如何制作营养丰富的猪蹄汤？

熬制大骨汤是一道营养丰富的传统菜肴，但需要注意的是，大骨中含有较多钙质和脂肪。在烹饪时，建议使用新鲜的大骨头，去除内脏，并用清水彻底冲洗干净。将大骨头放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火慢炖数小时。可以适当加一些姜片、葱段以及料酒提味。在食用前，可适量添加盐等调味品。注意控制火候，避免过度炖煮导致营养流失。这样熬出的大骨汤既美味又健康。

- 大棒骨一个

- 少许精盐

- 少许胡椒粉

制作步骤：

1、我们做骨头汤，一定要用大棒骨，因为它炖出来的营养最高，而且我们在购买时，一定要让老板给我们把大棒骨从中间切开，分两半或四分之一，这样大棒骨里面的骨髓，才会更容易煮到汤中，骨头汤才更有营养，颜色也会发白。

2、接着我们将大骨头放进清水中，多清洗几遍，洗净其中的血水，然后将大骨头冷水下锅，加入少许的葱姜料酒，水开后焯水三分钟，过程中撇去浮沫，这里面的浮沫，大多都是嘌呤物，并不是很多人所说的营养物质，我们放心撇掉，然后捞出来用冷水冲洗干净备用。

3、接着我们另起锅，加入适量清水，将焯水后的大骨头下锅，什么都不用放，然后先开大火煮15分钟，让骨头的营养物质和骨髓充分地与开水融合，这15分钟一定要开大火，这样才能有效地让骨头汤发白。

4、15分钟后，我们再加入少量精盐，骨头汤的盐不用加太多，因为会越炖越咸，然后我们再加入两块老姜和两段大葱，开中小火再煮一个小时，骨头汤就熬好了，用来下面条，炖鸡，炖鱼，味道都特别鲜美。

大骨汤怎么熬才能浓白，才能好喝？

我用的这个方法，是饭店版的熬制方法，同样也适用于家庭。

一锅浓白的大骨汤是火锅店，特别是港式火锅店和面馆必须有的浓汤，浓白的大骨汤，加上鲜香的味道，可以成为这些靠“汤”来盈利的店铺，留住大多数顾客的一种利器。

大骨汤熬的不够浓白？熬出来的汤味道不好？根据上面这两个问题，我总结出三个方面的原因，和对应的解决方法。

下面详细的分享一下，如何才能熬出浓白又好喝的大骨汤吧。

大骨汤指猪骨汤，是一种美食，主要制作原料主要有大骨、老母鸡等，大骨汤也就是用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。

原料与水的比例相差太大

这个就是硬伤了，水多料少，无论用什么方法汤都熬不白，有一点要注意，熬的这个汤充其量算“毛汤”，火锅店的客人在食用时，汤里面还要加各种食材，二次滚煮食用，面馆同理，也要加粉面二次滚煮食用，以我的实践经验，熬出来看似很浓白的毛汤，在二次加了青菜，肉食，煮过之后，浓汤也不会那么浓白了。

大骨熬汤时火太小

熬大骨汤时开的火比较小，过于相信（大火——小火——大火）的“煲汤”方法，这里要的是“浓汤”，火开的小，温度达不到可以将骨胶，蛋白质熬出来的那个沸点，骨头里面的骨胶，蛋白质，是熬不出来的，就是熬上一下午，一天，汤还是清的。

熬的大骨汤，调味时间偏早

盐等调味料，放的时间偏早，与肉渣在一起混煮，骨汤油质又大，上面漂浮一层油质有保温作用，与盐发酵，汤极容易有酸味，更谈不上美味，还有可能浪费一锅好汤。

经过分析，得出：①原料与水的比例，②熬制火候，③调味时间，三点问题，相应的解决方法如下：

♦解决方法①：原材料应不低于水的1/3，原料凉水下锅，（原料不仅限于大骨头，可以加猪瘦肉，鸡架，老鸭）

♦解决方法②：原料入锅，就应开大火烧滚煮开，把肉熬成肉渣，骨头直接煮成蜂窝状，一直把骨汤，熬成浓稠的奶白颜色，用细米漏勺，把里面的骨渣和细肉渣捞出，要干净的白色的浓汤就可以。（一般上午熬制关火，下午上班，接着再次大火熬制，直到把骨头，肉全部煮碎）

♦解决方法③：我们称这种汤为“毛汤”也可以叫“头道汤”汤是没有味道的，可以根据你的需要，在后期调制中不同味道。（什么时候用，就什么时候放盐味，不可以过早的调味，过早的调味，汤不易保存，而且还会变酸。）

经过分析，得出：①原料与水的比例，②熬制火候，③调味时间，三点问题，相应的解决方法如下：

♦解决方法①：原材料应不低于水的1/3，原料凉水下锅，（原料不仅限于大骨头，可以加猪瘦肉，鸡架，老鸭）

♦解决方法②：原料入锅，就应开大火烧滚煮开，把肉熬成肉渣，骨头直接煮成蜂窝状，一直把骨汤，熬成浓稠的奶白颜色，用细米漏勺，把里面的骨渣和细肉渣捞出，要干净的白色的浓汤就可以。（一般上午熬制关火，下午上班，接着再次大火熬制，直到把骨头，肉全部煮碎）

♦解决方法③：我们称这种汤为“毛汤”也可以叫“头道汤”汤是没有味道的，可以根据你的需要，在后期调制中不同味道。（什么时候用，就什么时候放盐味，不可以过早的调味，过早的调味，汤不易保存，而且还会变酸。）

经过分析，得出：①原料与水的比例，②熬制火候，③调味时间，三点问题，相应的解决方法如下：

♦解决方法①：原材料应不低于水的1/3，原料凉水下锅，（原料不仅限于大骨头，可以加猪瘦肉，鸡架，老鸭）

♦解决方法②：原料入锅，就应开大火烧滚煮开，把肉熬成肉渣，骨头直接煮成蜂窝状，一直把骨汤，熬成浓稠的奶白颜色，用细米漏勺，把里面的骨渣和细肉渣捞出，要干净的白色的浓汤就可以。（一般上午熬制关火，下午上班，接着再次大火熬制，直到把骨头，肉全部煮碎）

♦解决方法③：我们称这种汤为“毛汤”也可以叫“头道汤”汤是没有味道的，可以根据你的需要，在后期调制中不同味道。（什么时候用，就什么时候放盐味，不可以过早的调味，过早的调味，汤不易保存，而且还会变酸。）

浓白大骨汤的升级版以及保存方法：

这种浓汤，是“港式火锅店”熬制火锅底料头汤的基本熬制方法。

♦加猪皮，鸡脚：

在熬制的同时，用猪皮，鸡脚，比例是原材料的1/4.放在蒸柜里，蒸熟蒸烂，然后倒在大火煮开的骨汤里面一起煮融化。

这样做出来的大骨汤的特点是在凉了之后，像肉冻一样，颜色是嫩白的。

♦保存：

这种汤在没有用完的情况下，可以放在干净的保鲜盒里，放入冷藏柜或者冷冻柜，遇冷就变成白色的肉冻，用的时候拿出用加热就可以融化。

总结一下

大骨汤是火锅店和饭馆里面使用最多的一种汤料，是否有一锅好汤，是这些店铺里面核心的东西，我根据问题分析得出了，要想捞一锅浓白的而且又有味道的大骨汤，我从材料与水的比例，火候的大小，和调味时间，三个方面，同时给出了相应的解决方法，这就是我对：如何能把大骨汤熬的浓白，和好喝的回答。