戚风底部凹陷怎么回事

戚风底部凹陷怎么回事

蛋糕没烤熟，使蛋糕中间没有形成气孔所以塌陷。解决方案：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。

另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会

戚风凹底是什么原因

戚风凹底，有可能是以下几个因素造成的。

1.配方不正确

2.烤箱底火温度过高

3.底部铺了油纸

4.蛋糕出炉没有排气

作为资深烘焙行业从业者，我提供一个完美配方（一个6寸）：蛋黄2个，细砂糖20克（蛋黄用），色拉油25克，牛奶36克，低筋粉50克，泡打粉2克，蛋白2个，细砂糖36克（蛋白用）。

烘烤温度（家用小烤箱）：上火160度，下火170度，中下层，30分钟。

注意事项：

1.出炉立刻排气（可参考观看我最近发布的关于戚风制作视频）。

2.排气后倒扣于网架，完全晾凉后脱模。