铁板牛肉烧茄子做法？

- 牛肉（切薄片）

- 茄子（切成条）

辅料：

- 小红菜椒

- 小黄菜椒

- 荷兰豆

- 胡萝卜

腌肉调料：

- 蚝油

- 生抽

- 胡椒粉

- 白酒

- 玉米淀粉

- 芥末油

茄子表面处理：

- 用玉米淀粉裹一层

芡汁调料：

- 蚝油2大勺

- 生抽1大勺

- 红糖粉1小勺

- 生粉1/2大勺

- 麻油1小勺

- 胡椒粉1/3小勺

- 清水1/4杯

做法：

1、牛肉腌制：将牛肉切薄片后，加入蚝油、生抽、胡椒粉、白酒、玉米淀粉和芥末油抓匀，腌制15分钟。

2、茄子处理：在茄子条上撒上一层玉米淀粉，轻轻拍打使其均匀裹上淀粉。

3、炸茄子：将炸好的茄子条放入热油中炸至表面金黄且微焦。

4、准备配料：小红菜椒、小黄菜椒、荷兰豆和胡萝卜分别切薄片。

5、制作芡汁：在一个碗中混合蚝油、生抽、红糖粉、生粉、麻油、胡椒粉和水。

6、炒牛肉：使用中火加热平底锅，先将牛肉煎至边缘变色。

7、加入茄子：将炸好的茄子条倒入锅中，与牛肉一起快速翻炒。

8、添加芡汁：待牛肉炒至七八分熟时，倒入之前调好的芡汁，继续翻炒至汁液开始冒泡。

9、装盘：将炒好的牛肉茄子盛出，摆放在盘中，用热的铁板将剩余的牛肉茄子重新铺在上面即可。