毛氏红烧肉的正宗做法王刚

"红烧肉是中国传统名菜之一，以五花肉为主要食材，经过长时间慢炖而成。制作方法复杂，需要先将五花肉切块、糖炒至红色并溶化，再加入酱油、料酒、八角、香叶、桂皮等调料慢炖，最后收汁上桌。要掌握火候和时间，才能做出美味可口的红烧肉。"

材料：

五花猪肉450克，葱1根，姜片5片，八角4个，调料:冰糖30克，盐1/3小盐，酱油2勺，酱油1/4勺，料酒2勺，清水1000毫升。

做法：

准备：将五花猪肉切成30毫米X30毫米的方块，葱切成长段，姜切片。

制作方法：

1、锅中烧开水，加入肉块烫2-3分钟，捞起洗净备用。

2、锅里放一大勺油，小冰糖中小火炒糖色。

3、当锅开始冒烟时，冰糖溶化成深棕色。

4、先加入葱、姜片、八角炒香，再加入五花肉小火炒。

5、炒至五花肉产生少许油脂，并均匀着色。

6、加入清水，水量刚刚超过肉块，盐、酱油、酱油、料酒。

7、大火烧开后，转小火炖约60分钟，当汤剩下1/3时，将姜片、八角形和葱夹出。

8、大约50分钟后，打开盖子，中火煮汤，直到汤变稠。