顺德鱼生做法全过程

顺德鱼生选用活鱼一条，用盐水洗净后，浸在冷水中约5分钟，取出沥干。烧开一锅水，倒入鱼生煮熟。烹饪过程中要定时翻动，使鱼生保持鲜嫩口感。捞出晾凉后切成细丝状即可。

步骤/方法一：

食材清单：新鲜草鱼 1条（约重2-3公斤）、三文鱼 40克（约重100克）、荔枝浦芋头 100克（约重500克）、花生 50克（约重250克）、生姜丝 20克、胡萝卜丝 20克、青椒丝 20克、鱼腥草 10克、葱白丝 20克、紫洋葱丝 20克、萝卜干 20克。

一条新鲜的草鱼，处理干净。

步骤/方法二：

方式2：

鱼把水擦干，从尾巴沿着中间的鱼骨开始切鱼，鱼腹部的刺要清理干净，同时注意不要切断鱼的血管，以免影响鱼的新鲜度，将鱼皮从鱼皮中去除，将鱼肉分开，然后去掉红色背脊的鱼。

步骤/方法三：

修掉鱼腹的大刺，在鱼腹部的底部，用手轻轻按住鱼，逆着鱼的身体方向向上轻轻拔刺，注意不要过分用力，以免伤及鱼的肌肉组织。

步骤/方法四：

将鱼皮从鱼皮中去除，将鱼肉分开，接下来可以考虑除去鱼腥草，这个部分主要是为了祛除鱼身上的腥味，这种方法效果并不明显。

步骤/方法五：

然后去掉红色背脊的鱼，如果有的话，这一步是为了更好地控制鱼肉的口感和味道。

步骤/方法六：

尽可能地干净，只留白鱼，煮鱼的时候，要注意避免烧焦鱼肉。

步骤/方法七：

斜刀片切成薄片，切时按住鱼，从左到右切，这个动作可以根据个人喜好调整切片的角度和宽度。

步骤/方法八：

荔浦芋头，只需要一小块，在切菜之前，最好先将其清洗干净，因为有一些污渍可能会粘在切片上。

步骤/方法九：

芋头切成细丝，同样需要先将其清洗干净，因为有一些污渍可能会粘在切片上。

步骤/方法十：

放入油温50%热的锅中煎炸，在这个阶段，我们可以看到鱼肉的表面逐渐变黄，而且香气扑鼻。

步骤/方法十一：

炸至金黄色，捞出备用，注意不要立刻捞出，否则鱼肉会变得非常干燥。

步骤/方法十二：

炒花生，冷却待用，准备切好丝后，就可以开始下锅了。

步骤/方法十三：

开始切各种丝，姜丝越细越好，这里需要注意的是，切好的丝需要提前放入冰箱冷藏，以防止烹饪过程中食材迅速凝固。

步骤/方法十四：

切好的丝放入盘中，再将煎炸好的鱼片和三文鱼片放回盘中即可完成制作。

步骤/方法十五：

做好后，可以根据自己的口味加入一些调料，如酱油、糖等，增加口感，一道美味的顺德鱼生就完成了！