杂鱼的做法步骤

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配料: 五花鱼500克, 葱一棵, 酱油两勺, 胡椒5克, 五香粉10克, 米酒适量, 白糖5克, 盐一勺, 油适量

做法:

1. 去掉头上的葱，洗净，打成葱结备用。

2. 五花鱼用小刀在鱼肚上切一刀，用手挤出内脏，用清水洗净，取出控制水，放入盘中。 ( 大一点的鱼可以去掉鱼鳞 )

3. 鱼中加入一勺盐，两勺酱油，适量米酒，加入5克胡椒粉和白糖，10克五香粉；加入葱结，用手搅拌均匀腌制一小时。

4. 将腌制好的五花鱼倒入漏勺中，将腌制好的汁液和血液分开备用。

5. 锅先烧热，再放油烧至50%热，放入腌鱼慢火煎，煎炸过程中，要多翻几面，防止粘锅，等鱼煎成黄色成型后再捣碎。

6. 把鱼煎干至内外酥脆。 如果有辣椒粉，你可以放一些辣椒粉或辣椒盐，轻轻煎均匀（如果没有上述调味料，你可以直接吃）。