炒里脊肉的 ***
①里脊肉切成6厘米长的部分，然后换成1厘米厚的部分。每个部分都换成十字花刀。它应该有一定的深度（大约4/5）。将其放进小盆中，用绍酒和盐混合，放进蛋清和淀粉糊中混合。
②将绍酒、精盐、鲜汤、味精放进一小碗中，用少许淀粉混合汁卤。
③大勺加宽猪油，烧至40%热时放进主料，滑散滑透，倒进漏勺沥油备用。
④勺子里留下一点底油，将葱、姜、鲜蘑菇、豌豆翻炒几次，放进主料，将好的汁液倒进锅中，翻炒均匀，加明油出锅。
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炒里脊肉的 ***
①里脊肉切成6厘米长的部分，然后换成1厘米厚的部分。每个部分都换成十字花刀。它应该有一定的深度（大约4/5）。将其放进小盆中，用绍酒和盐混合，放进蛋清和淀粉糊中混合。
②将绍酒、精盐、鲜汤、味精放进一小碗中，用少许淀粉混合汁卤。
③大勺加宽猪油，烧至40%热时放进主料，滑散滑透，倒进漏勺沥油备用。
④勺子里留下一点底油，将葱、姜、鲜蘑菇、豌豆翻炒几次，放进主料，将好的汁液倒进锅中，翻炒均匀，加明油出锅。