蘑菇鸡肉锅饭是怎么做的？

<p>所需材料：

- 鸡腿肉 1只

- 干香菇 5朵

- 大米 适量

- 洋葱 半个

- 姜 2片

- 生抽 3茶匙

- 红烧酱油 1茶匙

- 盐 适量

- 白砂糖 1茶匙

- 蔬菜精/鸡精 适量

- 黑胡椒粉 少许

- 鸡蛋 1个

- 生菜 若干（用于装饰）</p>

步骤如下：

1. 洗净大米并浸泡片刻。
2. 鸡腿去骨切块，用厨房纸巾吸干水分。
3. 洋葱切丁，姜切细丝，在一个大碗中，混合3茶匙生抽、1茶匙蚝油、1茶匙玉米淀粉、1茶匙白砂糖、适量盐、蔬菜精/鸡精和黑胡椒粉，然后加入洋葱丁和姜丝，充分搅拌均匀，腌制鸡肉20分钟。
4. 干香菇提前泡发，切成块状。
5. 在煲仔锅中，按照平时煮饭的比例加多一些水，大火煮沸后转小火慢煮，待米饭快熟时，在锅边缘淋入少量油，增加煲仔饭的香气。
6. 热锅凉油，将腌制好的鸡肉放入煎至半熟，烹入适量黄酒增添风味。
7. 接着加入切好的香菇，翻炒至软糯，再加入1茶匙红烧酱油提色，适量清水，转大火收汁，使鸡肉和香菇充分吸收酱汁的味道。
8. 将炒好的蘑菇鸡肉均匀铺在米饭上，连同酱汁一同倒入，打入一个生鸡蛋，盖上锅盖，小火焖煮至鸡蛋熟透，喜欢半熟蛋的朋友可适当减少时间。
9. 准备一些烫熟的生菜作为 garnish，放在煲仔饭上，提升色彩与口感层次，即可出锅装盘享用。

<p>小贴士：

- 泡发香菇的水可以留着，代替一部分煮饭的水，增加菜肴的鲜美。

- 煮饭时注意火候，防止底部糊掉，影响口感。

- 腌制鸡肉的时间越长，味道越佳，但最好不超过1小时。</p>