黄豆种时为什么要泡水？

黄豆在发芽过程中会产生抗营养物质，如皂甙和黄酮类化合物，这些物质会影响黄豆中的营养吸收和人体的健康。

泡水可以使黄豆充分吸水，促进发芽，分解抗营养物质，同时能软化黄豆，方便烹饪，提高黄豆的口感和营养价值。