戚风底部凹陷怎么回事
蛋糕没烤熟，使蛋糕中间没有形成气孔所以塌陷。解决方案：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。
另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，推断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下往后有明显的反弹，阐明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。若闻声细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，阐明中心还略欠火候，要陆续烘烤一会
戚风凹底是什么原因
戚风凹底，有可能是以下几个因素造成的。
1.配方不正确
2.烤箱底火温度过高
3.底部展了油纸
4.蛋糕出炉没有排气
作为资深烘焙行业从业者，我提供一个完美配方（一个6寸）：蛋黄2个，细砂糖20克（蛋黄用），色拉油25克，牛奶36克，低筋粉50克，泡打粉2克，蛋白2个，细砂糖36克（蛋白用）。
烘烤温度（家用小烤箱）：上火160度，下火170度，中下层，30分钟。
注重事项：
1.出炉立刻排气（可参考看看我最近发布的关于戚风制造视频）。
2.排气后倒扣于网架，完全晾凉后脱模。
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