黄辣丁怎么做好吃，麻辣黄辣丁的家常做法

黄辣丁是一种口味独特的四川菜。它的制作步骤包括选材、泡椒去水、切段、炒制等。在炒制时，要注意控制火候和调料的比例，以保证味道鲜美且不破坏其口感。可以加入一些香葱或花椒提味增香。制作好的黄辣丁不仅美味可口，而且十分健康。

主料：黄辣丁5条

辅料：盐、料酒、泡姜、泡椒、青红椒、大葱、香菜、胡椒粉、白酒、豆瓣酱、芝麻酱、菜籽油、猪油、白糖、鸡粉、生抽各适量。

做法步骤:

　第一步：准备适量的黄辣丁，处理清洗干净，加入少许盐，适量料酒，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟备用。

　第二步：腌制鱼的这个时间段，准备适量的泡姜、泡姜，切碎，准备八九个蒜瓣，切大块，一根大葱，切小段、适量青红椒切小段，适量香菜，切大段，装碗备用。

　第三步：起锅，加一勺菜籽油、一勺猪油，大火烧至8成热，加入一把青花椒，爆香，接着下入准备好的泡姜、泡椒，大火爆香，炒出水分，紧接着倒入蒜瓣和大葱，大火翻炒，炒出香味。

第四步：炒出香味后，加入一勺豆瓣酱，小半勺芝麻酱，大火炒出红油，再从锅边淋入一小勺高度白酒，炒匀。

第五步：接着加入适量的清水，加适量的黑胡椒粉、少许精盐、鸡粉、白糖，一勺生抽调味，大火烧开。

第六步：汤烧开后，下入腌制好的黄辣丁，再次等汤汁烧开，转小火，盖上盖子，焖煮8分钟，让黄辣丁煮透煮入味，时间到后，下入青红椒，煮至断生，大概一分钟，出锅装碗，撒上香菜既可。

答：黄辣丁做麻辣味的才好吃，麻辣黄辣丁的家常做法是：把吃粑辣椒用油煎炒，加入生花椒仔，大蒜沫，生姜沫，香葱，生抽，香醋，味精等调味品做成麻辣火锅底后，放入洗好的黄辣丁炖煮10分左右的时间即可入食。

1洗好，放盐，姜，料酒，大概20分钟左右。（黄辣丁弄不好会有土腥味）

2油热后放姜蒜葱加那包调料炒香，加水煮开放料酒，醋，多煮一会让汤更入味。加鱼煮3分钟左右起锅成盘，放葱香菜。（调料包味道都是够的，只是本人口感喜酸，大家可以根据自己的口感做些调整。）

黄辣丁2斤，肥猪肉20克，泡椒250克，大葱15克，生姜10克，蒜米10克，鱼香10克。

调味料：

食盐3克，味精2克，鸡精5克，豆瓣酱5克，料酒10克。

黄辣丁最经典的做法步骤：

1，选购新鲜的黄辣丁，越小越好，鱼肉鲜嫩、吃起来口感极好。如果不会处理黄辣丁、可以在鱼老板哪里，让他帮你宰杀好，清洗干净，拿回家，我们在烹调之前在做处理。

2，大葱清洗干净切段，生姜清洗干净切片，蒜米用刀轻拍一下，鱼香清洗干净备用。

3，把清洗好的黄辣丁控干水分，放在容器中，少加一点料酒、大葱、生姜、少许食盐和鸡精拌匀腌制。腌制是为了去除黄辣丁的腥味，黄辣丁身体表面的黏液不用清洗，可食用。

4，炒制泡椒汤：炒锅倒少许色拉油，再加一点猪油，小火炒化，倒入豆瓣酱、大葱、生姜和蒜米各少许，小火煸炒至香，炒出红油来，在倒入泡椒，小火翻炒至香，锅中倒适量的清水，再加一点泡椒水，调入上述所有调味料，小火慢煮，把汤汁熬香。

5，把腌制好的黄辣丁捡出来，不要腌制的姜和葱和料汁水，把黄辣丁倒在汤锅中，小火慢煮5分钟即可，煮的时候必须小火，这样不容易把黄辣丁煮烂，也能把味道慢慢的煮进去。黄辣丁要想好吃，要泡着入味才好吃，肉好吃，汤汁好喝。

主料：黄辣丁5条

辅料：盐、料酒、泡姜、泡椒、青红椒、大葱、香菜、胡椒粉、白酒、豆瓣酱、芝麻酱、菜籽油、猪油、白糖、鸡粉、生抽各适量。

做法步骤:

　第一步：准备适量的黄辣丁，处理清洗干净，加入少许盐，适量料酒，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟备用。

　第二步：腌制鱼的这个时间段，准备适量的泡姜、泡姜，切碎，准备八九个蒜瓣，切大块，一根大葱，切小段、适量青红椒切小段，适量香菜，切大段，装碗备用。

　第三步：起锅，加一勺菜籽油、一勺猪油，大火烧至8成热，加入一把青花椒，爆香，接着下入准备好的泡姜、泡椒，大火爆香，炒出水分，紧接着倒入蒜瓣和大葱，大火翻炒，炒出香味。

第四步：炒出香味后，加入一勺豆瓣酱，小半勺芝麻酱，大火炒出红油，再从锅边淋入一小勺高度白酒，炒匀。

第五步：接着加入适量的清水，加适量的黑胡椒粉、少许精盐、鸡粉、白糖，一勺生抽调味，大火烧开。

第六步：汤烧开后，下入腌制好的黄辣丁，再次等汤汁烧开，转小火，盖上盖子，焖煮8分钟，让黄辣丁煮透煮入味，时间到后，下入青红椒，煮至断生，大概一分钟，出锅装碗，撒上香菜既可。

食材:黄辣丁鱼200克

辅料:小葱1根、小米辣5克、蒜3瓣、姜1块、泡椒10克、花椒5克、盐1茶匙、料酒1茶匙、白糖1茶匙、蚝油1茶匙、香菜5克、油适量、青椒10克、红椒10克。

做法:

1，黄辣丁鱼洗净打花刀

2，小葱切葱花，小米辣切圈，蒜切片，姜切片，香菜切段，青椒切小块，红椒切圈，泡椒切段

3，碗中放入黄辣丁鱼、料酒、盐，拌匀腌制20分钟。

4，起锅倒油，油热加入蒜、姜、泡椒、花椒、小米辣炒出香味。

5，然后加入加适量清水，大火烧开，倒入黄骨鱼、蚝油、白糖焖煮10分钟

6，接着加入青红椒，大火收汁煮至断生

7，最后撒上香菜即可

准备食材如下：黄颡鱼6条，生姜1块，大蒜5瓣，小米椒5个，豆瓣酱2汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，食盐少许，香菜碎少许，料酒2汤匙

具体做法如下：将黄颡鱼清理干净之后，放到汤盆，加入半茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后抓匀腌制一会备用！接着把生姜切片，小米椒切段，大蒜切小块备用，起锅加油烧热，放入姜蒜小米椒，小火炒香后，放入2汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许食盐，大火煮开，煮开后煮3分钟，煮出香辣味，再将黄颡鱼放入锅中，烫熟即可出锅，出锅后放上少许香菜碎点缀即可！

原　料

黄颡鱼3条、豆腐1大块、小野葱1把、生姜1块

盐、黄酒、蒸鱼豉油、郫X豆瓣酱、甜面酱。

操　作

1、豆腐切大块，下锅煎至两面金黄焦香（煎至起油泡泡），用锅铲将其在锅中斩成小块，盛出备用。

2、就着锅内煎豆腐的底油，将黄颡鱼排入锅中煎香（鱼太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻动）；盛出备用。

3、将生铁锅烧热注油，小野葱洗净将葱白部分切段，投入锅中煸香呛锅。

4、红油豆瓣酱两勺剁细，将煸香后的小葱划至锅边，下剁细后的豆瓣酱，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱略炒两下将其炒香。

5、锅内加入清水(有高汤更好)，待酱汁大火煮开后滴入少许黄酒，将煎制过的豆腐块及鱼下锅一同烧制。

6、汤汁收干至一半的时候，淋上小勺蒸鱼豉油，试下味酌情添加食盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），掂匀锅继续“咕咕”煮至汤汁收稠浓，将野葱的葱青段投入锅中，锅内下小勺香醋推匀，起锅盛盘。

食材：

黄辣丁2斤，肥猪肉20克，泡椒250克，大葱15克，生姜10克，蒜米10克，鱼香10克。

调味料：

食盐3克，味精2克，鸡精5克，豆瓣酱5克，料酒10克。

黄辣丁最经典的做法步骤：

1，选购新鲜的黄辣丁，越小越好，鱼肉鲜嫩、吃起来口感极好。如果不会处理黄辣丁、可以在鱼老板哪里，让他帮你宰杀好，清洗干净，拿回家，我们在烹调之前在做处理。

2，大葱清洗干净切段，生姜清洗干净切片，蒜米用刀轻拍一下，鱼香清洗干净备用。

3，把清洗好的黄辣丁控干水分，放在容器中，少加一点料酒、大葱、生姜、少许食盐和鸡精拌匀腌制。腌制是为了去除黄辣丁的腥味，黄辣丁身体表面的黏液不用清洗，可食用。

4，炒制泡椒汤：炒锅倒少许色拉油，再加一点猪油，小火炒化，倒入豆瓣酱、大葱、生姜和蒜米各少许，小火煸炒至香，炒出红油来，在倒入泡椒，小火翻炒至香，锅中倒适量的清水，再加一点泡椒水，调入上述所有调味料，小火慢煮，把汤汁熬香。

5，把腌制好的黄辣丁捡出来，不要腌制的姜和葱和料汁水，把黄辣丁倒在汤锅中，小火慢煮5分钟即可，煮的时候必须小火，这样不容易把黄辣丁煮烂，也能把味道慢慢的煮进去。黄辣丁要想好吃，要泡着入味才好吃，肉好吃，汤汁好喝。

一道鲜香，酸辣味型的“泡椒黄辣丁”就这样做好了，出锅后，把鱼香撒在黄辣丁上即可食用，更能激发出此菜之鲜美。

食盐1/2茶匙、姜1小块、小葱2根、胡椒粉1/2茶匙、植物油适量。辣椒油5克，大蒜5棵。

1.泡椒一半切成小末；姜和小葱切成末备用。

2.烧热锅，用姜将锅底的表面搽一遍。

黄辣丁五百克

配料：

花生油三十克，猪肥肉三十克，盐八克，味精半克，白糖五克，八角一粒，黄酒十克，干红辣椒根据自己喜好，葱花十克，姜片五克，香菜段十五克，猪骨汤一千克，

制作：

一，将鱼治净，别忘了把鳍上的大针剪去。

二，锅内盛水，烧开，把鱼焯水（二分钟）捞出沥水！

三，锅内倒入花生油，放肥肉煎炸，至肥肉油出，放八角炸香，再放葱，姜，红辣椒，炝锅，

四，倒入焯过水的鱼，烹入黄酒，倒入大骨汤，放糖，盖锅盖

五，大火炖二十分钟，放盐，味精，香菜段，出锅。

原料黄辣丁500克（学名黄颡鱼，即嘎鱼，又称黄丫头），四川泡酸菜100克，川椒节30克，大蒜50克，鲜番茄50克，芹菜30克，香葱20克。底料配置豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5个，香叶4片，葱油20克，高汤1000克，鸡精10克，色拉油10克。制法l、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。

2、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。

3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。特点色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。制作关键所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。

主料：黄辣丁5条

辅料：盐、料酒、泡姜、泡椒、青红椒、大葱、香菜、胡椒粉、白酒、豆瓣酱、芝麻酱、菜籽油、猪油、白糖、鸡粉、生抽各适量。

烹饪步骤

1.黄颡鱼去内脏，洗净沥干待用，铁锅烧热，倒入适量食用油，放少许盐，防止鱼皮被煎破。

2.油烧热后，放入黄颡鱼，开小火煎，鱼的一面煎黄，能闻到香味时，用筷子给鱼翻面，煎另一面至微黄。

3.一块豆腐洗净，切成小块，砂锅入清水煮开，下入豆腐块入砂锅中。

4.将煎锅的黄颡鱼入砂锅中与豆腐块一同炖，开大火煮至沸腾后，改小火炖20分钟，20分钟后，加入盐和鸡精调味。

5.放入小葱和生姜继续小火炖5分钟，最后加入胡椒粉调味，关火，取出小葱结。

红烧黄辣丁是一道地方特色美食，口感酥脆香辣，下饭更美味。下面是一份简单易学的红烧黄辣丁家常做法：

所需材料：

- 黄辣椒丁 适量

- 猪肉丝 100 克

- 葱姜蒜适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 冰糖 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 植物油适量

- 清水 适量

制作步骤：

1. 把黄辣椒丁用开水焯水放凉备用，再把猪肉丝腌制一下备用。

2. 将锅中倒入少量油烧热，将葱姜蒜切成末倒入，煸炒出香味后加入腌制好的猪肉丝，煸炒至猪肉变色。

3. 加入料酒煸炒一下，再倒入适量清水，加入盐、生抽、老抽及冰糖调味，中火煮开后将火转小，慢慢焖煮至碗下侧能看到一层糖色，勾芡，倒入焯好的黄辣丁丁，再加一些鸡精翻炒均匀即可。

温馨提示：

1. 红烧黄辣丁的黄辣椒丁要焯水，让它的口感更清爽。

2. 焖煮过程中要不断搅拌，防止烧焦，并且让颜色均匀。

3. 调味时，注意根据口感分多次加入盐、老抽、生抽和糖，使其味道更加鲜美。

制作过程：

第一步：清理鱼，把购买来的黄骨鱼清洗一下，放到盆里加入5克盐用筷子搅拌一下，注意：放盐是为了清除鱼表面的粘液，检查一下鱼鳃和鱼腹部部有没有残留的内脏，再次洗干净控水。

第二步：腌制鱼，控水后把鱼两面用刀轻轻划几个口子，放到盆里加入盐一小勺，料酒一小勺，可以放点葱姜片用筷子搅拌一下腌制5分钟左右。（注意：用手容易划伤手指，腌制的作用是为了去腥和让鱼肉更加入味）

第三步：煎鱼，锅内加入油烧热后放入黄骨鱼，两面煎制鱼表面微微变色即可，煎的时候用大火，小火容易使锅粘掉鱼皮。（注意：鱼一面煎好后用铲子翻面，铲子上最好沾点油，防止鱼肉粘连）

第四步：炖鱼，鱼煎好后直接放入准备好的葱姜蒜片炒香，放入辣椒段，一小勺豆瓣酱小火炒香，淋入料酒，加入水，水要淹没过鱼身就可以了，小火慢炖。（注意：水不能放太少，因为鱼我们不需要翻面，所以水要一步到位）

大概炖5分钟后，加入盐味调味，在炖10分钟左右，美味的香辣酱焖黄骨鱼就做好了，（小提示：小火炖的时候要用铲子轻轻动一下鱼防止粘锅，或者用手晃动一下锅也可以）最后放入葱花装盘即可

黄辣丁鱼，在我们这大概百分之九十九的人没吃过。

不是它的味道不鲜美，是我们这的人们不愿意去尝试。

就跟吃蛇一样，我们这绝大部分人对它很敬畏。甚至有很多上年纪的老人，会把它与牛鬼蛇神联系在一起！

我是吃过的，蛇（我们这叫长虫）也吃过。还是从年少时就吃过。

十二三岁的时候，我们这生活不是很好，温饱能解决，但鱼肉只能逢年过节才能享用的美食了。

我们小孩，在星期或放假时，会三五成群，带着小桶，铁锹，在田间地头的小水沟。大干一场，把小河沟用土堵上，再用小桶把水往外头舀。

你累了，换他，他累了换我。等把水快舀干时，就会有小鱼儿显现出来。那是一个高兴，有鲫鱼，泥鳅，还有黄马褂子。

黄马褂子可是个不好惹的家伙，他的鳍上长着一个很大的刺，一不小心就会被它伤到，那是一个庝呀！

钻心的疼，几天都好不了。鱼抓到了，怎么办？一个字，吃！

我们会用准备好的火柴，点燃捡拾到的柴禾，把鱼放在上面烧（没有治净的鱼），等火烬，我们会争着去吃烧的很黑的鱼，

口里弥漫着柴禾的烟味与鱼的焦香味，那真的一种美美的满足，甜甜的记忆！

时过境迁，一去不返，流失的是岁月，忘不了的是儿时的记忆。儿时不会再现，但等到是社会和谐，全民的丰衣足食。

生活好了，那我们就有选择权了，买点好吃的，走，去逛逛菜S场！

我领着刚散学的大牛（乳名）到S场转了一圈，买了几条黄马褂子（黄辣丁），回去炖个汤。

黄辣丁是一种肉嫩刺少的淡水鱼，不管炖汤，红烧，味道都很鲜美！

今天为大家介绍我做黄辣丁炖汤的做法！

主料：

黄辣丁五百克

配料：

花生油三十克，猪肥肉三十克，盐八克，味精半克，白糖五克，八角一粒，黄酒十克，干红辣椒根据自己喜好，葱花十克，姜片五克，香菜段十五克，猪骨汤一千克，

制作：

一，将鱼治净，别忘了把鳍上的大针剪去。
二，锅内盛水，烧开，把鱼焯水（二分钟）捞出沥水！

三，锅内倒入花生油，放肥肉煎炸，至肥肉油出，放八角炸香，再放葱，姜，红辣椒，炝锅，

四，倒入焯过水的鱼，烹入黄酒，倒入大骨汤，放糖，盖锅盖

五，大火炖二十分钟，放盐，味精，香菜段，出锅。

小贴士：

一，炖制白汤的鱼类，尽量用含蛋白质的鸡汤，大骨汤。使鱼内更加鲜嫩。

二，炖白汤的鱼汤建议用动物油脂，

三，要用大火炖制，大火炖制，

欢迎喜欢此菜的朋友试做！

黄辣丁在儿童的时候，小溪里正常抓到，那个时候对这东西没有什么兴趣，抓回家还是喂鸭子的，现在想想实在是浪费，那可是原色原味的野生，现在想吃也基本吃不到了。

我们现在是基本煮烫喝，家里吃没有什么太麻烦的做法，锅是放点油，放入黄辣丁，油炸一下，放点姜，蒜，酒，酱油，倒入清水，加上豆腐，煮开起锅就喝啦

黄鳝鱼，即黄骨鱼，多见于长江流域，也叫黄颡鱼（南方叫法）、黄辣丁（四川叫法）、昂刺鱼、黄旺丁（意思是家里可以人丁兴旺），营养价值很高。

武昌江滩元银甲创始人、青年烹饪艺术家杨元银说，黄辣丁，要选头小，背上刺尖一点，颜色黄亮泛青，这才是野生的黄骨鱼。元银甲的来自丹江口水库，每天从丹江口发货而来，毫无土腥。

其做法是，烧油，给一点姜蒜，煎制时，注意保持表皮的完整性，两三分钟后，加一点豆瓣酱、野山椒，一次性加水到位，焖煮，做到汁稠肉嫩。

之前在湖北DX工作室，老姬下厨做过，蒲菜烧黄鳝鱼，记得汤汁极为鲜美；后来，园林路兰之味鱼菜厨师也做得妙，只是后来不知影踪了。武昌江滩的元银甲，我只吃过一次，上周末时候，跟牛牛哥特意前去一起吃，恰好那天约饭太晚，没有吃上，甚是遗憾！只好改日再约咯！

黄鳝鱼除了肉质鲜嫩，汤汁还可以泡饭吃，这是甲鱼泡饭、鱼头泡饭外的第三大湖北菜泡饭系列，想想还是很有趣啊！

作者：舒怀

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Hello~！大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，今天就为大家带来黄辣丁的几种制作方法，供大家参考！

黄辣丁，学名叫黄颡鱼，有的地方叫黄骨鱼、昂刺鱼。是一种身体为黄色的小鱼，体长大概有15cm左右，分布在我国的很多河流湖泊，属于一种常见的淡水鱼类。由于其通身无麟，味道鲜美而深受广大的人民群众的喜爱。

那么，这种好吃的小鱼该怎么样烹制呢？听我慢慢道来：

【黄辣丁豆腐汤】

黄辣丁2条 豆腐100g 葱1根 姜2片 料酒、盐、胡椒粉少许 香菜少许

【制作】

1、黄辣丁洗净，用料酒、盐少许腌渍入味。

2、锅中烧油，将黄辣丁煎制两面金黄。

3、烹入料酒，加入葱姜，倒入水，煮开，下入豆腐。

4、大火炖煮5分钟左右。

5、加入盐、胡椒粉，出锅，撒上香菜即可。

【雪菜蒸黄辣丁】

黄辣丁5条 袋装雪菜袋 小葱2根 姜片少许

【制作】

1、黄辣丁洗净，放到盘子里，加入料酒，姜片。

2、鱼身上面铺上雪菜。

3、上笼蒸制5分钟。

4、撒上葱花，浇上热油即可。

【水煮黄辣丁】

黄辣丁500g 豆芽100g 莴笋50g 花椒、干辣椒少许 葱10g 姜10g 蒜10g 香菜适量 郫X豆瓣酱10g 料酒适量 鸡粉5g 盐适量

【制作】

1、黄辣丁洗净备用，莴笋切条，葱白切段，葱绿切花，姜切片，蒜切细末备用。

2、锅烧热油，下入葱姜、干辣椒、花椒煸香，下入料酒，加入郫X豆瓣酱炒出红油。

3、加水，烧开后加入莴笋、豆芽，加盐少许、鸡粉少许调味。

4、放入黄辣丁，煮熟即可出锅。

5、撒上葱花、蒜末，浇上热油，撒上香菜即可。

【椒盐黄辣丁】

黄辣丁300g 淀粉适量 葱姜少许 干辣椒适量 料酒适量

【制作】

1、黄辣丁洗净、加入盐、葱姜蒜片、干辣椒、料酒腌制20分钟。

2、将腌好的黄辣丁拣去葱姜等，均匀拍上干淀粉。

3、六成油温小火慢炸，炸制3-5分钟，将黄辣丁炸熟炸酥。

4、七成油温复炸一遍。

5、撒上椒盐粉即可。

就分享到这里吧，对你是否有帮助呢？我是阿骞，专注美食，喜欢的朋友可以关注一下，经常会分享一些美食的做法哦~！

你觉得黄辣丁该怎么做才好吃呢？欢迎大家评论区里留言哦，大家共同说到学习~！

感谢邀请黄辣丁怎么做好吃，；

黄辣丁的做法有很多，有红烧，干炸，酱焖，扣饭等，今天教大家酱焖黄辣丁。

首先买来黄辣丁，杀干净，备用，起锅烧水，水开下去杀好的黄辣丁，烫两分钟，倒出，过水冲凉备用。

起锅烧油，加入大葱大姜，花椒八角，干辣椒段，炒香，然后加入黄豆酱，味极鲜酱油，陈醋，料酒，加高汤，没有高汤可以加水，，加入盐味精鸡粉白糖，调好味道下入黄辣丁，闷15分钟，出锅装盘，把剩余的汤汁，勾芡浇到黄辣丁上即可，撒上香葱末即可。