芥菜籽的口感和风味如何？

1. 芥菜籽的味道是辛辣的。
2. 芥菜籽含有辛辣物质硫代葡萄糖苷，这种物质在咀嚼时会释放出来，给人一种辛辣的感觉。
3. 芥菜籽是一种常用的调味品，除了辛辣的味道外，还有一些苦涩和微甜的味道，可以用于烹饪各种菜肴，如酸菜鱼、烤肉等。

芥菜籽加工成芥末系列的调味品，有着独特的刺激性气味和辛香辣味，具有解腻爽口、增进食欲等作用。潘永刚研究得出了芥菜籽加工芥末酱、芥末膏、芥末油的工艺流程，且该系列调味品具有产品品质稳定，保质期长的特点。

完整的芥菜籽、干芥末本身没有味道，是不辣的，只有把芥菜籽粉碎并加水之后，其中含有的芥子硫苷和芥子酶发生水解反应生成可散发的辛辣物质异硫氰酸酯，对味觉、嗅觉均有强烈刺激，不慎吃多了就会“催人泪下”。