莲藕怎么拌好食？
凉拌藕小技艺：
1.冷莲藕一定要用米醋，因为米醋是纯发酵醋，做凉菜味道很软。米醋的颜色也很浅，不会破坏菜肴的原始颜色。
2.藕不要煮太久，否则不会脆，稍微变色。
凉拌姜末藕，藕片酥脆爽口，酸甜咸适中，其中姜末稍微冲一下就是这道菜的点睛之笔，会给味蕾带来二次冲击。
【凉拌姜末藕】
原料：藕
配料：姜、米醋、棉白糖、盐、芝麻油。
做法：
1.将藕洗净刨皮，切成薄片。
2.姜往皮切末。
3.在小锅里加进清水，大火烧开后倒进藕片，烫至藕片稍变色即可捞出，很快也就一分钟。
4.取出莲藕片后，立刻在冷水中冲洗，以保持脆嫩的口感。
5.然后掌握水分，加进姜末、米醋、棉白糖、盐和芝麻油。
6.搅拌均匀。
凉拌莲藕片怎么做又脆又好食？
食材清单
莲藕 300g 、 木耳 一小把 、 小葱 2根 、 香菜 1根 、 蒜 2瓣 、 陈醋 适量 、 白糖 适量 、 盐 适量
烹饪步骤
步骤1/4
木耳提前浸泡备用，莲藕往皮切片，用冷水浸泡 约10分钟
步骤2/4
葱和蒜切碎，香菜切小段，木耳洗净
步骤3/4
锅中加水煮沸，放进藕片焯2分钟，然后将木耳放进一起焯水，捞出冷却备用
最后一步
将冷却后的莲藕片和真菌放进玻璃碗中，加进葱、香菜和大蒜，加进适量的陈醋、酱油和辣椒油，加进一小勺糖和一小勺盐，搅拌均匀
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