熊掌豆腐最正宗的做法
步骤 1
配料预备：寇大鲜椒豆瓣、鲜豆腐、瘦肉、生姜、小榨菜籽油、盐、胡椒粒、淀粉、葱、味精等
步骤 2
加热铁锅，倒进适量的小榨菜籽油。当油温逐渐升高时，菜籽油可以熟化，切好的豆腐可以放进锅中，煎至两面金黄，放进盘中备用，直到所有豆腐都煎至两面金黄。
步骤 3
肉末“码芡”：倒进适量淀粉、盐和肉末，使其与肉末完全合成，并在搅拌过程中加进少量小榨菜籽油。(加进菜籽油可以防止肉末在锅里翻炒时粘在锅里)
步骤 4
铁锅加热，倒进小榨菜籽油。油温逐渐升高后，将菜籽油煮熟，加进胡椒油，然后将淀粉“变稠”的肉末倒进锅中翻炒。肉末由红变白炒熟后，将姜末、寇大香鲜椒豆瓣依次放进锅中翻炒，再倒进清水煮沸。
步骤 5
汤煮开后，将金黄煮至两年的备用豆腐放进锅中。豆腐进味后，取出放盘备用
步骤 6
剩下的汤加进适量的酱汁，大火收集果汁，加进葱，增加香味和颜色，然后依据个人口味加进盐、味精等，最后把肉汁倒在豆腐上，可以放在锅里食。
步骤 7
成品
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