制作粘米粉发糕时需要注意哪些关键步骤和技巧？

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一、准备材料：

糯米糊：200克；糖：50克；植物油：50克；蛋清：2个；细砂糖：50克；粘米粉：100克；清水：适量；

二、制作步骤：

1、糯米糊加入糖和植物油，搅拌均匀后放入搅拌器里打至发泡；

2、蛋清打散，加入细砂糖搅拌均匀，再加入到糯米糊里搅拌均匀；

3、将粘米粉加入到糯米糊里，用清水拌匀，成为糯米粉发糕糊；

4、将糯米粉发糕糊倒入模具，放入蒸锅里蒸熟即可。

粘米发糕用料 （A）粘米粉 300克 耐高糖酵母 5克 白糖 110克 水 300克 （B）粘米粉 300克 耐高糖酵母 5克 白糖 110克 水 300克 红曲米 4克 粘米发糕（酵母版）的做法 （A）水，酵母粉，白糖，拌均匀，糖和酵母粉融化。加入粘米粉拌均匀至无结块。盖上盖放到温处发酵两倍大蛋糕模具放入锅里，冷水上锅煮到滚开水，糊状倒入模具8分满，大火蒸25分钟放凉，脱模。成品B，红曲米和水用搅拌机搅拌，过滤酵母粉，水，白糖混合拌融化，加入粘米粉，拌一拌无结块。盖上盖放到温处发酵两倍大冷水上锅，模具放入锅里，煮到滚开水，拌好糊状倒入模具8分满。大火蒸25分钟