螺蛳粉的主要原料是什么？

螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。

正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。

螺蛳汤是以柳州青螺为原料,加上猪筒骨再配以当地汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制成汤(具体怎么熬制就是商业秘密的范畴),每一个做螺蛳粉生意的人都会在汤上下功夫。在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味,成为当地名吃之冠。它的主料是圆米粉,和我们平时吃的米粉(米线)不同。通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉(干切粉)在清水中浸泡软化之后再煮。

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州S的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。

螺蛳粉里面的粉是广西柳州S的小吃米粉，这是正宗的螺蛳粉。而有些螺蛳粉里面的粉，是干切粉，这种并不是真正的螺蛳粉，其口感会有很大的差别。如果想吃螺蛳粉的话，不建议购买超S里卖的螺蛳粉，一般超S里卖的螺蛳粉，里面并没有螺蛳。

螺蛳粉最大的特点就是酸、辣、鲜、烫等。螺蛳粉之所以美味，是因为它有独特的汤料，所以赢得了许多人的喜爱。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。一包螺蛳粉里面，含有米粉、酸笋、青菜、腐竹、花生、黄花菜、萝卜干等。

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的。

外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生。

1，先把米粉用水煮开后泡水，准备一斤田螺(小的把后屁股打开，洗干净，再泡好三个小时，途中要换水)。要把田螺泥水吐出来，再洗干净，

2，放锅开火把泡好的田螺放入煮开，打去浮沫，打出来再冲洗干净。准备一个猪简骨。提前煮成汤备用煮一个小时。

3，准备，花椒，桂皮，草果，山奈，八角，肉桂，丁香，萝卜干，小茴香，泡山椒，泡红辣椒，酸菜，酸筝，花生米，姜，干红辣椒，黄花，(用温水发开)，蒜米，葱花，腐竹，青菜，黑木耳。把(花椒，桂皮，草果，山奈八角，肉桂，丁香，小茴香装进调味包里)。

4，放锅倒入适量的油开小火放蒜米，姜粒，干红辣椒炒一下，再放田螺进去炒放盐酱油，料酒，炒到香味后加猪骨汤放调料包开煮。二个小时就好了。调味(不要咸哦，鸡精，味精丿少量合适就好。

5，腐竹炸好，木耳(切成丝)，黄花菜(切成一小段)，花生米，萝卜干(切成小丁)，酸菜(也切成小丁)，

6，泡好的米粉切成长段。吃的时候再用开水汤好，放上煮好的汤，酸菜丁，酸笋丝，萝卜丁，黄花菜，花生米，腐竹片，葱花蒜米，开水汤二颗青菜就可以吃了，辣椒油根据你的口味的放就好。

生炒螺蛳粉

做法：

熬制一锅浓香十足的螺蛳汤后另起锅，放入大片肉块、生料、辣椒、青菜、酸笋等与螺蛳粉爆炒。浓郁的炒制螺蛳粉香味扑鼻而来，引人食欲大开。刚出锅的炒螺蛳粉油光透亮，新鲜辣椒与青菜，红绿相称十足诱人。

砂锅螺蛳粉

做法：

用小火熬成一锅浓香四溢的汤汁，然后放进小砂锅煲煮，再放入配菜（可以根据个人口味加入鲜虾、鹌鹑蛋之类），然后放入焯过的螺蛳粉。味道太爽滑~~~~简直不能更好吃了！

干拌螺蛳粉

做法：

做法不尽相同，主要体现在汤料上。外地买到正宗的螺蛳不易，可以拿田螺熬汤救急，烫软装盆，舀汤加个鸭脚加个卤蛋来瓶金山豆奶。

清蒸螺蛳粉

做法：

我们有时会遇到食欲不振，没有胃口的情况，这个时期是最折磨人的，到底有什么好吃的可以拯救低靡的食欲呢？不如试试清蒸吧！各样清蒸螺蛳粉淡亦有味，保留食材本身味道的基础上，更有满足挑剔味蕾的滋味。

油炸螺蛳粉

做法：

经过滚油炸过之后的螺蛳粉，颜色淡金，入口酥脆，可以听见清脆的“嘎吱”声，把青菜还有酸笋都油炸之后一锅端起，比小浣熊干脆面更诱人~油炸螺蛳粉~必须杠杠滴。

香煎螺蛳粉

做法：

香酥脆嫩的螺蛳粉经过高温油煎之后，完全吸收了高汤的精髓，赛过了美味的汤粉，香煎简直就是要彻底的无敌一把！

炝炒螺蛳粉

做法：

炝炒的螺蛳粉又会是怎样的一款美味？想想小编也是要醉了！酸笋与菜花齐飞！豆角与腐竹随锅而起~那炝炒的画面简直是棒棒哒~色泽诱人，垂涎三尺！

来自网络

螺蛳粉是，广西的一道，小吃米粉，一柳州S的为最佳有着辣先鲜爽酸汤的风味，。美味在于它独特的汤料，用螺丝山奈肉桂丁香等多种辣椒和香料配置。

制作方法：

主料：干切粉，螺丝，腐竹。辅料：有酸笋，酸菜，猪骨，青菜，花生米，萝卜干，黑木耳，八角，肉桂，丁香，辣椒。

调料，油盐味，料酒，酱油泡酸椒，辣椒粉，泡山椒。

螺丝在水中浸泡一小时，去除 泥沙土味，把材料切成丝和丁。腐竹油炸，辣椒粉野山椒等做辣椒油。猪骨螺丝，加香料烧汤。

煲汤一小时多，加辣椒油。下配料和米粉煮熟就可装盘。

提到螺蛳粉肯定有小伙伴眼睛都放光啦，虽然闻着臭但吃起来那叫一个酸鲜辣爽，做螺蛳粉的关键在于汤底，新鲜的螺蛳和酸笋都是主角，缺一不可。

食材

螺狮200g、米粉1把、酸笋150g、生菜若干

豆腐皮一片

干木耳、黄花菜、香菇、酸豆角、花生米适量

葱姜蒜、干辣椒适量

配料

蚝油、料酒、生抽、食盐、冰糖

草果花椒、桂林腐乳、八角桂皮

做法

1.粉条我特意买的广西柳州当地的干米粉，你用圆米粉就行，提前用冷水泡一个晚上。

2.干木耳和黄花菜作为配菜提前用温水泡开备用；

3.先来炖个大骨汤，把焯过血水的筒子骨放入热水锅里，这个骨汤就是待会螺蛳粉的汤，我放了大概2升的水，大火煮开后盖上锅盖转小火让它炖着；

4.趁着这个时间来炒汤底，200g活的螺蛳买回后提前放水里养一天去掉泥沙，花点耐心通通剪掉屁股更好入味

5.再烧一锅热水，放入螺蛳焯个两三分钟进一步去泥沙，捞出放凉水里洗干净；

6.另起一锅，多放点油烧热，放入姜片、蒜片小火爆香，放点八角、桂皮、花椒、草果这些香料，倒入一小碗干辣椒，爱吃辣的多放点，翻炒出辣味

7.再放入150g酸笋，混合炒香

8.闻到浓浓的酸笋味时倒入刚才处理过螺蛳，放入2块桂林豆腐乳，10颗冰糖，淋入1大勺料酒，2大勺生抽，一勺蚝油

9.再来一小勺盐，开大火翻炒入味，然后盖上锅盖转小火焖个5分钟，这样汤底就炒好了；

10.这时我们的骨头汤也炖了蛮久，把炒好的汤底通通倒入骨头汤里，搅匀后盖上锅盖继续用小火煲个1-2个小时，煲得越久越好喝；

11.等待汤底的时候来准备其他配菜：锅内放油，分别把酸豆角、木耳丝、香菇丝、黄花菜都过一下油炒香炒熟；

12.再来炸我最爱的腐皮，把油锅烧到5、6成热，干的腐皮剪成块直接往油锅里放就行，它会嘭的一下膨胀起来，炸到两面金黄赶紧滤油夹出，放凉后非常酥脆；

13.等螺蛳粉汤底熬好后，试试咸淡加盐调味，想要汤色很油亮的可以加点辣椒油，用最小火让它炖着；

14.终于到了最开心的烫米粉环节，你想吃多少就煮多少，煮熟后捞出放入大碗里；

15.摆上烫熟的青菜和各种配菜，浇上穷尽心力熬制的一勺螺蛳汤底，一碗令人神魂颠倒，魂牵梦绕的螺蛳粉就大功告成！

16.自己做的螺蛳粉味道没那么刺鼻，汤鲜醇厚，香而不腻，一群人把汤底都喝完了才觉得满足。

你好我是阿柳记事，我来回答你的问题。

螺蛳粉怎么煮？带着口罩煮啊，不然的话会被熏死！

好啦当然开玩笑的啦。

对于这个问题我是很有发言权，因为我发的第一个做美食的视频就是螺蛳粉，感触真的很大，好了下面为你介绍煮螺蛳粉的方法：

一、将水煮开讲干粉放入锅中，将粉在锅中煮8分钟左右注意：不能将粉煮的太烂，煮到咬时微硬即可，这样粉会更Q弹。

二、将水倒掉，从新加凉水，凉水冒过粉即可

三、加入料包煮沸，煮沸后转为小火

四、加入酸豆角、木耳

加入酸笋、豆角、木耳均匀的搅拌，关火。

这一步就是我为什么要让大家戴口罩煮的原因，螺蛳粉臭、味道很重的原因就是因为它的酸笋，但是不放酸笋螺蛳粉的灵魂又没了，幸好煮好后臭味没有那么大了。

四、加入醋和红油

根据个人的口味调整，醋倒适量，红油呢也是螺丝粉的灵魂，香喷喷的红油，打开包装就忍不住咽口水。

五、加入自己喜欢的青菜和腐竹花生

青菜根据自己的喜好放，个人呢比较推荐生菜、油麦菜、空心菜，增加螺蛳粉的清香，最后撒上花生和腐竹。

此时一道香喷喷的，不香臭臭的螺蛳粉就做好了，虽然螺蛳粉煮起来臭，闻着也臭，但是它和臭豆腐一样，闻着臭吃起来香啊，看着图片都流口水了，哈哈！

好了关于螺蛳粉怎么煮就分享到这里了 ，我是阿柳记事，喜欢我可以给我点个赞哦，或者关注我看我视频，每天分享好吃的美食！

螺蛳粉怎么做？

那一定是要有用螺蛳及骨头煮的高汤才能叫螺蛳粉，

然后用大米粉下锅煮，

螺蛳粉的配料非常多，有酸豆角，炸好的豆皮，广西的酸笋，木耳丝，炸好的黄豆，辣椒油，一片青菜，

螺蛳粉的味道怪怪的臭臭的，最主要的酸笋发酵的味道，

吃着不臭味道还行。

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你好，正宗柳州螺蛳粉商业技术方法如下：

螺蛳粉全国闻名，为广西特色美食，广西地大物博，特色美食丰富，各种螺蛳粉遍地开花，做法多样，吃法及做法千奇百怪，各种口味均可选择。上节文章我们介绍了螺蛳粉的汤料及田螺的制作方法，本章节着重讲解螺蛳粉的配料配菜制作方法及成品搭配方法。一起跟着我的步骤学习吧。

1，辣椒粉红油制作方法：

准备好所需要的原料香料，陈皮15克，山奈8克，小茴香8克，泡椒100克，草果10克，桂皮10克，八角14克，白蔻10克，大葱25克，萝卜50克，生姜30克，大蒜30克，干辣椒80克，鲜野生椒40克，辣椒粉面600克，香叶8克，色拉油1300克。

接下来把材料处理，首先把萝卜洗干净切成片，泡椒剁细，鲜野生椒剁细，生姜大蒜拍碎，大葱切段，小茴香，香叶，干辣椒等等用清水浸泡30分钟，然后洗净沥干水分。锅里倒入准备的色拉油开火烧至7成油温，放入泡好的香料，然后不停地翻炒半小时左右，再加入泡椒，野生椒等等配料，熬制至香料没有水分，香味溢出为止，把熬制过的香料渣捞出丢掉。等油温降下来后，接着把红色的辣椒粉面，倒入熬制好的香油中，用中火继续烧开练香即可。

2，炸腐竹的制作方法：

一般选择S面上切好的腐竹片，买回来不用切即可直接油炸，锅内倒入适当的食用油或者棕榈油，油温烧至200度左右，把准备好的腐竹分批放入锅内进行油炸，炸至酥脆即可捞出控油。

3，炸花生的制作方法：

一般门店正常用的花生每天为5-10斤左，按照这个比例，锅内放入5斤-6斤的食用油，同时把花生也一起倒入，同时加热，油温控制在180度左右，油炸至金黄色即可。

4，木耳的炒制方法：

用木耳2斤，黄花1斤，蒜末20克，食用油80克，生姜片15克，骨头汤1.5斤，锅里放入食用油烧至7成油温，接着把蒜末，姜片放入炒香，放入木耳黄花炒2分钟后加入骨头汤煮5分钟左右，接着放入少许的辣椒粉油，柳螺香珍味汤宝料50克，盐适量，继续翻炒均匀即可出锅。

更详细的商业制作方法流程请看专栏教学教程：正宗柳州螺蛳粉商业技术，无保留技术配方，手把手教学分享

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一般，螺蛳粉包装袋上面都会介绍两种煮的方法，第一种是用水先泡粉，泡软了再煮，耗时较长，不适合懒童鞋。第二种是直接放水里煮软。我推荐第二种S时间的方法。对于我这样比较懒的人，每次吃的时候，都是晚上半夜肚子饿的时候希望能够节S时间。方法如下：先把粉放入锅中加水煮8到10分钟，煮到能用筷子夹断粉然后滤干水装碗中备用，锅中重新放入500毫升清水，加入汤料、酸笋包（酸笋是本地特色菜，气味臭吃起来鲜香，吃不惯的外地人可以不放）、木耳包和酸菜包煮至沸腾，最后一定要注意准备起锅的时候才放腐竹和花生，这样才能确保口感酥脆。第三部根据个人口味加入辣椒油包和醋包。

其实要想更加节S时间10分钟搞定，就不用换第二次清水，但这样汤水会较浑浊，看起来没这么好看。

螺蛳粉是一种广西柳州的特色小吃，以米粉为主料，配以酸辣的汤料和各种配菜，香气浓郁，味道鲜美。以下是我做螺蛳粉的步骤：

1.准备好干米粉、猪骨、鸡骨架、石螺、十三种香料（具体配方可以私信我）、辣椒、大蒜、油、盐等基本食材，还有酸笋、豆角、腐竹、萝卜干、木耳、花生等配菜，还有空心菜或者菜花等青菜。

2.把猪骨和鸡骨架焯水去血沫，然后放入大锅中加水煮开，再加入石螺和十三种香料一起熬制高汤，大约需要10个小时左右。

3.把干米粉放入另一个锅中加水煮开，然后盖上锅盖焖15分钟左右，捞出过冷水滤干备用。

4.把辣椒和大蒜切碎，用油炸成红油辣椒备用。

5.把花生去皮用油炸至金黄色捞出备用。

6.把其他的配菜如酸笋、豆角、腐竹等切成小块或者丝，用少许油和盐炒制一下备用。

7.把青菜洗净切成段，在开水中焯一下捞出备用。

8.在一个大碗中放入适量的米粉，再舀上高汤浇在上面，然后按个人口味放入红油辣椒和其他的配菜拌匀即可享用。

这是我自己的做法，并不一定是最正宗或者最好吃的，但我认为是最好吃的做法。