为什么电动打蛋器不能打蛋清？

电动打蛋器只能帮助搅拌蛋黄，但无法将蛋清中的蛋白质充分分离，从而导致蛋白无法完全凝固。

电动打蛋器打不出蛋清，可能会遇到以下几个问题：

1. 容器有积水，如果装满不锈钢盆的容器中充满水分，那么将不会有蛋液进入容器中，这也会影响到蛋清的打发。

2. 打蛋清时，应将蛋液与蛋清彻底分离，这意味着容器内不应有任何蛋液存在，否则蛋清可能无法达到理想的打发状态。

3. 鸡蛋的质量也会影响杀菌程度，新鲜鸡蛋比不新鲜鸡蛋更能杀灭细菌，所以新鲜鸡蛋的杀菌情况非常明显，但不新鲜鸡蛋由于其缺乏蛋白质，即使表面看起来很干净，也可能含有大量的微生物，对健康的损害更大。

4. 在打发过程中，需要特别小心，正确的做法是在倾斜打蛋器的同时，让一半的刀头漏在蛋清外面，这是因为蛋清内部充满了许多细腻的小气泡，倾斜打发可以更轻松地打发蛋清。

5. 如果以上的情况都不成立，那可能是电动打蛋器出现了故障，此时可以尝试更换一个静置的容器，然后再按照上述步骤进行操作。

对于蛋清打发不起的情况，有一些补救的方法可以尝试：

1. 可以使用柠檬汁、塔塔粉或白醋等成分帮助蛋清再次搅拌，这些物质可以帮助调节蛋液的酸碱度，从而促进蛋清的溶解和打发。

2. 当发现蛋清打发不起来时，可以先加入适量的糖分，然而需要注意的是，不要一次性添加过多的糖分，以免破坏蛋清中的其他营养物质。

3. 可以根据实际情况选择不同角度打发蛋清，在逆着打蛋器的方向打发蛋清，可以使蛋清更加蓬松和易碎，从而更容易打发。

4. 可以适当增加打发的次数，但是不宜过多，以保持蛋清的状态稳定。

电动打蛋器打不出蛋清的原因很多，而一些简单的补救方法可以帮助解决问题，如果以上建议都无法解决问题，可能需要寻求专业的技术支持。