正宗卤肉配方公式
卤肉的配方有很多种，以下是一种常见的做法:
材料:500克五花肉、30克老酱油、15克生酱油、50克细砂糖、30克料酒、2片八角、3片香叶、1片肉桂、3片生姜、1片葱、3片大蒜、4片干辣椒、10片辣椒。
步骤：
1. 将五花肉切成块，用开水焯水去腥。
2. 锅中加入砂糖，用小火慢慢煮沸，煮至红色有泡沫时，加入五花肉，翻炒，使五花肉均匀包裹糖色。
3. 加入姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、胡椒炒均匀。
4. 加入料酒、酱油、酱油，翻炒均匀后加入热水，水量刚好不超过五花肉。
5. 大火烧开后，转小火慢慢炖，炖至肉软烂。
注意事项：
1. 焯水时可加入一些料酒和姜片去腥。
2. 用小火慢慢煮糖色，不能炒糊。
3. 炖的时候要注意观察水量。如果水干了，可以适当加热水。
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