蒸鸡蛋怎么做？

料：鸡蛋一个69克。

辅料：温水、盐、生抽、香油、葱花。

准备鸡蛋和温水120克，鸡蛋去皮后，这时锅中可以放适量的水烧开，鸡蛋打入容器中，放入适量的盐和温水打散，用过滤网过滤一遍，滤去浮沫，过滤好的蛋液蒙上保鲜膜用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放到锅里蒸，等水开了，转中小火再蒸10分钟左右，然后将少许生抽和香油淋入蒸好的鸡蛋羹中，撒上少许葱花装饰即可。

蒸鸡蛋看似简单，但要蒸出来滑嫩不发泡，没有蜂窝，需要注意一下几点：

1、鸡蛋和水的比例，鸡蛋：水=1:1.5最合适

2、水温，打鸡蛋时加温水，鸡蛋易熟还滑嫩

3、蒸的时候要加盖，盖一个盘子或者保鲜膜，这样蒸汽水不会滴落到碗里形成小坑

4、火候，一般蒸6分钟左右，再关火焖5分钟，蒸出来的鸡蛋口感最好

下面是我做的蒸鸡蛋的视频，供大家参考

视频加载中...

蒸鸡蛋羹（水蒸蛋）是吃鸡蛋最好的方式之一了，不仅营养吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小时候最喜欢拿来拌饭的东西之一。因为我从小就爱吃，所以以前我妈妈就经常做，现在我也会经常做，算是有些经验吧，下面就与大家分享一下，大家都来做一碗好吃的蒸鸡蛋羹。

【蒸鸡蛋羹】

准备材料：鸡蛋3个、鸡蛋液等量或者稍多一点的温水（这个水量也好控制，下面会说）、葱花、生抽。

1. 首先我们给蒸锅先加水烧热，蒸鸡蛋羹要水开之后进去蒸，这样之后的时间计算精准一些，等待水烧开的时间也足够我们处理鸡蛋液了；
2. 3个鸡蛋打在一个大碗里，然后可以用蛋壳作为量杯装温水往碗里加，因为蛋壳是破碎的，所以加水的时候要多加一点。比如3个鸡蛋我会选择一个容量比较大的蛋壳加至少4次水，如果蛋壳都是从中间破开的、装水少，那么就3个鸡蛋用半个蛋壳加6次水，有家里有量杯就好办了，水量一般是鸡蛋液的1到1.5倍，喜欢嫩一点就多一点水。
3. 然后用筷子或者打蛋器把蛋液和温水打均匀了，表面的泡沫用汤匙捞掉，如果能把蛋液过一次筛，那就完美了。
4. 水开之后给装鸡蛋液的碗盖上保鲜膜，上面用牙签扎几个小孔，然后放入蒸锅，蒸大约7到10分钟（这个时间就很难说死了，主要看你蒸几个蛋、所选的容器的深浅）。
5. 最后取出蒸蛋，去掉保鲜膜，撒点葱花、淋上点香油、生抽就可以吃了。

蒸鸡蛋柔嫩好吃的关键点：

1. 首先一定要用温水搅拌，差不多人体温的温水就可以，太烫的话蛋液蛋白质会提前凝固。如果直接加自来水的话，也可能会因为生水中含有相对多一点的气体导致蒸鸡蛋出现蜂窝状。
2. 蛋液搅打一定要彻底，但是不要来回的搅和，顺着一个方向就好了，不然蒸出来的鸡蛋也有可能有会蜂窝状。
   
3. 其次搅打均匀之后鸡蛋液表面的泡沫最好捞掉，或者过筛处理一下，这样蒸出来的鸡蛋羹光滑，卖相好。
4. 蒸鸡蛋羹的碗进锅一定要用保鲜膜或者盘子之类的盖上，不然的话一旦“回水”，那基本这一碗鸡蛋液就废了。
   
5. 葱花之类的一定要蒸好之后放，不然的话不仅颜色不好看，也可能会有“烂葱味”。至于蒸好之后的调味料就看自己口味了，我老婆也喜欢点几滴醋，觉得比较好吃。

如果喜欢吃蒸鸡蛋羹的话，只要用同一个容器按照上述办法，最多蒸个两三次就都能做出顺滑柔嫩的成品了。欢迎评论分享你还有那些做鸡蛋羹的秘诀，或者更简单的做法哦！

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应题主所述，其实鲜酱油要放的，醋不用放，香油也是必备。鸡蛋羹是除了煮鸡蛋之外，是最健康的吃法，一碗爽滑嫩白，喷香扑鼻。老王年轻时有段时间特别爱吃，哈哈。

鸡蛋羹还是比较好做的，但是做成一碗荡平的好吃的鸡蛋羹还是要点功夫的。

第一，一个新鲜的鸡蛋一个，打在瓷碗里，最好的是纯白的骨瓷碗。

第二，鸡蛋充分要用筷子沿着一个方向搅拌，不要打圈圈，稍微撒点盐，静置。

第三，碗里加入温水，注意一定用温水，加量是鸡蛋液的1倍半或者两倍。

第四，蛋液中加一点点生抽或者提鲜的蚝油，继续搅拌，充分混合，搅拌有泡沫是不可避免的，这时候用调羹撇去浮沫。

第五，锅里烧水，烧开后放入篦子，放入搅拌好的鸡蛋碗，盖盖子大火蒸一刻钟，需要注意的是盖子不能严丝合缝，要留出缝隙，老王以前的做法是用筷子撑住锅盖一角。

最后，15分钟后，稍等片刻端出蛋羹，撒入香葱花，加入香油，适量鲜酱油或者蒸鱼鼓油提味，建议再加入苏州产的德隆牌九里香油炒榨菜丝，切碎放入，这样吃起来非常爽滑，一勺入口嫩滑，一口一下嘎嘣脆！特别好吃。

蒸鸡蛋我最拿手了，早餐首选。

先说说材料：油少许，盐少许，鸡蛋2-3个，温开水。

我一般，用盘子，盘子上面也不盖盖子，一个盘子可以蒸2-3个鸡蛋，看盘子深浅，用盘子的好处是受热快，搅拌均匀，时间短。

蒸鸡蛋糕有三点体会：

一、鸡蛋搅匀。

放底油少许，倒入鸡蛋、盐搅匀，蛋清蛋黄融合完好。

二、放温开水。

一边倒入，一边搅动均匀，注意开水会变成“粥”状，冷水一般会“老”。温开水比较嫩，水量我是一个鸡蛋一大勺水，就是平时盛粥的铁勺，也可以略多些，根据自己口味调整，多了会更嫩，不过太多了熟鸡蛋糕底部就会有水溢出。

三、蒸的火候。

开锅前可以用大火把闷罐水烧开，也可以开水下入，开锅后就要用慢火，盘子的话10分钟左右。有个别炉灶最小火也很大，这时可以考虑在后3分钟关火。焖一会就可以出锅了。

关于放其他佐料，我是比较喜欢清淡口味的，也加过葱花、碎虾仁、海米、无水扇贝柱等海产品，一般在蒸的中间时刻放入佐料，这样可以“凝固”上边而不是落入底部，非常有食欲，至于酱油本人不推荐，吃之前还是可以放些醋增加口感。

要想做出鲜嫩爽滑的蒸蛋，其实也不难，下面我分享一个营养丰富的蒸蛋做法：

准备食材：鸡蛋5个，葱花适量，干贝30g，盐适量，鸡精适量

1、先把干贝清洗干净，放入锅里，倒入清水，把干贝的煮软，放入适量盐和鸡精调味。

2、把煮好的干贝水倒入碗里晾至3成热，干贝放到另一个碗里，戴上手套把干贝捏碎待用。

3、5个鸡蛋打成蛋液，把晾凉的干贝水倒入蛋液里(蛋液和干贝水的比例是1：2)，充分搅拌均匀。

4、把蛋液用漏勺过俩次，把泡沫过干净，包上保鲜膜。

5、蒸锅水开以后，放入包好保鲜膜的蛋液，中火蒸12分钟。

6、打开保鲜膜，把干贝碎倒到鸡蛋上，再蒸3分钟关火，焖5分钟再打开。

7、把蒸蛋从锅里取出来，撒上葱花，锅里烧些热油，浇到干贝和葱花上即可。

8、鲜嫩爽滑，营养丰富的蒸蛋做好了，你喜欢吗？

小提示：如果没有干贝，可以不加，直接用温水，记住炖蛋一定要用温水，30度左右的温水，把鸡蛋打散，加入温水，盐和鸡精搅拌均匀，再用漏勺过掉泡沫，包上保鲜膜，放入蒸锅，中火蒸15分钟关火，焖5分钟再取出，然后放上葱花，烧些热油浇上去即可。

鸡蛋是我们经常吃到的蛋类，因为它蛋白质优良，也可做成各种美食，其中介绍一下蒸鸡蛋的做法。

原材料：鸡蛋2个，凉白开适量，盐，花生油，

剁碎虾仁适量。

制作过程：鸡蛋打入碗中，加盐，凉白开搅匀

撇去浮沫，加入剁碎的虾仁，滴入

少量花生油。

蒸蛋碗上覆上保鲜膜或盖上个盘。

上蒸锅水开蒸十分钟，即可出锅。

出锅洒上香菜。

总结：撇浮沫，保证蒸蛋光滑。

加水，保证蒸蛋鲜嫩。

覆盖住蛋碗，保证鸡蛋嫩滑，没有泡。

1、准备食材，鸡蛋、牛奶和糖，将鸡蛋打入碗里，蛋液和水的比例调为1:1或者1:1.5，水的温度要控制在30-40度，温温的，再用筷子呈“Z”字形快速搅拌，直到鸡蛋搅散。

2、将100克的牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗里，在加入少许白糖，重复第一个搅拌的步骤，再用勺子将漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来。

3、用蒸锅烧一些开水，等水开之后，放入蛋液，倒扣一个小盘子，防止蒸蛋羹的时候锅里有水滴落在碗里，大概小火蒸15分钟左右。

4、蛋羹蒸好后马上取出，撒上葱花，加油和酱油即可。

提示：蛋液和水的比例调为1:1或者1:1.5，水的温度要控制在30-40度，这点很关键。

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蒸蛋可以是普通的鸡蛋羹，如果想更有意思一点，就去水产S场买一点白蛤蜊，放在冷水里滴上几滴香油，让蛤蜊静静待上几个小时，吐一吐沙子，然后拿出来洗干净，这时候蛤蜊都是闭着嘴的，之后加一段葱、一些姜，用水焯一下，蛤蜊口子就张开了一点点，捞出来。

比例是两份蛋一份水，蛋液稀释后蒸蛋会比较嫩。倒一点香油，放进煮好的蛤蜊，鸡蛋液过筛倒进碗里，放入锅中盖上盖子，水开后蒸十到十二分钟，端出来淋点香油和生抽，就ok啦。也可以按照这个办法，做干贝蒸鸡蛋、海米蒸蛋、小银鱼蒸鸡蛋，也可以肉末蒸蛋、豆豉蒸蛋……简单营养又好吃。

蒸水蛋，是有技术的！如何能蒸出美味，又美观，还有创意的水蛋？这是个技术问题！蒸水蛋，口感软嫩，味道鲜美，无论是老人，还是小朋友都十分喜欢！接下来，壹碟介绍几款蒸水蛋的做法，有喜欢的朋友可以收藏，顺便点个赞，就当是对壹碟的鼓励吧！谢谢！

壹碟先讲下蒸水蛋的三个诀窍：

1、水温

掺蛋的水，最好用凉水，水蛋蒸出来才不会有疙瘩，（想要快速的方法可加温水，不可超过40度，否则成蛋花汤了）

2、水量

蛋液和水的比例是1:1，想嫩点的，比例提到1:1.5或2，水多点会更嫩。但是不要超过这个范围，否则不易凝固。不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。

3、打蛋的技巧

打散蛋，成蛋液后，如果浮泡过多，一定要把浮泡撇去，不然蒸好后水蛋的表面也会有小泡泡，不美观！

第一道：蛤俐蒸蛋

准备食料：
鸡蛋3个、蛤蜊10个、姜丝少许、盐巴少许、鸡精少许、葱花少许、香油少许、

制作步骤：

蛤蜊确定吐完沙子后，洗净。锅中放水，放入姜丝，放入蛤蜊，再开火煮至蛤蜊开口。捞起备用！（不可热水下蛤蜊，否则蛤蜊不会开口）！锅中的汤汁，盛起，凉透备用！（锅底的就不要了，防止有沙）！三个鸡蛋打散，按上文提示的比例，1-1.5，或1-2.0的比例把冷却的蛤蜊汤兑到蛋液中，搅拌均匀，加入少许鸡精，个盐巴，撇去蛋液的浮泡。取一个深盘，把蛤蜊放入，平铺。把兑水的蛋液倒入。包上保鲜膜，上中火蒸8分钟左右，即可！出锅时候，撒少许葱花，和香油，完毕！

第二道：橙香鸡蛋羹

准备食料：
橙汁一杯（小），鸡蛋两个、牛奶半杯（小）、白糖少许、PS：此比例是蒸两个蛋的。

制作步骤：
牛奶和橙汁，还有白糖倒入容器中，用汤勺搅拌，把其中的白糖彻底融化掉。准备个大碗，打入鸡蛋，并打散，成蛋液，撇去浮沫，把刚刚调好的牛奶橙汁倒入。上火蒸5分钟左右即可！起锅后，不加任何调料，此蛋羹，也算是甜品，牛奶和糖的比例依照个人喜好，这款蛋羹适合小朋友，或小BABY，很有营养哦！

第三道：香菇肉泥镶蛋

准备食材：
猪肉末适量，干香菇三粒、鸡蛋两个、胡萝卜小丁少许、豆豉蒸鱼汁少许、鸡精适量、料酒适量、白糖少许、老抽少许

制作步骤：
干香菇泡水后，切沫。和肉末以及胡萝卜丁放入碗。加入鸡蛋后，朝一个方向搅拌，打散鸡蛋，搅拌均匀！再加入鸡精，和料酒，老抽，再次搅拌均匀。放入水中蒸10分钟（中火蒸，具体时间要看肉末多少而定）起锅后，倒入豆豉蒸鱼汁，完毕！这碗香菇肉泥镶蛋，很下饭！没试过的朋友，建议大家试着做一下，味道比普通的蒸水蛋好太多了！

再介绍一款，适合哄小朋友的蒸水蛋吧！具体步骤我就不详细些了，和普通蒸水蛋步骤一样！直接上图壹碟最近也在做活动，只要关注本号，并在文章留言处，留言（菜谱）两字！壹碟就会私密你们，赠送精美的图文菜谱一套，手机就可以看的哦！此活动长期有效....