美味可口的麻辣鸭脖怎么做吃着过瘾

美味可口的麻辣鸭脖怎么做吃着过瘾

从事武汉麻辣鸭脖12年的厨师来回答你的问题，希望能对你提供帮助！当时学艺都花了5万元，全程干货贡献出来！

1.准备个大桶，往里加25公斤纯净水，加入3斤大豆油。

2.中药包：1包

由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。

八角：25克 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。

山楂：8克 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。

山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。

甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。

红蔻：8克 气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。

白蔻：6克 气味苦香，可去异味、增辛香。

草果：3个 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。

玉果：3个 有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。

陈皮：30克 有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。

桂皮：30克 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。

枳壳：10克 气清香，味苦微酸。

荜拨：10克 味辛，增进食欲。

白芷：30克 气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。

丁香：8克 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。

良姜：20克 有强烈辛辣味，可去除腥气。

砂仁：5克 气味香辛，开胃增进食欲。

木香：15克 气香特异，味苦有草药味。

小茴香：25克 颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。

另外需在加入印度辣椒2.5斤，小茴香0.5斤，八角0.3斤，大红袍花椒0.8斤，桂皮0.3斤，白芷0.5斤，丁香10个，香叶一小把，生姜3斤，干槟榔5个，盐根据煮的料多少自行添加！如果还有疑问可以在提出问题，很乐意回答！

私家麻辣鸭脖怎么做

原料：去皮鸭脖5根（约800克） 腌制用：葱5-6段，姜4-5片，黄酒2大勺，盐3克 调料：调料包（沙参1小段，白芷1片，豆蔻2个，山萘2小片，当归2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙）,干辣椒20克，花椒7克，桂皮1小片，大料2瓣，啤酒330ml，清水300ml，老抽3大勺，白糖4大勺，醋1大勺，盐5克 制作过程：

1）：鸭脖取出表面肥油和筋膜后用清水浸泡3-4小时（每小时换一次水）捞出控干加入腌制调料腌制1小时备用 2）：锅内做水，鸭脖温水下锅焯烫10分钟 3）：焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用 4）：将调料包内调料装好，扎紧收口 5）：锅内放油，下入桂皮，大料，花椒翻炒出香味 6）：下入干辣椒一起炒香 7）：倒入啤酒和清水， 8）：开锅后下入调料包，加其它调味料调味 9）：下入鸭脖，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉制作完成