西红柿鱼的简单家常做法是什么？

料

黑鱼 2斤以上

鱼片鱼骨去腥： 各一份

葱姜料酒 50克

盐 1勺

鱼片调味料：

蛋清 1个

葱姜料酒 10克

盐 1勺

胡椒粉 适量

淀粉 1勺

番茄鱼配料：

番茄 1斤以上

姜 4片

蒜 4瓣

泡椒 随意

花椒 20余粒

葱 2根

白芝麻 少许

柠檬 半个

料酒 1勺

蚝油 1勺

盐 2勺

糖 1勺

番茄鱼的做法步骤

步骤 1

洗净黑鱼，脊椎骨前的淤血必须清除干净，剪去鱼鳍，泡去血水，剔除鱼肋骨，从尾部开始，斜刀片鱼片

步骤 2

鱼骨切块，鱼片鱼骨分装2个盆，鱼片鱼骨中各加1小勺盐与50克葱姜料酒抓捏均匀以去腥，抓捏后洗出来的水非常混蚀，将鱼片鱼骨冲洗至水清为止。这一步别S略，这样做既可以去腥，也可以使鱼片更清爽干净，煮时少了许多浮沫，将鱼片挤干水分、鱼骨厨房纸巾吸干水分备用

步骤 3

鱼片中加入1个蛋清、1勺盐、10克料酒、适量胡椒粉，向同一方向搅拌均匀，加1勺淀粉搅拌至粘稠，将鱼片腌制20分钟

步骤 4

买番茄时挑选红、重、软的番茄为好，越红成熟度越高的番茄，番茄红素含量越高。 番茄中间划十字刀，将番茄在开水中烫一分钟即可去皮，番茄切小丁

步骤 5

准备4瓣蒜与4片姜，料理机绞碎成小颗粒状，姜蒜或切碎备用

步骤 6

起油锅，煎鱼骨，一面煎至金黄时翻面，煎另一面时，锅底空出一小部分加入蒜姜碎末煎香，翻炒均匀，加入开水，加料酒、盐，煮2-3分钟后汤即可成乳白色，煮时间越长汤就越白，同时撇去浮沫，尝尝，这时的鱼汤已非常的鲜美！决定下次做一锅浓汤鱼片，捞出鱼骨辅碗底，鱼汤备用

步骤 7

另起锅，加入番茄丁翻炒，将番茄炒软炒糊。喜欢红油、泡椒等可随意添加，加入鱼骨汤，同时调好味 只要你的番茄足够多足够红，完全不用加番茄酱！番茄酱加与不加个人随意！ 外卖的番茄鱼常以番茄酱冲数，远没有纯番茄味道好。 个人建议番茄酱还是不加为好！可以多加点番茄，以纯番茄的自然味为佳！加入鱼片，煮至大部分鱼片变色即可出锅

步骤8

撒上白芝麻、花椒、葱花，淋上热油激发出葱、花椒的香味

步骤 9

最后一步不能S，取柠檬半个切片，将柠檬挤汁于番茄鱼上，尝尝，嫩滑的鱼片、鲜美的酸鱼汤，带着柠檬的清香，特别好吃

主料：草鱼适量，番茄适量，葱适量，花椒适量，淀粉适量，蒜适量

辅料：油适量，盐适量，五香粉适量，料酒适量，生抽适量，蕃茄酱适量

做法：

1.所需食材准备就绪。

2.草鱼洗净处理，鱼肉切片，鱼骨改刀。

3.鱼片加葱，油，料酒，五香粉，花椒腌制二十分钟。

4.番茄，葱，蒜，改刀，蕃茄酱备用。

5.锅中入油烧热倒入葱蒜爆香。

6.放入番茄翻炒，加适量番茄酱炒匀。

7.加适量水煮沸。

8.先放入鱼骨煮熟后加入鱼肉，尽量小心不要把花椒放进入了。

9.大火煮沸转小火慢炖，淋入生抽。

10.出锅加盐调味即可。

第一步把鱼洗干净切段、准备好番茄切块、蒜切片、生姜切粒、香葱切段等食材备用。

第二步鱼肉放入碗中，加入姜片、料洒、盐等调料，搅拌均匀，腌制15分钟。

第三步鱼肉碗内放入红薯粉，将每个鱼块都裹上淀粉。

第四步锅中倒油，放入鱼块，小火煎制两面金黄，拿出备用。

第五步锅中放少量的油，把姜、蒜、葱花等食材炒香，接着再放入切碎的番茄和番茄酱，继续翻炒。

第六步加入番茄块和清水，中火炖开后，放入白糖、盐、鸡精、生抽调味。

第七步加入煎好的鱼块，盖锅盖炖上10分钟，出锅前撒上香葱段即可。

天气渐凉，在我们这儿，好像多年没有了秋天，夏天过后，直接就开始步入了冬天。到了冷天，就像吃些暖点的菜。番茄鱼片汤，就是一道看起来暖心，吃起来暖身的好菜。

番茄鱼片汤

食材准备：一条一斤半左右的小草鱼

辅料：番茄2只、番茄酱、香葱末、姜蒜末、鸡蛋清一个、水淀粉适量

调料：胡椒粉、盐、鸡精、料酒、香油

食材处理：

1.码味上浆。草鱼肉骨分离，鱼肉斜片成薄片，加拍破的姜块、盐、料酒、少量胡椒粉码味15分钟。再加入鸡蛋清、水淀粉搅打抓匀上浆，再加少量植物油抓匀。

2.番茄的处理。开水烫一烫，撕皮切大片备用。

3.鱼骨去腥。鱼骨略跑一下油，至表面定型捞出滤油。

做法：

1.起锅烧油，小火煸香姜蒜末，在加入番茄酱炒香，然后加入番茄片炒出汁，加水。

2.捞去汤内浮沫，加盐、胡椒粉、鸡精调味后，加入鱼骨，大火冲开汤汁，烧大致两分钟左右，汤色浓郁。

3.改中小火，将鱼片抖散，均匀放入汤汁中，保持锅内火微开，大致一分半钟左右，鱼片就可以捞出了。

4.起锅，撒葱花，淋点香油。

一道是汤又是菜的番茄鱼片汤就做成啦。

小贴士：

①鱼骨通常较腥，需要略跑下油锅去腥

②煮鱼片一定不要大火，一是容易冲去芡粉，浑汤。二是容易将鱼片冲烂，肉质没那么鲜嫩了。在锅里的鱼，一般不要去翻动，滚烫的汤汁会帮你做好一切。

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你好，很高兴回答你的问题

番茄，许多人都爱吃，我就是其中一个，酸酸甜甜的。番茄的酸甜配上鱼肉的鲜美，味道酸爽，开胃解腻，鱼汤泡饭，好吃的停不下来，即营养又开胃下饭，夏天没胃口，就做一份，今天小勇就教大家做番茄鱼片，快来试试吧！

一、材料：草鱼一条（1000克左右），番茄3个，鸡蛋1个，生份少许，番茄酱20克，葱2根，姜10克

二、腌制：草鱼处理干净片成薄片（不会的在卖鱼的地方叫大叔阿姨帮忙处理），然后冲洗干净，沥干水份，加入盐5克，白糖4克，白胡椒份3克，鸡蛋清一个，生粉10克，清水少许，朝一个方向搅拌均匀，然后放冰箱冷藏30分钟。番茄从尾部切十字花刀，然后淋上沸水，去处表皮，切小丁备用，鱼骨，鱼头切开去黑膜，鱼牙备用，姜切片，葱切小节

三、制作：锅烧热，下入色拉油滑锅，再次加入色拉油烧热，下入鱼骨，鱼头煎制两面金黄，下入生姜片煸香，加入清水1500克左右，开大煮沸，小火炖15分钟左右制汤奶白，把鱼骨，鱼头，姜片用密漏捞出丢弃，留汤备用。

起锅烧油，下入番茄酱炒香炒出红油，加入番茄炒制浓稠状，下入鱼汤，加入盐5克调味，加入鸡精5克提鲜（可有可无），加入白糖4提鲜，综合口味，煮沸之下入鱼片煮熟出锅，洒上性感的葱花，美味即成。

一道鱼肉鲜香滑嫩，汤汁红亮诱人的番茄鱼片就做好了，喜欢的点赞，关注哦，现正在黄Ⅴ认证，帮忙点一下赞，谢谢大家，爱你们，比[心]。

当当~好吃酱从天而降！

番茄鱼的话，感觉有一种鱼天生就是为了被这么吃掉而存在的！

那就是龙利鱼！这种鱼刺超少，久煮不柴不散仍然鲜滑如旧，就很适合老人小孩吃~

另外龙利鱼和巴沙鱼并不是一个东西！不要买错了，龙利鱼贵一些可是营养价值和味道都比巴沙鱼好呦！

先甩个视频链接免得有人字长不看：

菜谱如下：

首先，把姜切成丝，西红柿去掉蒂之后连皮切成块。龙利鱼柳也切成块儿：

鱼肉块放进碗里，洒上切好的姜丝，加入黑胡椒粉、5克橄榄油、料酒拌匀，腌一会儿。

然后烧一锅水，开之后把鱼肉扔进去烫熟。也就3-5分钟左右吧。

连姜丝一块捞出来乘会儿凉。

另起净锅，倒5克橄榄油，放入番茄块，中火炒至出汁，这时加入番茄酱，再加200毫升水（一杯左右），待汤滚沸之后我们就把鱼块扔下去。

搅拌搅拌，加入盐和糖，煮2分钟。煮的同时拿生粉加20克水调一小碗水淀粉，调好直接倒锅里勾芡，略煮即可撒上葱花装盘。

成品如上图。

更多美味菜谱，关注我，天天都有新做法。

不关注？那都看到这了，能不能给个赞？

武汉人做鱼菜是一绝！那些个隐藏在旮旯角落最里头，大排档环境的鲜鱼馆们，走流水席般的天天爆满，大家排了个把小时的号，就是为了等那一锅鲜香可人的鱼火锅😁

壹周君常常也是排队人群中的一员，必点的就是番茄鱼火锅😁肉质鲜嫩滑爽的草鱼，配合着微酸的番茄汁，酸爽开胃。

吃完鱼和番茄后，就着鱼汤再下一些豆腐泡、千张、金针菇、生菜等等，满桌子人吃得面色红润，浑身发热。

所以一见到题主的问题，壹周君便想起上周末刚在家做过的一道番茄鱼火锅。

自己买的食材和涮菜，借助剁椒和番茄酱，慢慢的熬煮，味道绝对不会任何一家老店差，最关键的，不含任何添加剂吃得放心！

下面就聊一聊制作步骤呗！

主料：3斤多的草鱼一条(其他鱼类也行，但草鱼肉更嫩)、3个番茄（外表最好带点粉红色，够酸）、剁椒酱、番茄酱适量

配料：葱姜蒜、盐

第一步：属于技术工作，要将草鱼改刀，鱼头鱼骨剁小块，鱼肉去掉皮后切成片。然后将鱼头、鱼骨和鱼皮—起用盐腌10分钟备用;

第二步：把番茄切成块，姜蒜切成末，剁椒切成小圈（如果是用剁椒酱就不必了）;

第三步：热锅宽油，加热到6成熟时，倒入姜蒜末和剁椒圈，煸炒几下;

第四步：倒入番茄块，同时不停地煸炒以便出更多的番茄汁;

第五步；再倒入适量的番茄酱，和番茄块一起煸炒均匀;

第六步：把鱼头、鱼骨和鱼皮一起倒入锅中，加清水没过食材后关盖，然后开小火煮半小时以上，让番茄入味；

第七步：揭开锅盖，加盐调味，如果想要吃更咸辣，可以加适量剁椒水。然后滑入鱼片，待鱼片变白色后，立即关火盛起。

番茄鱼怎么做好吃？

番茄鱼，是由番茄和鱼制作而成的一道家常菜。这道菜不仅有番茄的酸爽，也有鱼肉的滑嫩。

两者搭配，不仅简单容易上手，还是绝对的下饭菜，老少皆宜！

番茄鱼怎么做好吃？兔兔推荐：做成酸汤番茄鱼。

【理由】：

加入海南特有的黄辣椒酱，在搭配番茄酱，酸爽开胃，还带有微微的辣味，鱼肉鲜嫩好吃，真是流口水的节奏！

如何做出颜色红亮、诱人食欲的酸汤番茄鱼呢？请看兔兔带来的分享。

导读：

• 1、什么鱼适合做酸汤番茄鱼？
• 2、如何做出诱人食欲的番茄鱼？
• 3、酸汤番茄鱼做法教程？
• 4、酸汤番茄鱼技术总结？

一：什么鱼适合做酸汤番茄鱼？

做酸汤番茄鱼，主要是要做出鱼肉滑嫩感，所以在挑选鱼上面也是有讲究的，以下几种鱼可供参考。

1、鲈鱼。

• 特点：鲈鱼肉质洁白肥嫩，刺少无腥味，味道极其的鲜美。
• 价格：经济实惠、比较常见。

2、草鱼。

特点：草鱼个体大，肉质细嫩鲜美，肌间刺少。

• 价格：物廉价美，深受大众的喜爱。

3、桂鱼。

• 特点：肉质纯白鲜鲜嫩，味道鲜美可口，是淡水鱼中的名贵鱼类。
• 价格：比较贵，有实力的可以购买。

4、龙利鱼。

• 特点：肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的鱼类。
• 价格：相对较高，偶尔开荤也可以。

【小结】：以上四种鱼类，都可以拿来做酸汤番茄鱼。从肉质的特点价格来说，鲈鱼和草鱼最经济实惠，大家都能消费，而且肉质也比较细嫩。

如果有经济实力，可以选择3-4种，充分感受这两种鱼类带来的味蕾刺激。

二：如何做出诱人食欲的酸汤番茄鱼？

诱人食欲的番茄鱼，分别来自两个地方：番茄酱、黄辣椒酱。

1、新鲜番茄+优质番茄酱。

①新鲜番茄。

• 自然成熟的番茄，有一股自带的清香味。切开后的仔是红色的，汁也非常多。
• 自然成熟的番茄，掰开后肉质是成砂状。
• 此种番茄拿来做酸汤番茄鱼最好，做出的汤汁也相对比较浓。

②优质番茄酱。

• 除了番茄以外，这道菜想要颜色更加红亮，就必须加上番茄酱，放一点进去可以增色增味！
• 在超S购买番茄酱时，建议您最好选用铁听或者利乐包装，因为这类包装避光性和密闭性最强，能最多地保留番茄红素。

2、黄辣椒酱的选用。

黄辣椒酱，不仅色泽好看，而且气香味美，让人食欲大开。

辣椒酱，鲜辣爽口，十分的诱人。与番茄酱二者搭配，整道菜品颜值直线上升。

3、二者烹饪时的关键。

• ①火候不宜过大。要用中小火慢慢炒制，这样才可以在后期烹饪过程中，才能将番茄酱与黄辣椒酱的香味结合发挥出来。
• ②顺序要对。先放番茄酱炒，最后放黄辣椒酱，顺序千万别搞错，详情请看制作流程。

【小结】：要想做出颜色红亮，又有食欲的酸汤番茄鱼，我们就得从挑选番茄酱与黄辣椒酱入手，其次是二者烹饪顺序要对，时间也要正确，不然影响色泽和口味。

三：酸汤番茄鱼做法教程。

【主料】：鲈鱼一条、番茄

【辅料】：番茄酱、黄辣椒酱、葱姜蒜、柠檬、薄荷

【调料】：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉、醋、糖、蛋清

——————【开始制作】——————

👉🏻①：准备鲈鱼。

鲈鱼清洗好之后，擦干水分，宰杀鲈鱼，弄好之后清洗干净备用。

👉🏻②：腌制鲈鱼。

把鱼片和鱼头骨分开腌制，挤出多余的水分。

撒入少许盐、糖、胡椒粉、几滴料酒、半个鸡蛋白。再把鱼片抓至上劲，粘手为止。

再加入适量的玉米淀粉，防止调料流失，搅拌均匀备用。

👉🏻③：准备配料。

三个西红柿，改十字花刀，放入热水中浸泡，方便去除外衣，切成块备用。

切五到六片柠檬，薄荷叶清洗干净备用。姜葱蒜切成末末，放入盘中备用。

👉🏻④：炒制番茄。

锅里倒入适量的油，加入番茄煸炒至起沙后，加入少许番茄酱，之后捞出备用。

👉🏻⑤：开始煎鱼。

锅里再倒入少许油，倒入鱼肉鱼骨煎至两面金黄。

鱼骨煎香之后下入姜葱蒜，再加入适量的料酒从锅边淋入。

锅边的余温可以让酒化成香气，再加入适量的清水或者高汤。

👉🏻⑥开始煮鱼。

水开之后，下入炒好的番茄、海南辣椒酱，用大火煮八分钟左右。

让鱼骨的鲜味和番茄的味道完全释放出来。这样做出来的汤才够香。

八分钟之后加入少许的盐，胡椒粉，鸡精，鱼露。

👉🏻⑦最后下鱼片。

接着再把鱼骨捞出装盘备用，接着在下入切好鱼片，下锅煮20秒左右，接着加入适量的醋。

出锅之后，再撒上准备好的薄荷叶，非常开胃的酸汤鱼就制作完成啦！

四：酸汤番茄鱼之“你问我答”。

①：为什么要加入柠檬？

柠檬起到提鲜、开胃的作用，加入它这道鱼味道会更加鲜美。

②：为什么要加薄荷？

加入薄荷，是为了借助它的清香，夏季尤其适合，如果没有也可以不放。

③：汤汁怎么才更加香？

那就是鱼骨一定要经过煎，而且最好是两面金黄，让鱼骨的鲜味和番茄的味道完全释放出来，这样做出来的汤才够香。

④：鱼露是什么？为什么要加？

鱼露是增鲜的，一般酒店都会用到，加入鱼露味道更加鲜美，如果家里没有的话可以忽略不计。

五：酸汤番茄鱼技术总结。

1、鱼片一定要一片一片地放，为了防止鱼肉变老和腌制时的配料蹿味。

2、在炒番茄时可大块放入炒碎些，炒制出砂最好。

3、柠檬和薄荷，看个人喜好添加，不强求。

4、煎鱼时的火候不宜过大，一般以中小火为佳，煎至两面金黄既可。

5、熬汤的时候，最好是熬至八分钟左右，这样鱼骨与番茄的香味相结合，味道更加巴适。

结语

一道酸辣爽会口的酸汤番茄鱼就制作完成，色泽鲜艳、汤汁浓稠、肉质细嫩。咬一口下去，鱼肉与番茄化渣的口感，真是太美妙啦！

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