正宗盐水鸭如何做

正宗盐水鸭如何做

配料：鸭腿2只、葱一小把、姜一块、料酒2勺、糖1勺、盐40g、八角几瓣、香叶5片、草果1个、桂皮一小块、花椒一小把。

做法步骤：

1、准备材料：鸭腿2-3只，约600-700克，各种佐料。

2、铁锅加热，加入35克盐和一小把花椒，小火翻炒。

3、炒至盐微黄，花椒爆出香味，关火稍凉。

4、用炒好的椒盐搽抹鸭腿，用手在鸭腿各处按摩数分钟。

5、将按摩好的鸭腿装入食品袋，扎紧放入冰箱冷藏室，一般腌渍过夜即可，喜欢咸的可以腌渍两天。

6、腌渍好以后从冰箱拿出用水冲洗干净，冷水下锅烧开焯去血水。

7、焯好的鸭腿放入锅中加入配料中的调料，加水没过鸭腿，大火烧开转小火保持微开状态二十分钟，用筷子一扎即透就可关火。

8、在卤水中放凉，捞起斩块装盘浇上卤汁即可。