韭菜饺子怎么做？

食材用料

韭菜500克，猪肉350克，饺子皮600克，盐4克，油15克，耗油10克，生抽6克，糖1克，生粉3克

做法步骤：

1

韭菜洗净切碎

2

热油锅下适量的盐下韭菜炒熟

3

炒熟的韭菜连烫汁一起盛出，放凉

4

肥瘦比例2:8的猪肉，绞肉机绞烂调入适量的耗油、生抽、生粉、糖、盐油调味

5

肉蓉顺一个方向拌也匀，分几次倒入韭菜汤汁顺一个方向搅拌

6

至肉完全吸收汤汁，把肉搅拌到上劲

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拌好的肉蓉与韭菜拌匀

8

做好的饺子馅

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取一块饺子皮勺上适量的馅料，饺子皮边缘涂一点水让收合更粘贴

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把饺子包合起来

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包好的饺子，排好在盘里，如吃不好要放冷冻保存千万别放冷藏，会粘在一起。下次吃的时候直接冷冻取出投进开水里煮

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烧开一锅水加入适量的盐，加了盐煮熟得水饺不会粘在一起

13

把饺子放入沸水中，刚放入时要用筷子搅拌一下防止粘底

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水重新烧开后倒入一小碗冷水，反重2次，加入冷水煮出的饺子皮爽滑不粘牙特别好吃，

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全部浮起，再煮3分钟就可以了

烹饪技巧

做馅时加入韭菜汁肉顺一个方向搅上劲，煮好的水饺才多汁滑嫩。

原料：

韭菜200公克、虾仁120公克、肥肉丁40公克、太白粉150克、澄粉120公克、太白粉2小匙、盐1/2小匙、糖1小匙、鲜鸡粉1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙、猪油2小匙。

做法：

1、韭菜洗净切末后，炒熟备用。

2、虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。

3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面团。

4、将面团分切成12份，每份30公克，再用杆面棍杆成圆片状。中间包入30公克馅料，用手捏出饺子状，放入蒸笼蒸10分钟即可。

第一，先将韭菜洗干净晾干备用。

第二，将猪肉磨成肉馅放入盆中，里面加入花椒面大料面，放入咸盐生抽老抽鸡精，同时把韭菜切成碎快，然后搅拌均匀，把饺子粉倒水，揉成面团醒二十分钟，然后杆成小皮，把拌好的肉馅放入饺子皮上，用手捏紧。

第一种：【韭菜鸡蛋馅】做法：韭菜摘洗干净并切成细末，鸡蛋提前炒熟凉透，粉条，木耳分别泡好，切末，上述预处理完的原料混合，然后加入蚝油，盐，熟油拌匀即可。

第二种：【韭菜虾仁馅】做法：韭菜摘洗干净，并切成细末，虾仁切成小丁，木耳，粉条分别切末，原料准备好后混合，再加入盐，熟油，生鸡蛋，蚝油拌匀即可。

先和面醒发，另一边准备好韭菜洗干净控水，后切碎，放盆里备用，一斤韭菜配五六个鸡蛋就可以了，鸡蛋搅好，放少许盐调味，热锅放油炒碎鸡蛋，放一边备用，喜欢的可以放虾仁切碎和炒好的鸡蛋一起放到韭菜里，再放鸡精，少许盐和少于十三香调味后面醒发好了就可以开始包饺子了。

1.饺子粉用清水和成大的棉絮状

2.揉成面团，盖保鲜膜放一边饧（期间揉面两次）

3.肉馅中放入白胡椒粉、姜末、料酒、老抽搅拌上劲

4.韭菜摘洗干净切碎，放入肉馅中

5.加入油

6.加盐和五香粉，搅拌均匀

7.饺子馅拌好了

8.将面团放面案上揉光滑

9.切成等量的剂子

10.擀皮，取适量饺子馅放入

11.将周边捏紧

12.放两手食指上，一起用劲往里窝，饺子包好了

13.依次摆放

14.锅中水烧开，将饺子放入（盖盖煮馅，三分钟；开盖煮皮，两分钟）即可