猪肉炒饼正宗做法

猪肉炒饼正宗做法

步骤1

将酵母和牛奶混合均匀，面粉倒入，和成软面团，反复揉面至面团细致光滑，覆盖置于温暖处发酵至两倍大

步骤2

将猪肉剁成肉馅儿(不要剁太细),放入容器中

步骤3

姜切成末，放入小碗里，倒入热水、浸泡一会儿，待水温后，下手抓捏，成姜汁儿，放凉备用

步骤4

将肉馅儿中加入老抽、生抽、胡椒粉、味精、再倒入姜汁(姜末可以倒入一些)，混合均匀(不要划圈搅拌)，最后倒入油、拌匀，腌制30分钟

步骤5

将发酵好的面团取出，揉出气泡，分成五等份，覆盖饧发5分钟

步骤6

将大葱洗净、切碎、倒入肉馅儿中、调入盐和香油，拌匀

步骤7

将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片、放上馅儿、包成包子状

步骤8

将收口处捏紧，揪掉多余的厚面结儿，底部朝下放置一边(需覆盖防止风干)，依次做完其他

步骤9

将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯，盖饧发15分钟

步骤10

平底锅烧热，倒入少许油转开再烧热后，将馅饼底部朝下放入，中小火煎至两面上色均匀后，打开锅盖，倒入两汤匙水，盖上锅盖，至水收干为止。