如何制作美味的青果蜜饯？

制作青果蜜饯的过程主要包括以下步骤：首先选择新鲜的青果（如葡萄、草莓等），清洗干净后晾干。接着将青果切成适当大小的小块或片状，然后放入容器中加入适量蜂蜜和水进行浸泡。在浸泡过程中，可以根据个人口味调整蜂蜜的比例，并控制好时间，一般情况下需要浸泡数天至一周左右。将泡好的青果取出沥干水分即可食用。此方法制作出的蜜饯口感鲜美，酸甜适口，是夏日消暑佳品。

- 橄榄100千克

- 砂糖40千克

制作方法：

1、原料选择：

用于制作食品的橄榄，一般要求果实个大、肉厚、核小、大小一致、果形端正、果类美观等，橄榄果的成熟期不一，因此最好分期采收，分期加工，采收时间一般在9月下旬到10月上旬，以果皮由绿色刚开始上蜡层时采收最好，采下的果实，拣净桔枝、落叶、剔除病伤果，按不同品种、大小分别存放。

2、糖渍蜜饯：

将处理好的果实用清水漂洗几遍，称重放入煮锅，加入果料重20%的砂糖，30%的水，煮沸至无水时（注意不能煮焦），再加入20%的砂糖拌匀，再小火煮沸2小时，然后将果实连糖液一起装入罐头瓶，灭菌，即成糖渍蜜饯（亦称湿态蜜饯）。

3、干态蜜饯：

将上述糖渍蜜饯置于白瓷盘中放置过夜，于第二天移入70~75℃的烘箱中烘干，在烘烤过程中应经常翻动，一般经12小时左右，果实上有白霜样的糖粉出现时，即可拿出冷却，装入食品袋中封口，便可出售。

4、糖衣蜜饯：

即在干态蜜饯上再裹上一层糖衣，糖衣用料为砂糖、淀粉和水，三者依次按3:1:2混合煮沸，冷却至93℃，再将干态蜜饯浸入约1分钟，立即取出放入白瓷盘中，于50℃左右烘箱中烘烤，当蜜饯表面形成一层透明的糖衣时，即可取出冷却装袋。