深井烧鹅为什么叫深井烧鹅

深井烧鹅为什么叫深井烧鹅

深井烧鹅”中的“深井”是指烧制方式，而不是地名。因为制作这种烧鹅先要在地面挖个深坑，然后在坑里嵌一个大缸，这个缸口比缸身略小并突出地面，像个井，而烧鹅就挂在缸壁上烧，故名“深井烧鹅”。

很多人都赞叹香港深井烧鹅的美味，这个烧鹅怎么做到的

现在人们口中谈论深井烧鹅，或是大唐烧鹅，其实都是广式烧鹅。其中最出名的，还是在香港深井村，一个将深井烧鹅的名声做得响亮，深井烧鹅做法、味道传遍大江南北的村落。小小的深井村落一直保持多年的风貌，小村子周围开了几家小小的烧鹅饭店，每到用餐时间，食客爆满，更多的是慕名前来品尝地道的深井烧鹅风味。

内地也很多做烧腊餐厅卖广式烧腊，且纷纷借用深井烧鹅的名声，期望能给自己生意带来好彩头。但不管是开店取什么名、深井烧鹅做法是什么、配方是什么、表皮酥脆干香，是做烧鹅一大特点，也是鉴别烧鹅好不好吃的关键指标......那么，什么样的深井烧鹅做法才是正宗，才能让烧鹅吃起来皮质酥脆，吃起来更干香呢？详解深井烧鹅做法鹅皮要酥脆，就得想办法在烧制的时候让鹅皮膨胀得厚厚的，充分利用选鹅、火候、皮水中的醋酒、食粉等因素，其中火候是最关键的因素。为什么说火候是决定烧鹅皮厚薄的关键因素呢？

一般6-9斤的烧鹅在50-60分钟左右烧熟，这段时间鹅皮会有一个上色和失油的过程，一般都是在烧制的前25分钟内完整。如果前期的火力太低，烧鹅的皮质就很容易发软，后期常常起大块的皱纹。但是如果火力太猛，容易上色，但皮质也容易发老。

一般而言，深井烧鹅做法采用前期高温烧，后期低温焖的方法，既使得鹅皮发厚，油层不至于过度流失而保持一定的酥脆。反过来，如果后期也同样保持过猛的火力，不但肉质老，且皮层也由于过度吸热而变得干柴发硬，从而不脆。正宗深井烧鹅做法，烧鹅出炉皮脆干香，蘸上酸梅酱，去油腻、酸中带甜，回味无穷。那些为香港深井烧鹅美味所疯狂的食客们，正是为此而去！