兰州拉面的家常做法

第一步是准备一根牛肉棒骨，一块牛肉和半只土鸡，先将牛肉棒骨浸泡在冷水中半小时，然后清洗干净，放入大锅中，放入牛肉和土鸡，加入冷水，大火烧开，撇去浮沫，加入两个八角形和两个肉桂段，辣椒20粒，姜5片，适量干辣椒，一根葱，用纱布包好放入锅中，炖两小时擦牛肉捞出备用，继续吊汤4小时。

和面（醒面）：

将揉好的面团表面刷油，盖上湿布或塑料布，避免风吹后面团表面干燥或结皮，然后静置至少30分钟。

加拉面剂柱塞面：

将加入拉面剂水的面团揉成条状，双手握住两端上下抖动，反复拉伸，根据拉面的筋力，确定是否需要拉面剂。

下剂：

将滑好的面团放在案板上抹油，轻轻拉伸，然后用手掌压在表面，来回推搓成厚度均匀的圆形长条，再拉成厚度均匀、长度相等的面粉，盖上油布，开始拉面约5分钟。

拉面：

将面粉撒在案板上，将面粉揉成条，滚到路面上，如韭菜叶、宽面，用手按压，双手握住面条两端，然后拉，面条拉长后分开。

煮面：

将拉好的面条放入沸水锅中，锅里的水应该是开放和宽的，当面条浮起时，轻轻搅拌，将面条煮熟并捞入碗中，煮面条的锅应使用不易生锈的锅，如钢精锅和不锈钢锅。

根据您的要求，我已经进行了修改和补充，希望能帮到您！