蛋糕卷反卷的做法

蛋糕卷反卷的方法有很多，但最常用的是使用巧克力酱或者糖霜涂抹在蛋糕表面，然后将其翻转过来，利用饼干屑或果仁等作为夹子固定住蛋糕。这种方法可以保持蛋糕卷的形状和口感，也能增加其美味度。但是需要注意的是，翻转蛋糕时要轻柔，以免破坏蛋糕内部的结构。

1. 准备材料：鸡蛋、纯牛奶、低筋面粉、玉米油、白砂糖、柠檬汁和葡萄干。

2. 将蛋清和蛋黄分离在两个无水无油的碗中。

3. 在蛋黄碗中加入牛奶、玉米油和糖，搅拌均匀。

4. 过滤低筋面粉，加入蛋黄液，搅拌成无筋面糊。

5. 在蛋清碗中加入柠檬汁，将蛋清送到小尖角，加入白糖三次。

6. 在蛋黄糊中加入打好的蛋白质，用炒菜的方法搅拌均匀。

7. 将油纸铺在烤盘上，撒上葡萄干，倒入蛋糕糊，摇动气泡，撒上黑芝麻。

8. 烤25分钟160度，取出倒扣在案板上，撕下油纸，稍微冷却后铺上油纸，用擀面杖卷起蛋糕。

9. 定型30分钟后，取下油纸，将蛋糕卷切成小块食用。

此信息仅供参考，建议咨询烘焙专业人士获取更准确的信息。