莲藕炖排骨最正宗的做法

莲藕炖排骨最正宗的做法

原料:猪排骨500克，莲藕750 克，姜7克 ，精盐5克 ，胡椒面5克。

步骤：

1. 洗净猪排骨，切成 4 厘米长的块，藕用筷子刮干净，放在案板上，用刀打破，切成排骨一样的块，姜洗净打破；

2. 将适量开水混入高压锅中，放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后，等一会儿即可上桌；

操作关键：

进入猪排骨等材料后，使用中火；只使用气阀冒气 锅端离火口20分钟。在湖北，炖这锅汤，用的锅，我们有的叫“炖锅”，有的叫“瓦罐”、“罐子”。手感粗糙的陶土制成，有的代代使用，经久耐用。炖汤的火，最好的是蜂窝煤炉，火大，打开风门，汤，关闭小风门，晚上炖一锅汤，第二天早上起床，用一碗莲花汤太早，没有什么比这更舒服的了。

要点：

1、将排骨切成小块，洗净沥干水分；莲藕去皮，用刀切碎，适当切块，浸泡在清水中备用。

排骨藕汤

2、炒锅生气，放姜块和排骨炒。当排骨颜色由红变白时，煮入绍酒，加入适量清水，用大火煮沸，撇去浮沫，盖上炖15分钟。

3、将汤移入砂锅中，加入莲藕块，用小火煨至莲藕快速腐烂。排骨肉腐烂脱骨时，加入盐和胡椒调味。

4、炖藕不能用铁锅，否则汤容易变黑；肋排是排骨的最佳选择。

5、要炖足够的温度，这样藕才能粉糯。

6、锅里的水要充足，可以盖过藕块的高度，炖的时候控制温度，大火烧开，小火收汤。

7、煮汤时要打捞浮沫，否则煮出来的汤容易变黑，外观很差。