如何做特薄的凉皮？

如何做特薄的凉皮？

凉皮很薄。首先，桨的浓度应该很高，否则很容易断裂。一般来说，凉皮桨的浓度为16至17。特薄凉皮的一般浓度为18至19，普通凉皮的厚度为50公斤面粉：生湿面筋和成品浆为140公斤。特薄凉皮50公斤面粉：生湿面筋和桨130公斤。

如何煮前腿猪肉(带皮)，简单又好吃

红烧前腿猪肉(带皮)

　　材料:前腿猪肉500克，葱30克，姜20克，蒜20克，大料5瓣，辣椒5克，肉桂5克，盐4克，糖15克，酱油20克，料酒20克，适量清水，少许食用油。

　　做法：

　　1、洗净前腿猪肉(带皮)，切4厘米见方块备用。

　　2、葱切大段，姜切片，蒜皮备用。

　　3、用纱布包好大料、花椒、桂皮，备用。

　　4、锅里做一点油，加入白糖，用铲子慢慢炒凉油。

　　5、锅里的糖变成深红色时，煮酱油，加入切好的前腿猪肉(带皮)。

　　6、前腿猪肉(带皮)不断翻炒至糖色均匀包裹，轻微出油。

　　7、下入60度左右的温水刚好没有肉。

　　8、将料酒放入香料包中，大火煮沸。

　　9、盖子变小，慢慢炖至前腿猪肉(带皮)9成熟。

　　10、加盐和少许糖调味后，继续炖至前腿猪肉(带皮)柔软入味。

　　11、捡起香料包，大火把汤收到红、亮、厚可以出锅吃。

　　小诀窍

　　1、第六步是炒前腿猪肉(带皮)，使成品更加醇厚美观，不可S略。

　　2、步骤7进入温水炖肉，使肉不紧，要注意把握。

　　3、9成熟的再调味料也是为了使成品更柔软、更嫩。