如何制作正宗的河南老式羊肉汤？

河南老式羊肉汤是一道具有地方特色的传统美食。制作时需要选用上等的新鲜羊肉，经过清洗、焯水后切块备用。然后加入适量的清水烧开，放入姜片和大葱段去腥增香，再加入适量的老抽调色。最后将羊肉块下锅煮至熟透，关火后再焖煮片刻即可出锅。，，这道菜的特点是汤汁浓郁、肉质酥烂，味道鲜美。在烹饪过程中，需要注意火候的掌握以及调料的使用，以确保最终的成品口感达到最佳状态。如果您喜欢尝试这道特色菜肴，不妨试试看如何自己动手制作。

1、羊骨250克，羊肉和羊腿骨200克，桂皮少许，白芷少许，陈皮少许，草果、良姜等香料少许。

2、把羊骨放在水中浸泡两小时，然后放入温水中再用大火烧开，反复打去浮沫后用清水冲洗干净，最大程度地去掉羊骨的膻味。

3、再次向锅中加入适量清水，烧至90度时将处理过的羊骨铺在锅底，在上面摆放羊肉码齐，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，加入白芷、草果、桂皮、良姜一同煮沸。

4、白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的使用要严格按照比例，过多则会加重药味，不足则腥膻味无法去除，再加入拍松的葱段、姜块、盐，不断翻动使羊肉受热均匀，这样就能让肉质保持鲜嫩肥美且与各种香料完美融合。

5、此步骤的关键在于火候，火势不宜过大，只让羊油融化后与水相互撞击，达到水乳交融的效果，否则，水是水，油是油，水下而油上。

6、挑选出煮熟的羊肉晾凉，切成长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗中，并分别撒上丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用，将煮好的汤在出锅前加入香料水并搅拌均匀，最后分别装入碗中，淋上香油，搭配果木炭烤的烧饼，再加上秘制辣椒酱一起上桌享用。