阴凉的地方，放上二十天左右，蒜全绿了腊八蒜就做好了。北方很多人都是腊月初八做上，三十开坛来吃，所以才叫它腊八蒜的。

如果你想夏天来做的话，就要特别注意一下温度了。如果是室温二三十度的地区，可以白天把泡蒜的罐子放冰箱里冷藏，然后晚上取出来放在室温下，白天再放进冰箱冷藏，晚上再取出来室温，如此反复，加大温差，一般十几二十几天蒜头也会变绿的，你试试～

能。腊八蒜说白了就是醋泡蒜，需要的温度低一些，夏天制作的话放冰箱冷藏室就行。我家夏天就做腊八蒜，先准备几个玻璃瓶刷干净，把剥皮的蒜放瓶里，然后往里面加白醋，醋要淹没蒜，让蒜浸泡在醋里面，然后封闭瓶口放在避光的地方夏天就放在冰箱冷藏室里面，过段时间大约半个月、也许20天或30天，看哪瓶蒜绿了先吃哪瓶。

可以！但不是天然的！它是借助冰箱完成的！冬天腊月即农历十二月的初七初八所淹制的浸泡醋液中的白皮或紫皮蒜！在清凉地方放置一个月，只见蒜变翠绿色时，也就是腊八蒜好了！过大年时吃水饺就着腊八蒜别有一番风味！腊八蒜比白皮蒜有很多药用价值！！！

记得小时候腌制腊八蒜必须选在腊八前后，因为腊八是最冷的时间。不过现在有了冰箱，人们可以随时做出美味的腊八蒜。

大蒜

200

白糖

一小勺（约3g）

米醋

300ml



1、 大蒜剥去外皮，

2、 掰成小瓣。

3、 洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）。



4、 把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（提鲜）。

5、 倒入备好的米醋.

6、 米醋的量大约和蒜瓣齐平。

7、 盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。

8、 泡7天后，大约有一半左右的蒜开始变绿。

9、 大约十天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足半个月以上全部蒜都会变绿，味道也更纯正。

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东方花雪

来答一下，现在是可以的，毕竟我们家家有冰箱了，但在之前的东北是不可以的。经过低温储藏的大蒜，醋的加入使得大蒜细胞组织结构通透性增加，就会变成绿色了。

腊八蒜夏天也可以吃，夏天的时候味口不好，腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。

小时候一到腊八，大人们就把罐头瓶洗净晾干，到了晚上我们一家人全部上阵，开始剥蒜。那时候剥蒜也是一件辛苦的活儿，不仅一手蒜味儿，弄不好还扒指甲盖儿。但一家人一般剥蒜一边聊天，其乐融融。

其实腊八蒜腌好后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，另有一番味道。

可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效，而且腊八蒜抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。

（xtm)

腊八蒜的真相与情怀

弟兄七八个，围着柱子坐，只要一分开，衣服就扯破。

儿时蒜的迷语，和这普通的大蒜，年味儿，竟是从它开始的。

中国北方一到腊月初八，过年的气氛就一天浓过一天。

腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。

除夕时开封，蒜瓣湛清碧绿，辣味儿去掉了很多，

醋的味道也平添了许多蒜香。

蒜辣醋香融在一起，扑鼻而来。

守岁的饺子下锅了，拿出碧绿的腊八蒜，

就着泡蒜的米醋，再来两口小酒，这饺子吃得才美。

腊八蒜的由来是这样的

据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，

旧时商号在腊八这天拢账，

把这一年的账目盘点出来，算清楚这一年的收支盈亏。

债主还会在腊八这天提醒欠钱人家准备还钱。

腊月里人们讲究忌讳，用与“算”字同音的“蒜”，

来代替算账的“算”。

腊八蒜虽然好吃，S面上却没有卖的。

都是家家户户自己动手泡制，

并且也给自家算算账，看看这一年的开支，

有多少积余，盘算该花多少钱置办年货。

腊八蒜的营养功效可真不少

它酸甜可口，有蒜香又不辣，解腻祛腥、助消化。

它能预防癌症的发生。

它的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。

它能有效地防治铅中毒。

它的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

杀菌能力可以达到青霉素的十分之一。

它有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，

阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，

但腊八蒜没有这些禁忌。

碧绿的才是腊八蒜

传统的做法需要20天左右，刚好是腊八到除夕的时间。

怎么才能保证泡出的蒜是绿色的呢？

秘籍来啦！

泡制之前，经过低温处理的蒜最容易变绿。

而现在，蒜大多都是冷库储存。

所以即便买回家不处理，也大都能泡出绿色的腊八蒜。

方法一：买回蒜，先放到冰箱保存一定时间，即便是新蒜，也能泡出绿色腊八蒜。

方法二：如果是冬天，又着急泡，泡制时可以加大温差，白天晒太阳或放在暖气上，晚上放到冰箱冷藏，很快也会变绿。

另外，泡腊八蒜最好用紫皮蒜，选用优质米醋，色泽好，

泡15-20天，酸辣适度，香气浓而微甜，口感最好。

泡的时间再长，绿色会变黄，蒜的辣度也会逐渐消失。

腊八蒜里的绿色是什么？

蒜在泡制过程中，先产生一种蓝色素，

而后又产生一种黄色素，蓝色素不稳定，

会逐渐转化为黄色素, 两者的共存阶段，蒜呈现出绿色。

最后蓝色素会全部转化为黄色素。

以后会越来越绿。

过了25天后，绿色会逐渐退去，

一个月后，会逐渐变成黄色。

这些色素都是天然安全的，尽可放心享用。

腊八蒜只是在东北腊月里泡吗？

有个权威的美食专家在电视上说，

腊八蒜只能在北方泡，在南方泡非臭了不可。

他可能以为南方四季都是夏天。

同样是冬天，东北室内温度25度以上，

而南方想达到15度都难，

真相是南方同样适合泡腊八蒜。

今年5月份，我在杭州，

用大玻璃瓶泡了5斤大蒜。

开始放冰箱冷藏，

后来拿出来一直放桌上子

醋本来是杀菌的，怎么会坏呢？

半年时间了已经泡了两次，

共泡了10斤大蒜，一夏天没断了吃，

事实证明，只要方法得当，

一年四季，随时随地，都可以做出翠绿的腊八蒜。

吃饺子时盛出一小碟，是最好的佐料，

拌凉菜时放一勺泡蒜的醋，杀菌又爽口，口味独特。

吃肉时吃上几瓣腊八蒜，

既分解了坏胆固醇又促进维生素B1的吸收。

吃肉不吃蒜，营养少一半。

这么美味这么有营养的特色小吃怎么局限于北方呢?

南方的伙伴们也动起手来吧，

北方的老乡也别等腊八那天了,

如果你非要等，我也支持，

毕竟过年的仪式感是从腊八那天开始的。

腊八蒜制作流程太简单了

大蒜去皮、剥瓣、洗净、入坛（或玻璃瓶）加米醋、封盖。完事。

这不就是醋泡的大蒜吗？

是呀，就这么简单。

不要用陈醋，泡出的蒜颜色不好看。

生活是最好的专家,

愿你我都能用心 。

我们吃的不是腊八蒜，

我们吃的更是一种情怀；

我们对那翠绿的喜爱，

是对春天的期盼和缅怀；

唇齿间爆出脆脆的清响，

是舌尖味蕾的享受，

也是游子思乡的心跳。

腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八（腊月初八，腊八节）进行腌制，故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。

但是很多朋友问夏天能不能做腊八蒜的呢？其实不管什么季节都是可以做腊八蒜的，现在只要是变绿的蒜都被称为腊八蒜了，腊八蒜其实比糖蒜还要简单一些的哦，今天就教大家做一次吧。

上次发了一个糖蒜的配方，很多朋友就问为什么蒜变绿了，其实那就是不小心变成腊八蒜了吧。

腊八蒜

食材准备：

大蒜 250克，白糖 12克，陈醋 200克

做法步骤：

1、准备好紫皮大蒜，切去大蒜根部较硬的部分；

2、将大蒜剥干净，洗干净，用干抹布吸干水分，一定要吸干水分，或者不洗也可以的；

3、洗好的大蒜装进密封瓶里，加入一大勺白糖约12克左右；

4、加入200克陈醋，与蒜的量持平即可盖好，15天以后即会变绿色，可以食用了。记得不要过量了，大家可以根据自己腌的蒜量做比例的。

5、现在这个季节想做腊八蒜因为没有冬天冷，可以放在冰箱里冷藏腌制的。