如何制作潮州牛肉丸？

原材料准备：

- 牛肉：一斤，建议选择新鲜的牛腱子肉或牛霖，这些部位的肉质细腻且富有弹性。

步骤 1

- 将牛肉放置在冷藏室（约0℃）中冷冻至半硬状态，这样便于切割并能保持肉质的新鲜口感。

- 切割技巧是先将冻硬的牛肉切成薄片，然后再切成细条，最后剁成肉末，这样的处理方式有助于形成独特的肉胶质感。

步骤 2

- 使用绞肉机进一步将肉末细化，确保肉粒充分混合。

步骤 3

- 在肉馅中逐渐加入适量的盐、糖以提升风味，再添加一些小苏打以增加弹性和嫩滑感，接着，慢慢加入生粉，使用厨师机四到五档的速度进行搅拌，记得要分批加入冰水，每次肉吸收水分后再继续添加，大约分三到四次完成。

步骤 4

- 当你绞肉时，可同时另起锅热油，炒香蒜蓉直至变成金黄色，这将为牛肉丸增添浓郁的香气。

步骤 5

- 让厨师机持续搅拌肉馅约15分钟，直到其达到理想的粘稠度，当你将肉馅倒出，它应该能够自然凝结而不会散落，加入预先炒好的蒜蓉和沙茶酱，彻底搅拌均匀，让各种调料的味道充分渗透进肉馅里。

步骤 6

- 准备一大锅热水，待水沸腾后转小火，保持微沸状态，此时，用虎口挤出一个个肉丸，轻轻放入水中。

步骤 7

- 大火再次煮沸后，改为中小火，让肉丸在水中慢慢烹煮约5分钟，以便肉丸内部完全熟透。

步骤 8

- 如果你喜欢，也可以选择用蒸的方式，将肉丸放入蒸锅，用中火蒸约15分钟，同样能使肉丸饱满多汁。