四川酸菜的各种做法有哪些？

材料

酸菜心300g，辣椒20g，姜20g，沙拉油3大匙，糖2大匙

做法

1.酸菜心洗净后切丝、沥干；姜切细丝；辣椒切细备用。

2.热油锅，先以小火爆香作法1的姜丝及辣椒丝，再放入作法1的酸菜丝及砂糖，转大火。

3.待作法2的锅内糖溶化出水后，即可关小火慢炒，至水分收干即可撘配烤肉饭食用

四川泡酸菜可以拌着吃、烩着吃、煮汤，也是一种佐料。泡辣椒和泡姜一般用作佐料，泡青菜和泡豇豆等用于烩炒和烧汤。泡酸菜时一定要注意不能用生水，水里不能沾油。泡菜时要加入黄糖、盐、花椒等香料。最后泡菜坛的坛沿加满凉水，记着每天清理一下泡菜坛。