辣椒炒肉怎么样做，肉食起来才会很嫩
主料：猪腿二刀座子或正五花肉切片；辅料：辣椒滚刀，豆瓣酱、姜、蒜拍碎、花椒、酱油、适量白糖，盐；锅中倒油烧至七成、放肉干煸至五六成熟放进豆瓣酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒片刻进味，然后放进辣椒炒熟，起锅放盐装盘即可。
为什么青椒炒肉丝肉丝很硬很柴
肉丝很硬很柴，无非四个因素。选料，刀工，腌制和火候。青椒炒肉丝是一道常见的家常菜，无论是饭店餐馆，还是家庭餐桌，都能看到它的出现。肉丝要做得不硬不柴，首先要选对部位。首选梅条肉，也喊梅肉，这是猪身上最嫩的一块肉。
其次是里脊肉。
第二，就是刀法，切肉的方向，是竖切还是横切，肉丝意见竖切。
第三，腌肉。用生抽蚝油食用油和生粉将肉丝挠匀，放二十分钟。
第四，才是上锅炒。锅里放油，烧热，倒进肉丝滑熟，盛出备用。底油倒进青椒，翻炒断生，倒进肉丝，调味，起锅。
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